Маст-о-хіар або соус з йогуртом та свіжими огірками (персидський рецепт); La Gourmandise MousseAdina
Як я і обіцяв вам, я повертаюся до ідей персидських рецептів, які кожен із нас може скласти легко, без нескінченних списків інгредієнтів або нервів, які входять у комплект.
Сьогоднішня зірка - це соус, який деякі люди описують як салат, кожен має вирішити, в яку категорію він інтегрує це круте диво, надійний супровід до багатьох основних страв. Це все, що ви можете побажати в спекотні літні дні або просто тоді, коли відчуваєте потребу в смачному "зануренні".
Mast-o-khiar (= йогурт та огірок) є незамінним в іранській кухні і є як в меню всіх ресторанів, так і в домашніх стравах. Його обожнюють завдяки своєму смаку, який заливає сосочки свіжістю, а також завдяки легкості, з якою він виготовлений. На основі жирного (грецького) йогурту, свіжих огірків, часнику та зелені його можна прикрасити різними іншими інгредієнтами. Нижче я представлю свій улюблений рецепт, виграшну комбінацію після низки тестів у пошуках ідеального смаку. Після кількох спроб я дійшов висновку, що найкращим варіантом є той, який також містить вершковий сир, навіть якщо оригінальний рецепт не передбачає його додавання.
інгредієнти (6 порцій):
- 4 маленьких/середніх огірка або один великий тип Фабіо
- 500 гр грецького жирного йогурту
- 300 гр вершкового сиру
- 1/2 кропу кропу
- 1-2 фунтів дрібно нарізаної свіжої м’яти або 1 1/2 фунта сушеної м’яти
- 1-2 зубчики подрібненого часнику (за бажанням) - за смаком
- сіль і перець за смаком
обрізки (необов’язково):
- жменька золотистого родзинок/журавлини
- 100 гр смажених волоських горіхів + крупно нарізані/смажені фісташки/злегка підрум'янені мигдальні пластівці або плодоніжки
- для прикраси також можна використовувати їстівні пелюстки троянд (сушені) або трохи оливкової олії (яка капає зверху перед тим, як прикрашати іншими чудесами)
Спосіб приготування:
- Почистіть гарбуз, натріть його на тертці і вичавіть сік. Залиште «відпочивати» приблизно на 15 хвилин.
- Тим часом покладіть в миску: йогурт, вершковий сир, дрібно нарізаний кріп, м’яту, часник, сіль і перець. Все дуже добре перемішати.
- Вичавіть огірковий сік, а потім додайте його до соусу, зробленого на кроці 2, і добре перемішайте.
- Тепер прийшов час додати волоські горіхи/фісташки/мигдаль та родзинки/журавлину, включені в соус.
- Прикрасьте відповідно до своєї фантазії, накрийте харчовою плівкою і залиште охолоджуватися на кілька годин перед подачею.
- Подавати до м’ясної страви або до овочевого рагу, або просто зі свіжою парячою паличкою, ах! Який смак!:)