Мед - NutriPharm від Летітії Мейтс
Мед «виготовляється» з нектару, манни або солодких соків, які містяться в різних частинах рослин, змішаних з деякими речовинами, що виникають у слинних залозах бджіл. Він осідає ними в стільникових клітинах.
Назва "меду"Не можна давати жодного подібного продукту, у виробництві якого бджоли не беруть виключної участі, або який є результатом годування бджіл цукром або солодкими сиропами.
Продукти, що містять більше 22% води та 5% сахарози, не можна назвати медом.!
Бджоли зазвичай харчуються нектаром, медом, пилком і водою, а маточне молочко використовують для годівлі личинок і маток. За винятком води, мед і пилок зберігаються як запаси.
Мед - Фізичні властивості
Незалежно від свого походження, бджолиний мед має певні фізичні властивості та певний хімічний склад, що відображає характеристики цього продукту.
колір
По відношенню до барвників, що містяться в нектарі (рослинні пігменти - каротини, хлорофіл, ксантофіл та ін.), Колір меду може варіюватися від безбарвного до чорного.
З часом мед втрачає свій початковий колір. Зазвичай він темніє в кольорі, а під час кристалізації відкривається.
Інтенсивність забарвлення під час зберігання зумовлена поєднанням дубильних речовин та інших поліфенолів із залізом у посудинах для зберігання та переробних установ, одночасно з реакцією відновлення цукрів із речовинами, що містять амінозот (амінокислоти, поліпептиди, білки).
Смак
Це визначається змістом леткі олії і залежить від виду, з якого походить нектар.
Летючі олії вони секретуються спеціальними залозистими клітинами рослин і знають яскраво виражену специфічність, на основі якої дуже точно можна оцінити походження меду. Деякі олії втрачаються при нагріванні або тривалому зберіганні меду.
Серед асортименту меду найвиразніший аромат має оцетовий мед, вапно та сіно на схилі пагорба, а найскромніший аромат - верба, каштан, ріпак.
Смак
Він солодкий, приємний, іноді з більш-менш вираженими відтінками, залежно від походження та складу меду, а при бродінні має злегка кислуватий смак.
Стримано кислий, освіжаючий відтінок помітний особливо для меду з фруктових дерев та акації, завдяки поєднанню його аромату з солодкістю цукрів у складі та кислотності, що додається органічними кислотами.
Смак обумовлений цукрами, глюконовою кислотою, проліном (59,65 мг/100 г сухої маси) та дубильними речовинами. Найсолодший смак - це мед, в якому переважає фруктоза.
Мед - композити e
Цукрові речовини
Він становить 95-96% сухої речовини меду, більшу частину складають глюкоза та фруктоза.
| компоненти | Румунія | ДВЕРІ | Бельгія | Франція |
| Вода (%) | 16.46 | 17,10 | 15.56 | 17.20 |
| Глюкоза (%) | 33,96 | 31.00 | 32,20 | 31.28 |
| Фруктоза (%) | 38,45 | 38,50 | 38.10 | 38,20 |
| сахароза (%) | 3.10 | 1,50 | 2,00 | 1.30 |
| Мальтоза (%) | 3.80 | 7.20 | 2,54 | 7.30 |
Глюкоза та фруктоза
Глюкоза і фруктоза утворюються з інверсії сахарози під впливом інвертази, і співвідношення між ними є різним у різних сортів меду, але зазвичай відсоток фруктози вище, ніж у глюкози.
У кількох видах меду монофлори вміст відрізняється: в акації, плодових деревах, конюшині, їстівних каштанах та вербі вміст фруктози вищий, ніж глюкози, в той час як в кульбаба, соняшник і ріпак, нижча.
У меді можна ідентифікувати 15 різних цукрів, але вони ніколи не зустрічаються разом. Окрім згаданих, були виявлені ізомалоз, тураноза, мальтулоза, нігероза, коджіобіоз, лейкроз, мелезітоз, ерлоза, кестоза, рафіноза тощо.
Незручні сполуки і
Вони містяться в невеликих кількостях (близько 2%) і представлені органічні кислоти, білки, ферменти, мінеральні солі, вітаміни. Вони визначають біологічну цінність, відбивають специфіку та індивідуальність меду.
Органічні кислоти
З них переважають глюконова кислота, що має консервуючу та бактерицидну роль. Також були виділені оцтова, молочна, яблучна, бурштинова, масляна, лимонна, піроглутамінова та мурашина кислоти.
білки
Білки містяться в невеликій кількості, між 0,15-0,70% і можуть надходити з бджолиних виділень або пилкових зерен.
ферменти
Вони мають особливе значення для оцінки якості, походження та погіршення стану або фальсифікації меду. Приклади: інвертаза, амілаза, оксидаза, каталаза або мальтаза.
Нагрівання меду вище 60 * С призводить до руйнування ферментів і випаровування ефірних та протимікробних речовин, явища, внаслідок яких мед перетворюється на просту суміш цукрів .
Відомо, що різні монофлорні асортименти містять різну кількість мінералів та інших елементів у дуже малих кількостях (слідах).
мінерали
З поживної точки зору важливі хром, марганець та селен, особливо у дітей у віці від 1 до 15 років.
| Е ЕЛЕМЕНТИ | Мед дуже світлого кольору (Мг/кг) | Мед яскраво вираженого кольору (Мг/кг) |
| К | 205 | 1676 рік |
| Кл | 52 | 113 |
| 58 | 100 | |
| Це | 49 | 51 |
| Не застосовується | 18 | 76 |
| 35 | 47 | |
| мг | 19 | 35 |
| SiO2 | 22 | 36 |
| І | 8.9 | 14 |
| Fe | 2.4 | 9.4 |
| Мн | 0,3 | 0,52 |
| С | 0,29 | 0,56 |
Відомо, що різноманітні асортименти монофлерний містять різну кількість мінералів та інших елементів у дуже малих кількостях (сліди).
вітаміни
В принципі, вітаміни в меді походять із пилкових зерен, які він містить у суспензії, за винятком вітаміну С, що надходить із нектару.
Діє на нервову систему, підтримує тонус травлення, регулює вуглеводний обмін, усуває сечову кислоту, підтримує здоров’я зубів, знеболює дію.
Рибофлавін В2
Сприяє вуглеводному та ліпідному обміну.
Пантотенова кислота-B3
Нікотинова голка-В5
Бере участь у клітинних процесах, пов’язаних з вуглеводним обміном, регулює функції шкіри, нервової системи, покращує периферичний кровообіг, стимулює паренхіму печінки.
В6 піридоксин
Фолієва кислота-В9
Стимулює дозрівання еритроцитів у кістковому мозку.
Аскорбінова кислота (C)
У тканинному метаболізмі активізує утворення протромбіну, підтримує цілісність кісток, м’язів, зубів, судин, підвищує життєвий тонус організму, стимулює ріст.
Допомагає згортанню крові, бере участь у синтезі протромбіну.
поліфеноли
Представляє ще одну важливу групу сполук за функціональними властивостями меду. На сьогоднішній день кількість поліфенолів становить приблизно Від 56 до 500 мг/кг у різних сортах меду.
Поліфеноли меду - це переважно флавоноїди (кверцетин, лютеолін, кемпферол, апігенін, хризин, калангін), фенольні кислоти та похідні фенольної кислоти.
Вміст флавоноїдів коливається від 60 до 460 мкг/100 г меду і може бути у більшій кількості в меді, що виробляється під час посухи при високих температурах.
Мед - терапевтичні якості
У відносинах між рослиною, бджолою, продуктом бджільництва та людиною мед є одним із продуктів бджільництва, що передає активні начала, що містяться в нектарі квітів.
Завдяки своєму складу, мед має важливі харчові якості, поряд з широкими терапевтичними властивостями в декількох пристроях та системах. Він також відіграє важливу роль в імуно-біологічній регуляції організму.
Розлади травної системи
Виразки шлунково-дванадцятипалої кишки та гіперацидний гастрит. Мед особливо показаний при атонічних запорах через гіпокаліємію, але також при гіперацидних.
Печінково-жовчні розлади
Токсичний або інфекційний гепатит, загальний або циротичний, печінкова недостатність або жовтяниця. Мед завдяки своєму багатому надходженню вуглеводів збільшує печінковий запас глікогену, покращує печінково-клітинні функції та підвищує опірність організму.
Порушення серцево-судинної системи
Підвищений артеріальний тиск, атеросклероз та інфаркт міокарда. Завдяки своєму багатому вмісту вуглеводів і вітамінів і дуже низькому вмісту NaCl мед має сприятливий вплив на міокард та коронарне кровообіг.
Порушення дихання
Ларингіт, трахеїт, бронхіт. Мед має протимікробну, протизапальну, протиалергічну, відхаркувальну та поживну дію, і його можна вводити як такий, або асоціювати з теплим молоком або чаєм.
Захворювання нирок
Гостра або хронічна гломерулярна нефропатія, запальна або дегенеративна, цистит, пієлонефрит, камені в нирках. Ефективність меду при цих захворюваннях пояснюється відсутністю або дуже низьким вмістом альбуміноїдів та високим вмістом речовин з терапевтичною дією.
Порушення нервової системи
Неврастенія та неврози. Мед зміцнює нервові клітини, а глюкоза і фруктоза сприяють живленню нейронів, стимулюють процеси окислення і нейтралізують дію токсинів. Вітаміни та мінерали допомагають підтримувати гомеостаз в організмі, і в результаті нервозність зменшується, зір покращується, сон стає спокійним і супроводжується відчуттям бадьорості.
Інфекційні хвороби
Грипові інфекції, черевний тиф, скарлатина, коклюш, кір тощо. Сприятливий ефект обумовлений високим вмістом вітаміну С та іншими факторами, що підвищують захисну здатність організму.. Більше того, встановлено, що мед інгібує вірус краснухи in vitro, три види паразитів лейшманії, а також штами ехінококів.
Шкірні захворювання
Особливо при лікуванні ран, самостійно або в поєднанні з риб’ячим жиром. Мед має протимікробну дію, після його місцевого застосування спостерігається незначна гіпертермія в епідермісі, що призводить до накопичення великої кількості лімфи, що сприяє очищенню та відновленню рани. Помічено, що мед також має протиугреві властивості.
Мед - Терапевтичні ефекти
- Липовий мед- нервове заспокійливе, кашель, безсоння, антисептик, бронхіт, ларингіт, трахеїт, астма, туберкульоз, укріплювач серця, хвороби сечового міхура та нирок, гнійні рани та опіки.
- Акацієвий мед- відхаркувальний, коклюш, антисептик, сечогінний та протидіарейний засіб.
- Соняшниковий мед - атеросклероз.
- Мед з фруктових дерев- антимікробні властивості проти G + та G - бактерій, при захворюваннях шлунково-кишкового тракту та нирок.
- Хвойний мед- антисептичну, протизапальну, сечогінну дію.
- Поліфлорний мед- антисептичний, заспокійливий.
Інші властивості меду
- Підсолоджувач - мед може замінити цукор завдяки високому відсотку глюкози та фруктози, що має чисту користь для здоров’я.
- Джерело енергії - столова ложка меду (21 грам) містить 64 ккал [4]. Розрахункове глікемічне навантаження меду становить 10 [5]. Вуглеводи, присутні в меді, легко перетворюються на глюкозу навіть у разі чутливості шлунка, оскільки організму дуже легко засвоїти цю чисту природну речовину.
- Джерело вітамінів і мінералів - їх кількість залежно від виду квітів. Якщо ви хочете проаналізувати будь-який тип цукру з будь-якого іншого джерела, кількість вітамінів буде незначним або відсутнім.
- Покращує альтетичну ефективність - Недавні дослідження показали, що мед є чудовим енергетичним засобом, що підвищує продуктивність спортсменів. Його споживання спортсменами забезпечує адекватний рівень цукру в крові, відновлення м’язів, відновлення запасів глікогену після тренувань, регулювання рівня інсуліну та споживання енергії.
- Допомога в схудненні - хоча він містить більше калорій, ніж цукор, коли мед споживається з гарячою водою, він допомагає засвоювати накопичені жири. Так само поєднання меду та соку лимона або кориці допомагає зменшити вагу.
Ви знали, що?
- На явище кристалізації впливають більшість компонентів (глюкоза та фруктоза). Чим вищий відсоток глюкози, тим швидше буде протікати процес.
- Медові ферменти в основному надходять від бджіл?
- Чи є заморожування найкращим способом його збереження? Ні на ферменти, ні на вітаміни низькі температури не впливають. Важливо, щоб розморожування відбувалося повільно.
- Акацієвий мед має низький глікемічний індекс.
- В історії людства мед був важливим джерелом вуглеводів і єдиним підсолоджувачем, доступним до появи цукрової промисловості (після 1800 р.).
- В даний час світове виробництво меду становить 1,2 млн. Тонн, що становить менше 1% виробництва цукру.
- Мед містить 0,3-25 мг/кг холіну та 0,06 -5 мг/кг ацетилхоліну. Холін важливий для серцево-судинної та церебральної функцій, він є важливою складовою клітинної мембрани, відновлюючи роль. Ацетилхолін - речовина, яка діє як нейромедіатор.
Автор: Крістіна Маркіс, Дієтолог-дієтолог
Оновлення статті: 27.06.2020