МЕД ІЛИ ЦУКР
"Протягом історії мед цінувався як ідеальна їжа, дана природою. У своїй природній та здоровій солодкості мед містить важливі вітаміни, мінерали, вуглеводи, ферменти, білки та амінокислоти (…). Мед - відмінна їжа для забезпечення додаткової енергії. Ось так може початися реклама бджолиного меду, що відображає давню румунську традицію, згідно з якою мед є ідеальною їжею, їжею ангелів. Навпаки, цукор вважається справжнім токсином, дехто уподібнює його іншим білим порошкам, що викликають звикання, які дуже шкодять споживачу.
Я пропоную нижче порівняльне дослідження меду та цукру. З самого початку слід зазначити, що і мед, і цукор є рафінованою їжею: вони містять лише один з трьох калорійних макроелементів - вуглеводи, а сліди білка, що містяться в меді, є незначними. Ось чому обидва вони знаходяться на вершині піраміди здорового харчування разом з іншими рафінованими та концентрованими продуктами (солодощами, сіллю та жирами).
Бджолиний мед багатий на деякі вітаміни та мінерали, ніж цукор. Однак кількість цих речовин, як правило, в 50-100 разів нижча за добову потребу дорослої людини навіть при споживанні 100 г меду. Наслідком цього є зменшення в організмі запасів вітамінів і мінералів з метою метаболізму глюкози з цукру і навіть меду, що надмірно споживається. Інша річ, на яку варто звернути увагу, полягає в тому, що на відміну від цукру, який майже на 100% складає сахарозу (дисахарид, що складається з двох молекул глюкози, пов’язаних між собою), мед містить приблизно 17% води (що надає їй напіврідкої консистенції та нижчу калорійність), а вуглеводи в меді - це суміш дисахаридів та моносахаридів - так званий інвертний цукор. Один із наслідків полягає в тому, що всмоктування вуглеводів з меду відбувається дуже швидко.
Концентровані солодощі (такі як цукор і мед) швидко всмоктуються в кров і викликають енергійну секрецію інсуліну з підшлункової залози. Інсулін викликає надмірне зниження концентрації глюкози в крові (= гіпоглікемія), викликаючи відчуття солодкого голоду, слабкості, головного болю та дратівливості. Людина знову вживає шоколад, підсолоджену каву або солодкі напої, і цикл відновлюється. Починається хронічна гіпоглікемія, що має особливо неприємні короткострокові та довгострокові наслідки для здоров’я.
Кожен грам вуглеводів виділяє приблизно 4 калорії шляхом метаболічного спалювання. Надлишок калорій, що не споживається при русі, відкладається у вигляді жирової тканини (1 кг на кожні 7700 калорій). Дуже солодка їжа стимулює секрецію шлункової кислоти і, як правило, викликає рефлюкс шлункового вмісту в кінцеву частину стравоходу. З часом це призводить до подразнення та виразки слизової оболонки стравоходу, а в перспективі - до раку стравоходу. Концентровані солодощі (наприклад, від таких напоїв, як газовані соки, а також мед і цукор) суттєво уповільнюють травну діяльність. Порушення травлення стає все більш поширеним, і їх асоціація з рослинною їжею, багатою крохмалем або клітковиною (овочі, бобові тощо), створює оптимальні умови для процесів бродіння в кишечнику.
Надлишок цукру або меду може спричинити зниження активності клітин імунної системи. Таким чином, хвороби виникають частіше, і їх важче вилікувати. Коли білки в крові піддаються тривалому контакту з глюкозою, утворюються складні молекули, які називаються розвиненими кінцевими продуктами глікозилювання, які відповідають за значну частину шкоди, що супроводжує старіння. Вони можуть утворюватися як усередині організму у тих, хто при надмірному споживанні солодкої рафінованої їжі має тривалий час більш високий рівень цукру в крові, так і поза організмом, коли білки та цукор в їжі поєднуються, а потім нагріваються, виробляючи коричневий колір. так цінували кухарі та гурмани.
Практичні рекомендації: як рафіновану їжу, як цукор, так і мед слід вживати в помірних кількостях. Мед більше цінується споживачами завдяки його органолептичним властивостям (смак, запах, консистенція, зовнішній вигляд тощо) краще, ніж цукор. Завдяки наявності корисних мікроорганізмів та його багатому та різноманітному складу, натуральний мед, який споживається в помірних кількостях людьми без протипоказань, має ряд дієтичних та терапевтичних властивостей: мікробіостатичну активність (уповільнює ріст мікробів) та мікробіцид (вбиває мікроби), антиоксидантну здатність (знищує вільні радикали) та стимулюючу дію на пробіотичну мікрофлору кишечника; сприяє всмоктуванню заліза в кишечнику. Окрім них, є кілька вагомих аргументів, які б виправдовували цілком особливу цінність бджолиного меду порівняно з цукром.
Доктор Клаудіу Кобуз, лікар первинної медичної допомоги з питань діабету, захворювань харчування та метаболізму, викладач, доктор медичних наук