Мед, харчові цінності для спортсменів! Лепапе-Інфо
Домінік Пулен 21 жовтня 2019 р
Мед, перша солодка приправа в історії, яка досі цінується спортсменами у 21 столітті, виявляє цікаві харчові цінності. Але, враховуючи складність його складу, вибір статті був зосереджений на більшості поживних речовин.
Мед, тваринно-рослинна асоціація
Мед відповідає точному нормативному визначенню. Це натуральна солодка речовина, яку виробляють бджоли виду Apis mellifera (що означає "носій меду" з часів Лінея в 1758 році).
Джерела меду різноманітні: нектар (солодка рідина), що виділяється квітами або листям, виділень з живих частин Росії рослини або медова роса ("Виділення", щоб не налякати споживача спорту, але точний термін, скоріше, буде "виділення"), дуже солодкий, відкинутий різними паразитичними комахами, що живуть на рослинах, такими як попелиця, щитівка…. І все ж, без попелиці, ні ялицевого меду, ні дубового меду, ні життя !
Сировина (нектар, медова роса та ін.) Відрізняється рослинним або тваринним походженням. Наші маленькі бджоли, чия роль є вирішальною для стійкості біорізноманіття, повертають їх у вулик, щоб перетворити на мед.
Мед, все у вуглеводах
Склад меду мінливий. Основними складовими залишаються вуглеводи, які значною мірою сприяють споживанню калорій, тобто близько 330 ккал/100г. Ці молекули частково контролюють фізико-хімічні характеристики меду, його в’язкість, його кристалізацію, його аромат тощо.
На подіумі з їжею, фруктозою та глюкозою переважно домінують дві різні сміливі позиції з перевагою для першої. Ці вуглеводи супроводжуються багатьма іншими цукрами: мальтозою (7,5%), сахарозою (1,5%) та безліччю різних цукрів у слідових кількостях: тураноза, рафіноза, мальтулоза, ... Увага: Натуральний мед не містить крохмалю !
Вміст фруктози та глюкози в різних видах меду (Berg and Konig 2008)
| Походження | Фруктоза (г/100г) | Глюкоза (г/100г) |
| Липовий мед (підігрітий) | 38,5 | 34.6 |
| Липовий мед (не підігрітий) | 37,0 | 33.3 |
| Вересовий мед | 40.2 | 30.9 |
| Каштановий мед | 39.6 | 24.4 |
| Акацієвий мед | 43,5 | 29.2 |
| Ріпаковий мед | 37.9 | 38,9 |
| Лісовий мед | 31.1 | 26.7 |
Любий, деякі особливі особливості
Його фруктоза
Солодкість меду посилюється, оскільки його “ізольована” фруктоза має підсолоджувальну здатність на 20-40% вище, ніж сахароза (фруктоза та супутня глюкоза). Сахароза, також відома як сахароза, є нашим столовим цукром (тростинним цукром і буряковим цукром), який покращує нашу каву та десерти.
Під час фізичних зусиль певні розлади травлення (печія, діарея тощо) пов’язані з управлінням напоями для вправ. Вони не повинні давати більше 30 г фруктози/літр відновленого напою. Спортсмени, які люблять "домашні" альтернативи, повинні помірковано вживати мед, щоб зменшити вміст фруктози до значення нижче критичного порогу. Для всіх однакові запобіжні заходи: перед тренуванням напою комерційних чи кустарних зусиль протестуйте та підтвердьте.
Його кислотність
Мед дуже кислий, що важко уявити, адже при смаку кислий смак маскується сприйняттям солодкості. Глюконова кислота, одна з основних кислот у меді, забезпечує їм низький рН *, який коливається від 3,2 до 4,5. Це сприяє стабільності та збереженню меду. Існують деякі винятки, наприклад, крушиновий мед, який майже завжди має рН більше 6.
Якщо вміст води перевищує 18-20%, мед може бродити. (Оптимальний рівень близько 17% ). Вільна кислотність збільшується. Однак ці понижені меди, які перевищують вміст вільної кислотності, можуть бути використані харчовою промисловістю ... ! У наступній статті будуть представлені критерії придбання хорошого меду.
Окрім суміші цукрів, мед містить крихітні та неодноразові кількості фенольних сполук, амінокислот, мінералів ... Дуже низька присутність вітамінів не забезпечує ефективного внеску відповідно до нових рекомендацій щодо харчування для населення (RNP), що займаються спортом або ні. Але в свіжому меді, ох скільки ароматичних речовин, які, на жаль, поступово зникають зі старінням меду.
* рН: РН або "водневий потенціал" вимірює кислотність або основність середовища.