Мед - натуральний підсолоджувач - харчування - споживчі послуги Баварія

Зателефонуйте нам - ми раді бути поруч з вами:

На сайті

Швидко та легко знайдіть дорогу до найближчого консультаційного центру.

зустрічі

Запишіться особисто в один із наших консультаційних центрів або скористайтеся нашою послугою зворотного дзвінка:

Увійдіть

Введіть своє ім'я користувача та пароль:

харчування

2 грудня 2018 року, підказка щодо харчування

Мед - натуральний підсолоджувач

Мед як натуральний підсолоджувач досі вважається особливо цінним. У різдвяній пекарні він надає медовим пирогам та печиву особливий смак. Що в середині?

Існує два типи: "квітковий мед" з нектару квітучих рослин і "мед медової роси", наприклад, лісовий мед із виділень комах, наприклад, воші, які смоктали рослини.

Що в меді?

Він складається приблизно з 70% фруктового та виноградного цукру (+ 10% інших видів цукру) та 15 - 21% води. Ця висока частка фруктози робить мед солодшим на смак, ніж цукор.

Мед містить понад 180 супутніх речовин. Це ферменти, амінокислоти, вітаміни, пилок та власні ароматичні речовини природи. Залежно від того, який пилок поставили бджоли, створюється характерний аромат. Якщо було зібрано лише один тип квітки, наприклад, пилок акації, ріпаку або липи, смак особливо інтенсивний.

Приблизно 77 ккал на порцію (25 г), мед не є зовсім легким серед продуктів. Порівняння: 25 г цукру містить близько 100 ккал.

Який мед повинен бути?

Німці споживають близько 1 кг меду на рік, з тенденцією до зниження порівняно з попередніми роками.

Мед, що продається в Німеччині, надходить переважно з Мексики, України та Китаю. Місцеві бджолярі виробляють лише 20% меду.

Бджільництво в містах стає все більш популярним серед бджолярів-аматорів.

Що стосується меду - маркування, походження, залишки?

На додаток до стандартів якості меду, наприклад, наскільки високим може бути вміст цукру та води, Медовий Постанова також визначає його видобуток та переробку. Настанови Німецької бджільницької асоціації та асоціацій органічного землеробства йдуть ще далі. Постанова про маркування харчових продуктів регулює те, що має бути на етикетці. На додаток до торгового опису виду меду, такого як цвіт або мед медової роси, можлива додаткова інформація про ботанічне походження, якщо мед переважно походить від такого виду квітів, як ріпак. Крім того, існує країна походження, в якій вироблявся мед.

Якщо країн походження декілька, допускається така інформація:

Суміш меду з країн ЄС,
Суміш меду з країн, що не входять до ЄС,
Суміш меду з країн ЄС та країн, що не входять до ЄС.

Термін "Мед холодного шпурка" більше не дозволяється, оскільки ця інформація вводить в оману споживачів. Мед, який вироблявся в промислових цілях або як інгредієнт для подальшої переробки їжі нагріванням та пресуванням, повинен бути маркований з позначкою "тільки для варіння та випічки".

Мед, приправлений спеціями, такими як кориця, не може бути оголошений медом, але повинен бути позначений як "приготування відповідної спеції з медом".

Небажаними речовинами в меді можуть бути алкалоїди піролізидину (ПА), отруйні фітохімікати, які є проблематичними лише при надмірному споживанні. Те саме стосується пестицидів, таких як гліфосат. Ці речовини також можна знайти в органічному меді. Застосовуються ті ж граничні значення, що і для звичайного виробництва.
Лікування бджіл, таке як Амітраз, застосовується проти кліща Варроа лише у звичайному бджільництві. На них поширюється Положення про максимальну кількість.

Також можливе введення в мед пилку генетично модифікованих рослин. Продукти із зеленим символом зі стилізованою рослиною та відбитком "Ohne Gentechnik" пропонують можливість прийняти свідоме рішення на користь продуктів без генної інженерії.

Вплив на якість меду

Твердий чи рідкий мед, як правило, не має значення для якості. Консистенція залежить від виду цукру. Ріпаковий мед міцний завдяки підвищеному вмісту глюкози (виноградного цукру). Натомість лісовий мед містить більше фруктози (фруктового цукру), що робить мед більш рідким.

Мед зазнає втрат якості при нагріванні до понад 40 ° C. Деякі інгредієнти (наприклад, різні ферменти) чутливі до нагрівання і втрачаються під час випікання.

При оптимальному зберіганні (прохолодному, сухому, темному) хороша якість меду може зберігатися роками. Однак відкриті окуляри слід використовувати протягом року.

Хто не повинен споживати мед?

Мед призводить до швидкого підвищення рівня цукру в крові, тому це обов’язково діабетик Зверніть увагу на те саме, що і при споживанні домашнього цукру.

Для дитина на першому році життя мед не підходить. Оскільки мед - це необроблений натуральний продукт, він може містити бактерію Clostridium botulinum. У маленьких дітей кишкова флора ще недостатньо сильна, щоб запобігти заселенню бактеріями. Немає загрози для старших дітей або дорослих.