Масло проти маргарину, яке ви обираєте в здоровій дієті
Масло і маргарин використовуються як їжа на хлібі, а також для приготування їжі та випічки. Існує багато суперечок щодо використання вершкового масла та маргарину, коли йдеться про їх порівняльну користь для здоров’я.
Зміст:
Що таке масло?
вершкового масла, що є молочним продуктом, отриманим після розділення молочних вершків, він складається з 80% -82% молочного жиру, 16-17% води, з 1-2% твердих речовин молока. Він доступний як солоне, солодке масло або масло з низьким вмістом жиру. Масло також містить насичені жири, білки, кальцій і фосфор, з жиророзчинними вітамінами, такими як вітаміни A, D і E.
Масло, виготовлене з молока корів, яких годували травою, набагато поживніше. Крім того, чи знали ви, що ... вершкове масло може містити багато корисних речовин, яких немає в багатьох інших продуктах харчування?
Масло і поживні речовини
Вітамін К2 - Цей менш відомий вітамін може допомогти запобігти багатьом серйозним захворюванням, включаючи рак, остеопороз та серцеві захворювання.
Кон'югована лінолева кислота - Дослідження показують, що ця жирна кислота може мати протиракові властивості і може сприяти зниженню жиру в організмі.
бутират - коротколанцюгова жирна кислота, яка міститься у вершковому маслі. Може боротися із запаленням, покращувати здоров’я органів травлення та запобігати набору ваги.
Омега-3 - масло має менше Омега-6 і більше Омега-3.
Що таке маргарин?
Маргарин, з іншого боку, його готують з рідких рослинних олій у процесі насичувального гідрування жирні кислоти додаванням водню. Гідрування модифікує молекулярну структуру жирних кислот, завдяки чому можуть утворюватися трансжири, і з цього випливає, що жир приймає напівтвердий стан. Це збільшує термін придатності та довговічність маргарину, а також дає можливість готувати їжу з цим жиром. Чим твердіша консистенція маргарину, тим вищий відсоток трансжиру.
Хоча маргарин може мати низький рівень холестерину або високий вміст насичених жирів, він також може містити транс нездорові жирні кислоти та токсичні залишки металів (наприклад, кадмій та нікель). Кілька досліджень показали, що наявність транс-жирних кислот призводить до підвищеного рівня запалення в різних тканинах тіла, що може мати сильний вплив на організм, викликаючи різні захворювання, такі як артрит та ентероколіт.
З чого зроблений маргарин?
Маргарин - надзвичайно рафінований продукт, синтезований із соняшникової, ріпакової, маслинової та інших рослинних олій. Він також містить харчову (молочну) кислоту, сіль, воду, тверді речовини молока, консерванти, емульгатори, синтетичні вітаміни A і D та мальтодекстрин. Ці олії у своєму рідному стані складаються з ненасичених жирів, таких як поліненасичені та мононенасичені жири. Навіть після гідрування вони містять більше ненасичених жирів, ніж масло. Тому вживання маргарину підвищує рівень ліпопротеїдів низької щільності або холестерин «Поганий» і знижує ліпопротеїни високої щільності, тобто «хороший» холестерин.
Але не всі маргарини корисні для здоров’я, оскільки кількість перенесених жирів різниться між різними типами маргаринів.
Масло проти маргарину: плюси чи мінуси
Оскільки маргарин має мінливий, але вищий рівень шкідливих для організму жирів, споживання маргарину може спричинити серцеві захворювання, рак та інші захворювання порівняно з вживанням вершкового масла. Таким чином, Масло вважається кориснішим за маргарин. Згідно з останніми дослідженнями Гарвардської медицини, у жінок споживання маргарину збільшує частоту захворювань серця на 53% порівняно із споживанням такої ж кількості вершкового масла.
Дослідження вершкового масла та маргарину
Ще одне експериментальне дослідження було проведено щодо раку молочної залози, проведеного на мишах щодо споживання вершкового масла і маргарину, яке показало, що вершкове масло може забезпечити захисний ефект проти раку молочної залози. В експерименті мишей годували різними дієтами, що містять різноманітні олії, такі як вершкове масло, декстрин, шафранове масло та маргарин.
Результати
Результати дослідження показали, що миші, яких годували шафрановою олією та маргарином, були дуже схильні до раку. З іншого боку, миші, яких годували вершковим маслом, демонстрували менший рівень захворюваності на рак. Навіть коли миші зазнали дії канцерогену. Крім того, гризуни, яких годували вершковим маслом, були менш схильні до раку, ніж миші, які годували маргарином.
Лауринова кислота у вершковому маслі також важлива для викорінення або придушення кандиди та інших грибкових інфекцій. Крім того, вітамін А, який є жиророзчинним вітаміном, який у великій кількості міститься у вершковому маслі, життєво важливий для нормальної роботи надниркових залоз та щитовидної залози.
Масло або маргарин для тортів?
Вершкове масло - найкращий інгредієнт для випікання та приготування тортів, оскільки високий вміст жиру (80% жиру) забезпечує найкращі результати, крихкість складу та тонкість тіста.
Плюси і мінуси:
ПРО: Масло перемагає, оскільки це найкращий інгредієнт для приготування тортів.
ПРОТИ: Вершкове масло втрачає вагу, оскільки воно містить високий рівень холестерину та багато насичених жирів.
Звичайно, маргарин не є природним або на сьогоднішній день найздоровішим, оскільки його отримують шляхом додавання водню до рослинного масла. У процесі утворюється розчинний або напівтвердий жир, схожий на масло. Кілька видів маргарину містять нездорові трансжири, яких слід уникати, оскільки вони знижують хороший холестерин в організмі та підвищують рівень шкідливого холестерину, тим самим збільшуючи ризик серцевих захворювань, а також гіпертонія.
Для випічки та приготування страв: Маргарин не рекомендується застосовувати для більшості видів рецептів тортів, оскільки він має лише 35% жиру - решта - це переважно вода. Використовуйте лише маргарин у рецепті, де це вказано. Якщо ви використовували маргарин у рецепті торта, в якому просили вершкове масло, врешті-решт ви побачите, що коржі будуть мати тонкий композит і виглядатимуть не дуже добре і не на смак.
Є здоровий маргарин?
Популярність маргаринів на основі рослинної олії зросла, оскільки лікарі почали розуміти небезпеку насичених жирів. Але дебати масло проти маргарину триває з часом, і фахівці рекомендують, якщо ви не хочете відмовлятися від маргарину або потребуєте у приготуванні їжі, тоді рекомендується вибирати суміш із найменшою кількістю насичених жирів та шкідливих для здоров'я трансжирів.
Важливо!
Перевірте інгредієнти! Якщо це зазначено на упаковці інгредієнтів, що містять продукт частково гідровані олії, насправді, у складі маргарину все ще є нездорові трансжири (менше 0,5 грама на порцію), хоча на етикетці видно, що він не містить трансжирів.
Кажуть, що маргарин - це будь-яка ароматична дисперсія вершкового масла на основі рослинної олії, що містить у своєму складі 80% олії.
Яке найкраще вершкове масло на ринку?
Перш ніж вибирати масло з полиці супермаркету, рекомендується уважно прочитати етикетку товару. Хороше і якісне вершкове масло не повинно містити у своєму складі негідрованих жирів або масел з високим споживанням шкідливих для здоров'я трансжирних кислот.
Поради щодо жирів у дієті
Вершкове масло - найкращий інгредієнт для випічки та приготування певних рецептів, однак, незважаючи на його популярність, деякі люди уникають вершкового масла з різних причин, таких як:
Алергія на молоко
Хоча вершкове масло має дуже низький вміст білка, воно все ще містить невелику кількість казеїну - білка в молоці, який може бути алергенним для деяких людей.
Якщо у вас алергія на молоко, важливо звернути увагу на споживання молока, яке міститься у вершковому маслі. Можливо, вам доведеться взагалі уникати вершкового масла, якщо ваша алергія сильна.
Непереносимість лактози
Люди з непереносимістю лактози схильні переносити невелику кількість лактози у вершковому маслі без побічних ефектів.
Однак є люди, які чутливіші до лактози, ніж інші, і з цієї причини слід уникати вершкового масла.
Різні причини здоров’я
Деякі люди уникають вживання вершкового масла, оскільки воно дуже багате на насичені жири, які раніше вважалися причиною серцевих захворювань. Однак нові дослідження показали, що це неправда.
Незважаючи на це, деякі дослідження показують, що велике споживання насичених жирів у вершковому маслі може збільшити холестерин більше, ніж насичені жири в інших молочних продуктах, таких як сметана.
У вершковому маслі також багато жиру і тому воно калорійне. Люди, які намагаються зменшити калорії, можуть захотіти зменшити кількість вершкового масла з цієї причини.
Заміна масла
Жири та олії, які можуть замінити масло у випічці - Наступні жири та олії мають властивості, які порівнянні з маслом, що робить їх чудовими замінниками.
Масло топлене
Масло топлене - тип масла, що має горіховий смак.
Заміна вершкового масла або маргарину на масло топлене найкраще підходить для продуктів, які випікаються при високій температурі і подаються гарячими, наприклад, хліб та тістечка.
Кокосове масло
Кокосова олія також може замінити масло у випічці тортів. Однак занадто велика кількість кокосової олії, що входить до складу, може легко змінити весь смак.