Масляний круасан - рецепти рецептів на кухні Actuelle

Інгредієнти для 4 осіб:

250 г Борошно
5 г Сіль
50 г цукру
10 мл молока
2 мл води
10 г свіжих хлібопекарських дріжджів
50 г + 150 г несолоного вершкового масла
1 жовток
2 ст. молоко для позолоти
Калорії = Дуже високі

Етапи підготовки

У чаші міксера змішайте борошно з сіллю, цукром, розпушувачем, молоком, водою та 50 г не надто гарячого розтопленого вершкового масла. Запустіть кухонний комбайн на середній швидкості і дайте йому попрацювати принаймні 10 хв, поки тісто не зійде з боків чаші, повертаючи.
Посипте борошном робочу поверхню та качалку, а потім розкачайте тісто у прямокутник приблизно 20 см на 40 см. Валиком також розподіліть дуже холодне масло на квадраті 20 см на 20. Помістіть прямокутник вершкового масла в середину прямокутника тіста, а потім складіть два кінці тіста на вершкове масло так, щоб повністю його обернути .
Пальцями натискаємо на всі краї тіста, які оточують масло, щоб добре їх зварити, щоб масло не «втекло» під час варіння.
Тісто розкачати в одному напрямку, отримавши прямокутник приблизно 20 см на 60 см.
Складіть кожен кінець тіста до середини, щоб вони стикалися і стикалися. Складіть тісто навпіл, оберніть його харчовою плівкою і поставте в холодильник на 30 хвилин.
Дістати тісто з холодильника. Помістіть його таким чином, щоб складка була паралельна вам і вашому столу (так що вам доведеться надати йому 1/4 обороту), і знову розтягніть його в прямокутник 8x60 см. Знову складіть його на 4 (спочатку кінці в центрі, потім складіть тісто на 2). Загорніть і знову поставте в холодильник на 30 хв.
Тісто розкачати у великий прямокутник товщиною близько 5 мм. Розріжте його на рівнобедрені трикутники. Розігрійте духовку до 200 ° C.
Візьміть між пальцями трикутник з тіста. Покладіть основу на бік, а кінчик назовні. Акуратно розкачайте тісто від основи до кінчика, щоб отримати круасан. Повторюйте операцію, поки тісто не витратиться.
Покладіть круасани на деко, застелене пергаментним папером. Якщо вони занадто близько, віддайте перевагу приготуванню страв у 2 раунди. Помажте круасани яєчним жовтком, розведеним з невеликою кількістю молока, а потім випікайте 20-30 хвилин.

Ваші думки

Привіт, я щойно створив канал на YouTube, де готую кілька рецептів хлібобулочних кондитерських виробів. Ось посилання на відео круасанів. https://www.youtube.com/watch?v=q4UftxeiMKY

Тісто було занадто рідким. Температура в духовці занадто гаряча. Друга партія на 170 була набагато кращою