Мед - Bee-o-logisch® - Бджільництво в Айхграбені в біосферному парку Віденського лісу
Мед на сьогоднішній день є найважливішим продуктом бджільництва, і для нас, людей, є одним з найякісніших продуктів харчування, оскільки це абсолютно чистий натуральний продукт.
Існує багато різних видів меду, які відрізняються за смаком, кольором та консистенцією. Ви вже пробували це?
Акацієвий мед (Мед Робінія) Акацієвий мед походить від квітів дерева чорної сарани (Robinia pseudoacacia), також відомого як помилкова акація. Цей мед має світлий, жовтий до зеленувато-прозорий колір, має приємний і м’який смак і залишається рідким протягом тривалого часу. Завдяки своєму чудовому смаку, акацієвий мед ідеально підходить для очищення та підсолоджування чаю та страв.
Квітковий мед Класика всіх видів меду. Мед, виготовлений з квіткового нектару з різних видів рослин, називається квітковим медом. Він має жовтий до бурштиново-коричневого прозорого кольору, швидше кристалізується, і оскільки він зазвичай виникає навесні, коли плід цвіте, він легко смакує фруктовим.
Вершковий мед Цей мед не є окремим сортом, але його отримують, перемішуючи, наприклад, квітковий мед. Квітковий мед швидко кристалізується і стає твердим. Процес перемішування робить мед чудово вершковим і мазливим.
Вересовий мед Походить з районів пустель, таких як Люнебурзькі пустелі в Німеччині. Мед є складним у виробництві, оскільки його, як правило, не потрібно кидати, а краще пресувати. Консистенція, схожа на желе, характерна для меду з вересу, який походить із сполук з високим вмістом білка. Він має світло-коричневий колір, пропонується у вигляді кремового меду та вражає своїм надзвичайним, пряним смаком.
Цвіт липи/липовий мед Липовий мед здебільшого надходить з липових лісів або з липових дерев із парків у міських районах. Справжній мед із липового цвіту складається переважно з нектару липового цвіту, має зеленуватий колір, смак фруктовий і трохи схожий на м’яту. Але є і липовий мед, він складається в основному з медової роси липи, смакує фруктово, пряно і має жовто-оранжевий колір.
кульбабовий мед Походить з луків квітучих кульбаб, таких як Бісамберг поблизу Відня. Мед кульбаби жовтого кольору і має не надто солодкий, але сильний і фруктовий аромат.
Ріпаковий мед Ріпак є багатим джерелом нектару для наших бджіл навесні і тому є найпоширенішим видом меду. Мед має світло-жовтий колір у рідкому стані, кристалізується або перемішується, стає білим. Він швидко кристалізується, тому його перемішують і пропонують у вигляді кремового меду, його смак, як правило, фруктовий і м’який.
Соняшниковий мед Також дуже популярний мед, який виглядає золотисто-жовтим завдяки високому вмісту пилку ана і зазвичай його можна знайти як вершковий мед. Мед має м’який, фруктовий, злегка лимонний аромат.
Лісовий мед Лісовий мед є найпопулярнішим медоносом і походить із хвойних дерев або, як у Віденському лісі, з листяних дерев. Вміст мінералів та ферментів особливо високий у цьому меді і тривалий час залишається рідким через більший вміст фруктози. Цей мед характеризується своїм темним, коричневим до темно-коричневим кольором і, на відміну від прекрасних квітучих медів, має сильний, гострий, пряний смак.
Чому мед кристалізується? Залежно від виду меду та кількості глюкози, мед рано чи пізно стає твердим, кристалізується. Завдяки інтенсивному перемішуванню під час цієї фази кристалізації кристали цукру, що утворюються, механічно подрібнюються і утворюється дрібний, вершковий, м’який мед. Тут говорять про вершковий мед.
Чому бджоли для нас так важливі? Завдяки своєму симбіозу бджоли та квіткові рослини складають основу нашого виробництва їжі. Залучені солодким нектаром, бджоли поглинають його як їжу і одночасно запилюють інші квіти пилком попередніх квітів, щоб вони могли розмножуватися. Запилення медоносною бджолою забезпечує високий урожай плодів, пророщування насіння та повністю розвинені плоди з кращою якістю плодів.
З чого виготовляється мед? Як і столовий цукор (сахароза), мед також складається з фруктового цукру (фруктоза) та виноградного цукру (глюкоза), причому мед має вищий вміст фруктози (⌀ 38% фруктози та ⌀ 30% глюкози), завдяки чому він має вищу підсолоджувальну здатність, ніж цукор. Завдяки вмісту води (⌀ 17%) він також має трохи менше калорій, ніж цукор столовий, а також містить невелику кількість сахарози, органічних кислот, ферментів, мінералів та інгібінів з антибактеріальною дією.