Matelote d; Вугри Луари у вині з шинону - рецепти та теруари
Рецепт: вугри Мателоте з Луари у вині Шинон.
Поділитися:
Тип страви: Блюдо
Тип кухні: європейська кухня
Загальний час: 75 хвилин
Автор: П’єр Маршессо
Вино: Старе шинонне вино
Час підготовки: 35 хвилин
Час приготування: 40 хвилин
Для 4 осіб)
Інгредієнти рецепта:
2 не надто жирних вугра від 500 до 600 грам,
30 грам хліба,
30 грам вершкового масла,
100 грам просіяного борошна,
7,5 цл місцевих джибрів,
1 пляшка червоного вина Bourgueil або Chinon,
1 букет, прикрашений чебрецем, лавровим листом, петрушкою,
12 маленьких дитячих цибулин,
2 зубчики часнику,
Якийсь маленький бекон,
Кілька маленьких головок білих грибів,
15 грам дрібної кухонної солі,
5 грам свіжомеленого чорного перцю.
Підготовка рецепта:
Підготуйте і приготуйте вугор:
Очистіть шкіру від вугра, розріжте його на ділянки довжиною близько десяти сантиметрів.
Помістіть ділянки, що підлягають збиранню, на одну годину в прохолодну воду.
Ретельно просушіть зрізи вугра.
Посоліть і поперчіть їх.
Обваляйте їх у борошні.
Підсмажте їх на гарячому маслі без надлишків, щоб не спалити.
Вони повинні злегка підрум’янитися.
Фламбіруйте їх двома столовими ложками місцевих сортів.
Додайте до верху червоне вино.
Акуратно бракуйте з букетом гарні, не кип’ятячи, вино має просто кип’ятити.
Коли шматочки вугра ніжні під пальцем, це тому, що вони приготовані.
Залиште близько 6 хвилин на кілограм вугрів.
Зарезервуйте їх у невеликій запіканці, що зберігається в теплі.
Поверніть каструлю на сильний вогонь.
Зменшіть вино до половини.
Приготувати начинку:
Очистіть цибулю від лушпиння і варіть його, а потім глазуруйте маслом.
Бланшуйте бекон протягом декількох хвилин у несолоній окропі.
Злийте їх, а потім злегка підрум’яніть.
Наріжте невеликі білі грибні головки.
Додати гарнір до вина наполовину.
Нехай воно вариться кілька хвилин.
Вона повинна прийняти хороший смак вина.
Це потрібно продовжувати зменшувати ще трохи.
Глазуруйте винним соусом:
Збийте його в вершковому маслі.
Покладіть в соус 100 грам вершкового масла.
Покладіть його дрібними фракціями.
Щоб встановити з'єднання, поверніть перемичку на себе, зробивши так, щоб вона описувала швидкі кола на плиті при слабкому вогні.
Сіль і перець.
Залийте соусом шматочки вугра.
Розігрійте його, не кип’ятячи.
Подавайте страву з кількома сухариками хліба.
Наріжте їх трикутником і обсмажте на часниковому маслі.
Поради від Пітера.
Цей мателот повинен бути непомітно заправлений, щоб зберегти смак вугра та вина, в якому він готувався, без маскування перцем, лавровим листом або будь-яким іншим ароматом.
* Кількості завжди наводяться наближено, а для точної кількості вони залежать від кількості людей більш-менш, розміру використовуваних страв та смаку кожного.