MEDECO Centrodental Wilmersdorf - Стоматологи Збереження зубів, імплантація, протезування
Все, що люди їдять або п'ють, вважається їжею, якщо тільки воно не використовується в основному як ліки. Їжа складається з різних груп речовин.
Поживні речовини є важливими компонентами їжі. Наш організм повинен поглинати їх у кров, щоб вони могли перероблятися клітинами або бути доступними для різних завдань.
вуглеводи (Сахариди) складають основну частину дієти. Тільки моносахариди можуть бути реабсорбовані (взяті з кишечника в кров) і транспортовані до клітин. Спочатку ди- та полісахариди слід розбити на моносахариди. Оскільки це неможливо з целюлозою в травному тракті людини, вона повністю виводиться знову (клітковина). Найважливіший моносахарид, глюкоза, розщеплюється (спалюється) в клітинах. Це виділяє енергію. Але він також може накопичуватися в глікогені і зберігатися в печінці та м’язах.
Білки складаються з ланцюгів амінокислот. Вони відрізняються тим, скільки і які амінокислоти пов’язані. Для засвоєння білки повинні розщеплюватися на амінокислоти в травному тракті. Клітини використовують амінокислоти для побудови власних білків (наприклад, клітинних ферментів, секрету). Деякі амінокислоти, необхідні для цього, можуть вироблятися в печінці з інших амінокислот. Інші повинні міститися в білку дієти, тобто вони є необхідними. Такі амінокислоти в основному містяться в тваринному білку. Люди, які їдять лише рослинні продукти, повинні бути добре поінформовані про те, які рослини містять незамінні амінокислоти. Амінокислоти, які не потрібні клітинам, розщеплюються на сечовину і виводяться із сечею.
Генетичний матеріал у клітинних ядрах (ДНК, РНК) утворюється з нуклеїнових кислот. Вони складаються з нуклеотидів, на які їх потрібно знову розщепити, щоб потрапити в кров і клітини. Клітини відновлюють ДНК або РНК з нуклеотидів або розщеплюють їх до сечової кислоти, яка виводиться із сечею.
Жири (ліпіди) бувають у формі тригліцеридів або холестерину. Тригліцериди складаються з гліцерину та трьох жирних кислот, які можуть бути насиченими або ненасиченими. Деякі ненасичені жирні кислоти є незамінними і не можуть вироблятися в організмі. Їх особливо багато в рослинній олії. Тригліцериди можуть всмоктуватися в кров або лімфатичну систему лише після того, як вони розщеплюються до гліцерину та жирних кислот. Гліцерин і жирні кислоти можуть спалюватися в клітинах організму, виробляючи енергію. У жирових клітинах вони знову вбудовуються в тригліцериди і служать, серед іншого, запасами енергії.
Холестерин - це жир, який виникає, наприклад, у жирному м’ясі, маслі та яйцях, але значною мірою виробляється в самому організмі. Він служить будівельним матеріалом для різних гормонів та жовчних кислот. Є дві підгрупи - ЛПВЩ (ліпопротеїни високої щільності) та ЛПНЩ (ліпопротеїни низької щільності). Якщо частка ЛПНЩ щодо ЛПВЩ у крові зростає, жирові відкладення в артеріях відбуваються швидше (артеріосклероз). З печінки холестерин виводиться з жовчю.
Вітаміни є в основному необхідними (життєво важливими, але не виробляються нашими клітинами). Більшість вітамінів K і D виробляються в нашому організмі, тоді як вітамін K виробляється бактеріями кишкової палички в кишечнику. Вітамін D виникає на попередній стадії в шкірі (під дією УФ-випромінювання) та в нирках. Вітаміни A, D, E і K можуть потрапляти в кров лише в тому випадку, якщо жири також містяться в їжі. Ці жиророзчинні вітаміни, особливо вітаміни А і D, можуть зберігатися в організмі людини. Отже, надлишок може також призвести до симптомів хвороби. Вітамін D вважається гормоном, оскільки він контролює всмоктування кальцію в кишечнику та його включення в кістки та дентин.
Мінерали є неорганічними речовинами, тобто не пов'язаними з живими істотами. В організмі людини деякі з них підтримують ефективність ферментів та впливають на водний баланс. Вони трапляються у вигляді солей, які розпадаються на електрично заряджені компоненти (іони) у воді, наприклад натрій, калій, кальцій, магній, бікарбонат, фосфат, хлорид, сульфат (електроліти). Кальцій і магній надають кісткам і дентину необхідну міцність. Вони також впливають на збудливість нервів і м’язів. Дефіцит проявляється, наприклад, у м'язових судомах.
Мікроелементи - це мінерали, які потрібні лише у невеликих кількостях, наприклад, йодид для накопичення гормону щитовидної залози або фтор для захисту зубної емалі від кислоти. Залізо вбудовується в гемоглобін.
води є важливим будівельним матеріалом у нашому організмі. Клітинна плазма складається на 75%, плазма крові до 90% води. Речовини можна розчиняти або транспортувати у воді. Надлишок тепла може виділятися за рахунок випаровування на поверхні тіла. При нестачі води виникають порушення кровообігу. Оскільки вода постійно втрачається разом із сечею, стільцем та випаровуванням (близько 2,5 л на день), така ж кількість повинна надходити в організм. Це відбувається у вигляді твердої їжі, але переважно за допомогою пиття.
Найвідомішими замінниками цукру та підсолоджувачами є сорбіт, ксиліт, ізомальт (торгова назва: Палатиніт), сахарин, цикламат, аспертам та ацесульфам.