MeatLab Charal Фокус на їжі шизофренії 21 століття - Зображення - CB News
Після круглих столів, присвячених питанням флекситаризму, гендерній проблемі в їжі та пов'язаній з нею тарілці, Чарал знову виступив навколо цифрової лабораторії MeatLab цього вівторка, 13 жовтня, для обговорення харчових парадоксів після утримання. Зустріч, на якій бренд представив показники споживання та надав слово кільком експертам з питань поведінки та харчування.
Які нові тенденції, що виникають, рухатись до «кращого харчування»? Чи змінила криза здоров’я, пов’язана з вірусом Covid-19, наші звички споживання, смаки та очікування? Чи ми стали шизофреніками з усіма цими парадоксами за столом? Нарешті, чи харчуємось ми якістю, етикеткою чи ціною їжі? Це питання, які задавались разом під час цифрової конференції Стефані Берард-Гест, директор з маркетингу компанії Charal, доктор Арно Кокаул, який спеціалізується на харчових розладах та ожирінні, антрополог і дослідник у Лозанні Фанні Періз, а також Ерік Бірлуес, сільськогосподарський інженер та соціологія сільського господарства та продовольства та Фредерік Ніколяс, директор Інституту споживачів (IRI) (дослідження споживачів).
обмежений холодильник, інструкція із застосування
Якщо для одних людей їжа - це питання домовленості, то для інших - загадка. І все починається з важкого для вирішення рівняння: споживання добре при економії грошей. Як пояснює Фредерік Ніколяс, директор "Інтернету" для покупців, "частка французів, які пильніше ставляться до свого раціону харчування, вдвічі збільшилася з 2019 року. Але складно змінити режим покупок, особливо в сім'ї з двома або більше дітей. Ще однією перешкодою для повноцінного харчування є факт відмови від задоволень. І на 3-й позиції це ціна ».
З додатками чи без них ми маємо апетит
Крім того, хоча в 2020 році: 27% використовували програми для вибору хороших продуктів або для читання нутріскору (наприклад, Юка, наприклад), з тих пір з’явилися інші пристрої, які спрямовували споживачів на їх покупки. Однак покупці, здається, вже втомились від цього, і не скупі, коли потрібно посипати тарілкою цукор, і продовжують обирати обжерливість на вихідні та закуску (печиво, спреди, пиво, морозиво).
Ще один парадокс, який з’явився під час кризи здоров’я: вибір вибору (який залишався важливим, незважаючи на певні переконання) тваринного білка. Дійсно, якщо 38% респондентів описують себе як флекситаристів (більшість із 35 років і менше), ми спожили більшу частину риби та холодець протягом першого семестру (продукти, які вважаються необхідними).
Неоднозначність щодо гіпермаркетів
Ще один урок із круглого столу Шарала: французи, як правило, послідовники страв, приготованих через брак часу, не цуралися приготування їжі під час ув'язнення. Тим не менше, крива для приготування їжі вдома падає з кінця цього безпрецедентного періоду (вони більше не мають часу присвячувати себе постачанню їжі). Крім того, якщо споживачі вказують, що їм не подобаються гіпермаркети, вважаючи за краще робити покупки на ринках, в органічних магазинах чи у їхніх ремісників (стійкий набір), диски залишаються широко відвідуваними. Тому був створений парадокс між щирим ставленням і поведінкою, яка не відповідала наміру. Те саме стосується смакової тяги та складності дотримання сезону (зокрема, фруктів та овочів).
Зовнішні тиски, що обтяжують пластину
Ці орієнтири з інших місць, експерти, зібрані навколо цієї цифрової зустрічі Харала, перенесуть їх у тісні кола; сім'я або друзі, які впливають на совість та апетити. “Їжа має моральну ставку і діє з осудними санкціями. Наприклад, ми бачили це у випадку з демонізованим цукром. Але їжа також пов’язана з перервами у життєвих циклах: зміною стану, віку, місцезнаходження, їдять хтось один чи з іншими. Це також може бути пов'язано з професійним вигоранням. Для досягнення рівноваги існують різні рівні радикалізму. Він переходить від початкової стадії до стадії продовольчого євангелізатора, навіть політизуючи його, і навіть консультуючи іншого та переконуючи їх, що це спрацювало на нього чи її. Тому ми спостерігаємо своєрідну міні-революцію. Міні-революція, яка також передбачає гібридизацію соціальних відносин із зростанням цифрових ритуалів під час ув'язнення, щоб створити зв'язок по-іншому. Як бранчі чи аперитиви через Skype ”, доповнить антрополог і дослідник у Лозанні Фанні Періз.
дебати про харчове паливо
На закінчення існує розрив між намірами споживачів та їх діями. Останні, усвідомлюючи, що ми повинні переглянути основи дієти, (пере) поставити під сумнів задоволення, яке приносить обрана дієта. І паралельно ми повинні думати про сторонні засоби логістики, які дозволяють їм (чи ні) дотримуватися цього (наприклад, якість, доступність, ціна, прозорість, тип бізнесу тощо). Достатньо, щоб надихнути фахівців харчової промисловості на переосмислення тарілок та візків для покупок завтра. І зробити виступи послідовними між новими очікуваннями (менше цукру, асортимент рослин, органічні етикетки) та політичними дебатами, які вони викликають (переробка, відходи, масове землеробство, екологічний перехід тощо).
* 61% французів, які з кінця 2019 року пильніше ставляться до якості повсякденних споживчих товарів протягом 1 року, проти 35% у 2017 році (IRI).