Мед, стевія або кокосовий цукор Натуральні замінники цукру як альтернатива
Цукор нездоровий. Це жирить вас, викликає карієс і відповідає за всілякі захворювання способу життя. Навряд чи хтось буде суперечити цьому, навіть якщо це лише половина історії. Адже з цукром ця кількість робить отруту. Харчовій промисловості це байдуже - від солодощів для дітей (де вживання цукру все ще очевидно) до хліба чи гірчиці (де цукру не очікуєш), солодку спокусу можна знайти всюди. Але є такі природні альтернативи, як мед, стевія або березовий цукор. Використовуючи п’ять природних альтернатив цукру, ми показуємо, для чого корисні замінники цукру.
Історія цукру
«Колись ...» - так починається історія про цукор, а точніше про цукрову тростину. Первісне її виникнення було 10 000 років тому в південній частині Тихого океану. Спочатку економно використовували як пряність і засіб, рослина поступово зробила кар’єру у всьому світі. У 600 р. Н. Е. Перси розробили спосіб виготовлення цукру, який відомий і сьогодні: вони нагрівали сік цукрової тростини і наповнювали його в конусоподібну чашку з отвором на дні. Через цю дірку витікав сироп, тоді як цукор кристалізувався в посудині.
Цукор з хімічної точки зору
Цукор (молекулярна формула: C12H22O11) належить до групи сахаридів або вуглеводів. Коли ми говоримо про цукор, ми зазвичай маємо на увазі тростинний цукор, який є одним із дисахаридів (подвійних цукрів). Цей тип цукру має фізіологічну теплотворну здатність 4,0 ккал на грам.
Наші тіла полюбляють цукор не тільки через його солодкість, але і завдяки його властивостям, що покращують продуктивність і щастя. Цукор не повинен перетворюватися на травлення і швидко підвищує рівень цукру в крові - але, на жаль, лише на короткий час. Це стимулює виділення інсуліну. Це дозволяє мозку краще засвоювати триптофан і перетворювати його в серотонін. Et voila: цукор робить вас щасливими. На жаль, цей ефект триває недовго, і організм вимагає більше.
До речі, дієтологи відповідають на питання "Коли цукор нездоровий" - залежно від маси тіла - 100 грам і менше. Це така сума, але зуби ламаються, і ймовірний набір ваги. До речі, кола в 100 мл містить близько 10 г цукру.
Найкращі природні альтернативи цукру
З 1960-х років зросло як споживання цукру, так і усвідомлення його "побічних ефектів". Пошук найбільш природного, низькокалорійного підсолоджувача, який не шкодить здоров’ю, пропонує кілька цікавих альтернатив:
меду
Мед - це натуральний продукт, виготовлений бджолами з високим ступенем солодкості. Подібно до цукру, мед також складається з глюкози та фруктози. Однак співвідношення дещо інше (у меді більше фруктози). Це означає, що для підсолоджування потрібно менше меду, щоб отримати той самий результат, що і з цукром. З перевагою, заощадивши кілька калорій. Приємний побічний ефект меду: На відміну від класичного столового цукру, мед також містить цінні вітаміни та мінерали.
Стевія
Стевія роками не була затверджена як харчова добавка в ЄС. З моменту введення в 2011 році суміш речовин, отриманих із рослини стевії, також можна знайти в європейських продуктах харчування. Основною подією є нібито в 300 разів підсолоджуюча здатність порівняно з традиційним цукром. І це з 0 калоріями. Можна було б придумати мрію для всіх поціновувачів фігури. Однак вилучення суміші речовин є хімічно складним, присмак не зовсім незначний, і чутки про ефект, що сприяє розвитку раку, не можна вбити. Порада: Замовляйте рослину самостійно у перевіреного продавця насіння та використовуйте, наприклад, листя в чаї.
Кокосовий цукор
Нинішня зірка серед альтернатив цукру називається кокосовим цукром. Тим, хто страждає на діабет або страждає від надмірної ваги, корисний низький глікемічний індекс альтернативи цукру. Глікемічна цінність їжі вказує на те, наскільки сильно вона підвищує рівень цукру в крові. Перевага кокосового цукру полягає в тому, що навряд чи є якийсь несмак (на смак не такий, як кокосовий), саме тому продукт можна використовувати подібним чином до коричневого цукру. При придбанні слід подбати про стійке вирощування пальм, що, звичайно, також відповідно підвищує ціну на цю альтернативу цукру.
Березовий цукор
Ви коли-небудь чули про ксиліт? Це березовий цукор, який спочатку отримували у Фінляндії з волокон березової кори. На відміну від звичайного цукру, березовий цукор має антикарогенну дію і має на 40% нижчу калорійність. Післясмак вимагає звикання, інакше однозначно рекомендується березовий цукор.
Сироп агави
До того, як кокосовий цукор став тенденцією, веганське співтовариство все частіше зверталося до сиропу агави. Як випливає з назви, підсолоджувач в основному виробляється з агави в Мексиці і нагадує мед. У цьому продукті явно переважає вміст фруктози. Однак фруктоза має недолік, що пригнічує дію гормону ситості лептину в мозку, який стимулює апетит. Детальніше про потенційні недоліки сиропу агави читайте тут.