Масло або маргарин, який вибрати

Масло і маргарин - це жири. Отже, перш за все важливо поміркувати його споживання. Насправді, за день 30% споживання калорій має надходити з ліпідів. Рекомендована загальна кількість жиру за статтю становить 65 г/день для жінок та 90 г/день для чоловіків. Майте на увазі, що одна чайна ложка жиру дорівнює 4 г жиру.

З одного боку, вершкове масло має перевагу як натуральний продукт, але воно містить насичені жири та холестерин. З іншого боку, маргарин - це продукт, що переробляється, але може містити менше насичених жирів, більше мононенасичених та поліненасичених жирів, а також фітостерини, які всі корисні для здоров’я серцево-судинної системи.

Донедавна насичені жири вважалися шкідливими для здоров'я. Однак деякий час наукове співтовариство ставить це під сумнів. Здається, зменшення насичених жирних кислот не надто ефективно запобігає серцево-судинним захворюванням. Але будьте обережні, ви повинні кваліфікувати пункт.

У цьому контексті, як вибрати масло або маргарин?

Маргарин

вершкове масло

Всі маргарини виготовляються з рослинної олії. Тим не менше, ми повинні розрізняти два види маргаринів, що є на ринку:

  • Тверді маргарини: вони виготовляються з гідрованих рослинних олій. У процесі гідрування утворюються трансжири, які дуже шкодять здоров’ю серця. Хоча твердий маргарин зараз рідше зустрічається на ринку, важливо перевірити етикетки на вміст трансжирних кислот. Не купуйте маргарини, що містять гідровані або частково гідровані олії.
  • М'які негідровані маргарини: не містять трансжирів і є джерелом мононенасичених та поліненасичених жирних кислот, корисних для здоров'я серця. Дійсно, ці жири знижують рівень шкідливого холестерину. М'які маргарини можуть також містити фітостерини та омега-3 жирні кислоти.

У Канаді всі маргарини містять доданий вітамін D.

Вершкове масло

Масло - це натуральна їжа, що містить холестерин і насичені жири.

Фітостерини (рослинні стерини)

Рослинні сполуки, що містяться в природі, фітостерини або рослинні стерини, у невеликій кількості містяться в рослинних оліях, горіхах, зернових продуктах та деяких фруктах та овочах. Ці сполуки мають здатність знижувати рівень холестерину в крові. Ми помічаємо сприятливий ефект при вживанні щонайменше 2 грамів на день.

Щоб отримувати 2 г фітостеринів на день із укріплених маргаринів, потрібно споживати 25 г, або приблизно 5 чайних ложок на день. У цих маргаринах мало жиру і багато води. Тому ми рекомендуємо використовувати їх переважно як намазку, оскільки вони не дають дуже хороших результатів у кулінарії.

На закінчення

Негідрований м’який маргарин має харчовий профіль кращий, ніж вершкове масло, але ніщо не заважає нам споживати і останнє. Найголовніше лише споживати його в помірних кількостях.

Краще вибирайте жири

Щоб краще вибрати жири, які ви їсте, також прочитайте такі статті:

Масло каноли/ріпаку

Автор

Марі-Максим Бержерон

Останні статті Марі-Максим Бержерон (переглянути всі)

  • 5 приємних для серця страв - 27 лютого 2018 р
  • 5 порад щодо здорового харчування для здоров’я жінок - 27 жовтня 2017 р
  • 5 причин їсти місцево - 9 червня 2017 року

15 коментарів до “Масло або маргарин, який вибрати?”

Здравствуйте,
Мені зробили дві операції з приводу раку яєчників. У стадії ремісії 1 рік. Якщо я ставлю пріоритетом їжу ... .Я не хотів би пережити цю ситуацію.
Дякую!
Франсін Болдук

> Поріжте цукор. І зернові також, і будь ласка, залиште маргарин там, де він є, рослинні олії, які так цінуються нашими лікарями та дієтологами, завантажені омега-6, яка є більш запальною, коли більша, ніж омега-3, яка заспокоює запалення. І піти на 100% вершкове масло! Довідкові відомості про жир див. У докторі Марк Хайман (https://www.facebook.com/drmarkhyman/ Їжте жир, худніть: чому жир, який ми їмо, є ключем до стійкої втрати ваги та яскравого здоров’я, автор Марк Хайман, http://www.amazon.ca/dp/B00TXN4ZO2/ref=cm_sw_r_cp_udp_api_-aEMxb5FT510A), а щодо круп - див. д-р Вільям Девіс (https://m.facebook.com/ Пшеничний живіт: втратити пшеницю, схуднути та знайти Ваш шлях до здоров’я https://www.amazon.ca/dp/1443412732/ref=cm_sw_r_cp_api_ZbEMxb1VJY03D). Доктор Хайман - функціональний лікар, а доктор Девіс - кардіолог, два чудові джерела інформації. Хоча це англійською мовою ...

Привіт Ніколас,
Ми погоджуємось з вами, що ми повинні вирізати цукор. Марі-Максим Бержерон просто хотіла відповісти тут на конкретне питання вибору між вершковим маслом та маргарином.

Привіт Франсін,
У нас великий вибір меню, щоб допомогти вам добре харчуватися. Запрошую вас проконсультуватися з ними: http://www.soscuisine.com/menus/?lang=fr. Напишіть нам приватно, якщо у вас є сумніви щодо того, яке меню вибрати.

Що ви думаєте про кокосову олію?

Я також цим багато користуюся, мені цікаво, що ви про це теж думаєте?

Здравствуйте,
Я прочитав вашу статтю про масло та маргарин.

Я здивований цифрами, які ви наводите в першому абзаці щодо щоденного споживання жиру, у грамах та у відсотках від добових калорій.

Один грам жиру дає 9,2 калорій, а 65 г, який ви даєте жінкам, становить майже 600 калорій. Ви кажете, що це повинно становити 30% добових калорій. Отже, добове споживання калорій складе 2000. !
Я не знаю багато жінок, які не отримували б надмірну вагу швидко на 2000 калорій на день. Це було добре під час "фізичної" роботи, ходьби на роботу, покупок у магазинах, прибирання без електроприладів, бігу за дітьми вдома тощо.
Я дуже активний (біг підтюпцем, ходьба, плавання тощо), і якщо я перевищую 1500 калорій, шкала говорить мені дуже швидко.

Так само для чоловіків, наведені вами цифри вказують на те, що їм потрібно більше 2700 калорій на день. Знову ж таки, це не відповідає нікому, кого я знаю, навіть тим, хто високий і активний. Для цього раціону ти повинен бути будівельним хлопцем, і знову ...

Привіт Єва,
Щоденна потреба в енергії сильно варіюється залежно від віку, зросту, ваги та статі людини, і, звичайно, також залежно від фізичної активності. За даними Health Canada, "в середньому" людина споживає 2000 ккал/день. Ось чому Марі-Максим використовує його у своїх розрахунках. Зокрема, на таблицях Health Canada це відповідає дещо активній жінці віком від 31 до 50 років, середнього зросту та ваги. Звичайно, якщо ви трохи менш активні, трохи старші та трохи менші та худіші, ваша потреба в енергії впаде. Невдовзі ми напишемо на цю тему.

Будь ласка, не могли б ви розповісти нам про способи видобутку олій, що використовуються для виготовлення маргаринів. Який ступінь нагрівання для першого вилучення? Які хімічні речовини використовуються для цієї екстракції? Скільки наступних екстракцій, або теплом, і хімікатами? Чи докорінно змінена молекулярна структура жирів? Чи може ця структура вписуватися в наші метаболічні ланцюги?
Чи є якісь маргарини, виготовлені з оліями холодного віджиму лише з органічно вирощених насіння або фруктів?
Дякую за відповідь

Молодці Ніколас Беланже! Ви дуже добре поінформовані…. і особливо не підпорядковується диктату професійних наказів!

Доброго вечора !
Чи знаєте ви топлене масло, індійський спосіб освітлення масла.
Я багато використовую, роблячи це сам.
Це дозволяє готувати страви та має ще одну перевагу: воно підходить людям з непереносимістю лактози.