MC Donald; s та його шість мільйонів Big Macs на місяць - Hamburger Abendblatt
Бос Німеччини від McDonald’s Бейн Кнежевіч розповідає про нові відділення, нові бургери, дітей із зайвою вагою та погодинну заробітну плату 9,50 євро.
Гамбург. Гамбург Він точно знає, як смажити гамбургер, регулярно відвідує власні ресторани інкогніто і вважається перфекціоністом: з 2005 року 46-річний Серб Бане Кнежевич очолює мережу швидкого харчування McDonald’s у Німеччині. Розмова про фаст-фуд, товстих дітей, вегетаріанські бургери та справедливу зарплату.
Hamburger Abendblatt: Пане Кнежевич, надаючи екологічний звіт та більш корисну продукцію, McDonald’s наразі намагається надати собі зелений імідж. Ви думаєте, хтось зробить це за вас?
Бане Кнежевич: McDonald’s - це, безумовно, не зелена компанія. Але ми створили програму сталого розвитку, яка охоплює всі рівні нашої ділової діяльності. Важливою частиною є енергопостачання: Наприклад, з 2014 року ми хочемо використовувати лише зелену електроенергію в наших німецьких ресторанах. Наразі ця частка становила близько 25 відсотків. Ми також будемо сприяти сталому вирощуванню їжі в Європі, наприклад, завдяки тому, що фермери вирощують картоплю для картоплі фрі ефективно та економно.
Але це далеко не справжнє органічне землеробство. Тож нічого, крім зеленого промивання?
Кнежевич: Завжди є люди, які скептично реагують, коли така компанія, як наша, прагне захистити навколишнє середовище. Нас оцінять за результатами. Починаючи з 2012 року, частина змінної винагороди наших топ-менеджерів базуватиметься на тому, наскільки вони відповідають цілям сталого розвитку. Повірте, це дуже високий стимул.
Чи не довелося б вам радикально зменшити споживання м’яса, якби ви серйозно ставилися до захисту навколишнього середовища? На один кілограм м’яса в повітря викидається в 100 разів більше шкідливого для клімату CO2, ніж на один кілограм овочів.
Кнежевич: Продаж гамбургерів - це наш основний бізнес, змінити це було б безглуздо. Однак ми можемо зробити так, щоб забезпечити більш екологічні умови для вирощування великої рогатої худоби, наприклад, використовуючи нові методи утримання та годівлі тварин.
Давайте перейдемо до нібито здоровіших продуктів. Ви самі повинні їсти в McDonald’s чотири рази на тиждень. Думайте, це здорово?
Кнежевич: (посміхається і дивиться на себе вниз): Думаю, я виглядаю цілком здоровим і не надто товстим. У наших ресторанах я їжу не просто гамбургери, а ще салат чи сніданок. Сьогодні ми маємо дуже широкий асортимент страв, які дозволяють збалансовано харчуватися без будь-яких «якщо» та «але».
Ну, якщо ви замовите великий гамбургер для барбекю, колу середнього розміру та американський картоплю, ви отримаєте 1300 калорій, майже три чверті рекомендованої добової потреби для дорослої людини - з високим вмістом жиру та цукру.
Кнежевич: Це надзвичайне поєднання. Big Barbecue Burger - це рекламний продукт, який клієнти час від часу трактують як особливу розкіш. Регулярно цим ніхто не харчується. Ми також надаємо детальну інформацію про харчові цінності наших продуктів. Поцікавтесь калоріями, які ви подаєте у ресторані з трьох страв.
Близько 20 відсотків дітей у цій країні мають надлишкову вагу, і їх кількість збільшується. Відчуйте співучасть?
Кнежевич: Це зручний спосіб звинуватити у цій проблемі лише харчову промисловість. Ми, звичайно, несемо відповідальність, але ожиріння дітей пов’язане не тільки з дієтою, але і з недостатньою фізичною активністю. В молодості ми грали на вулиці, сьогодні деякі діти просто сидять перед комп'ютерною ігровою консоллю або телевізором.
І їжте гамбургери або морозиво від McDonald’s.
Кнежевич: Ми намагаємось допомогти вирішити проблему. Наприклад, ми значно зменшили вміст жиру та солі в курці Мак-Наггетс, котра особливо подобається дітям. Наш картопля фрі також містить лише вдвічі менше солі, ніж два роки тому. І подальших змін буде.
Минулого року ви представили чисто вегетаріанський вегетаріанський бургер. Наскільки добре він насправді продається?
Кнежевич: Дуже добре, у Німеччині ми продаємо близько двох мільйонів штук на місяць. Незабаром ми випустимо новий варіант, Veggieburger TS, який потім буде містити більше помідорів та салату. Тож ринок цього товару, безумовно, є.
І скільки ви продаєте Big Macs порівняно з цим?
Кнежевич: Приблизно втричі більше, приблизно шість мільйонів штук на місяць
Як загальний обсяг продажів розвивався у першій половині року в німецькому McDonald’s?
Кнежевич: Тут ми змогли досягти п’ятивідсоткового збільшення продажів у першій половині року. Це значно краще, ніж минулого року. Протягом року продажі також, ймовірно, збільшаться приблизно на п’ять відсотків. Але це також залежить від подальшого макроекономічного розвитку.
Що сприяло зростанню?
Кнежевич: Перш за все, ми продали більше гамбургерів преміум класу, таких як Курячий гурман чи Grand Royal. Це типове посткризове явище. Коли економіка краща, а люди мають більше грошей у кишенях, вони частують себе чимось особливим як винагороду.
Чи вплинув EHEC на їх бізнес?
Кнежевич: Протягом кількох днів спостерігалося незначне падіння продажів у наших ресторанах на півночі Німеччини. Однак загалом ми змогли заробити на сім відсотків більше продажів під час спалаху EHEC. Коли справа стосується харчових скандалів, зазвичай очевидно, що люди особливо довіряють McDonald’s у таких ситуаціях. Правильно.
Відкривайте нові ресторани?
Кнежевич: Цього року кількість наших ресторанів повинна зрости з 20 до 30 до понад 1400. У Гамбурзі ми відкриємо новий ресторан на залізничному вокзалі Бергедорф.
Це не багато. Ганзейське місто для вас вже не так важливе?
Кнежевич: Так, Гамбург є другим за значенням німецьким ринком для нас після Берліна і дає дуже хороші результати. Ми можемо уявити собі подальші місця тут у майбутньому. Ганзейське місто також є батьківщиною "гамбургера". Однак загалом відкриття нових ресторанів для нас вже не так важливо, як це було близько десяти років тому. Ми не просто хочемо стати більшими, але перш за все кращими.
Ви оголосили, що цього року створите 2000 нових робочих місць у McDonald’s. Гамбург також виграє від цього?
Кнежевич: Цього року в Гамбурзі ми створимо близько 100 додаткових робочих місць.
Що це за роботи, міні-робочі місця?
Кнежевич: Є як неповний робочий день, так і повний робочий день.
Скільки ви платите звичайному працівникові, який працює на кухні чи біля прилавка продажів?
Кнежевич: Середня погодинна заробітна плата в ресторанах McDonald’s в Німеччині становить близько 9,50 євро.
Повірте, що працівники можуть розумно заробляти на зарплату?
Кнежевич: Той, хто працює повний робочий день у McDonald’s, заробляє в ресторані валову щомісячну заробітну плату близько 1500 євро. Працівники можуть на це жити, але, звичайно, це також залежить від їх житлових умов. Для багатьох людей робота в McDonald’s - це шанс навіть отримати доступ до трудового життя. І ми даємо їм можливість швидко розвиватися за допомогою відповідних програм.