Масло, жир чи олія - що корисніше?
Це має бути масло, каже бабуся. Але хіба це не погано для рівня холестерину? Незліченні дослідження та експерти роками переконували нас у тому, що рослинні олії здоровіші. Це справедливо лише частково: у своєму нормальному стані вони містять багато ненасичених жирних кислот, які знижують рівень холестерину та корисні для серця. Однак якщо їх нагріти, неправильно зберігати або переробити іншим способом (наприклад, в маргарин), можуть утворюватися небезпечні для здоров’я речовини. Навпаки, насичені жирні кислоти у вершках, маслі та салі є більш стабільними.
У ході семирічного дослідження, що проводилося у 18 країнах, канадські вчені виявили, що жирні кислоти, отримані з масла & Co, зменшують ризик інсульту. Згідно з дослідженням, неважливо, споживаєте ви насичені чи ненасичені жири, щоб захистити своє серце. Головне, щоб ви їли багато природних і не переробляли жирів і мали низький вміст вуглеводів.
Ріпакова олія
Рослинна олія отримують з ріпаку гарячим або холодним пресуванням.
Ріпакова олія містить багато ненасичених жирних кислот, краще співвідношення омега-3 та омега-6 кислот, ніж оливкова олія і навряд чи холестерин. Він також багатий вітаміном Е та каротиноїдами, які поглинають вільні радикали. Олію холодного віджиму не слід використовувати для смаження, оскільки вона руйнує цінні жирні кислоти та може утворювати шкідливі трансжири. Тільки вишуканий варіант гарячого пресування витримує вищі температури. Купуйте масло в темній пляшці і зберігайте в темряві та якомога прохолодніше.
Кокосове масло
Нейтральна на смак, довговічна олія виготовляється із висушеної м’якоті кокосового горіха. Він застигає при кімнатній температурі і тому називається жиром.
З усіх рослинних жирів кокосова олія має найбільшу частку насичених жирних кислот, особливо лауринової кислоти. Він підвищує рівень холестерину в крові, який захищає від жирових відкладень. Крім того, вміщена в ній каприлова кислота сприяє утворенню кетонових тіл, які рівномірно забезпечують мозок енергією. Високоякісні жирні кислоти містяться лише в натуральному кокосовому жирі холодного віджиму. Завдяки високому вмісту насичених жирів, він хімічно стійкий, може нагріватися і тому ідеально підходить для приготування, випікання та смаження.
вершкового масла
Справжній натуральний продукт, єдиним інгредієнтом якого є крем. Крохмаль, ароматизатори та консерванти додаються лише до варіантів із зниженим вмістом жиру.
Висока частка насичених жирних кислот заробляла масло протягом багатьох років репутацію шкідливого для серця та сприяє ожирінню. Зараз незалежні дослідження все це спростували. Сьогодні ми знаємо: масляна кислота особливо легко засвоюється і навіть має протизапальну дію на слизову кишечника. Пасовищне молоко від корів, які живуть на вулиці цілий рік, містить ще більше жирних кислот омега-3, бета-каротину та вітамінів. Масло зазвичай триває близько місяця, заморожування - близько трьох. Він, як правило, горить при смаженні, тому краще використовувати сало або топлене масло замість солодкого, сметани або слабокислого вершкового масла. Класичний продукт добре підходить для випічки та приготування їжі.
оливкова олія
Оливкова олія пресується з цілого плоду, включаючи серцевину.
Серед усіх рослинних олій у ньому найбільша частка омега-9 кислоти, яка корисна для серцево-судинної системи та рівня холестерину. Поліфеноли забезпечують смак і, як кажуть, мають протизапальну та протизапальну дію. Ми майже лише продаємо “оливкову олію екстра вірджин” у магазинах. На думку експертів, приблизно на 80% ви не отримуєте того, що написано на пляшці. Багато з них містять пластифікатори, пестициди, а країна походження та клас якості обманюється. Ви можете отримати хорошу якість за помірними цінами у прямих продавців.