Медіа "Моє улюблене слово смачне" - Медіа - Суспільство - Tagesspiegel Mobil
Від Меггі до лимонної трави: головний редактор Пітер Плог понад 30 років "їж і пий"
Для вас все ваше життя насправді стосується лише їжі та пиття?
Якщо я довго думаю над цим, мені спадає на думку одна чи дві речі, які не зовсім не мають значення.
Тим часом, ненавидь, коли хтось каже "Приємного апетиту"?
В редакції ми рідко про це говоримо, ми мусимо продовжувати це говорити. Я вважаю “їжу” жахливою. Але у мене немає проблем з "Приємним апетитом".
Якими навичками повинен володіти редактор "їсти та пити"?
Отже, перш за все: він повинен мати багато хороших смакових рецепторів. Він повинен бути відкритим до всього їстівного та питного. І йому повинно бути надзвичайно цікаво. Якщо він любить лише улюблену бабусину страву, у нього швидко закінчиться мудрість.
Чи повинен він вміти готувати?
Це було б корисно.
Слово «дієта» насправді є у вашому індексі?
Ні. Але дієта - це не зовсім одна з наших основних компетенцій.
Чи є якісь слова, які ви не хочете читати у своєму зошиті?
Досить багато. Наприклад, я роками веду дуже важку битву проти слова «культ». По-перше, його завжди використовують неправильно, а, по-друге, їжа не має нічого спільного з культом. І є слова з «дзеркальної» мови, від яких мене нудить.
Раптом це скрізь означає “прийди”, це означає для нас: сідло з баранини має ніжну трав’яну скоринку. Досить ненормально.
Яке слово вам подобається?
Смачно. Це моє улюблене слово.
30 років "їсти і пити" - розвиток від Меггі до лимонної трави?
І назад. Ми почали у той час, коли люди готували те, що колись Зібек справедливо називав сливовою кухнею, і там все ще була консервована спаржа з рум в якості основної страви. Потім у якийсь момент з’явилася кухня нувель, поки вона не переродилася на тарілку до ремесла: дві делікатно переплетені смужки цибулі-луку прикрашали пюре з цвітної капусти. Додали максимум половину перепелиного яйця. Як не дивно, зустрічним рухом стала нова німецька регіональна кухня. Потім це було замінено азіатською легкістю. Ще є місце для розвитку подій.
Який був найбожевільніший рецепт?
Я не хочу називати кухаря, але все ще пам’ятаю страву: це була рисова полента з трюфелями. І це було найбільше марнотратство трюфелів, яке я бачив у своєму житті.
Рецепти випробувані на вашій пробній кухні. Тоді редактори завжди їдять разом?
Не те, але хто там, намагається і коментує. Без коментаря тут нічого їсти.
Дискусійні теми, такі як: варення чи джем?
І як. Також є «зайве варення». Не кажучи вже про фруктовий спред. Дуже делікатна місцевість.
Кулінарна книга - де журналістський виклик?
Це явно полягає в тому, щоб бачити одні і ті ж факти знову і знову. Ми зосереджуємося на спаржі вже 30 років. Знову і знову. Це мистецтво.
Займіться якоюсь кулінарною освітою?
Це звучить так загрозливо. Але трохи. Зрештою, люди не брали з собою консерви з квашеною капустою до Іспанії з 1970-х років. Там вони також пробують паелью.
Класикою у вашому журналі є «кулінарні розмови». Який досвід ви мали зі знаменитостями?
Є дві категорії: у деяких є PR-менеджер, і він говорить їм, що відповісти. Наприклад, щось приземлене, як свиняча рулька, завжди добре для політиків. Інші люблять тему і щось розкривають, але дуже рідко їх справжній улюблений рецепт. Вони тримають це в собі.
Існує "Spiegel TV" і "Focus TV" - чому б не "їсти і пити телевізор"?
Я думаю, що це терміново потрібно, але, на жаль, я не бачу готовності десь інвестувати. Він вже доступний у менших дозах. Ми працюємо з Йоганнесом Лафером у 3 сб протягом шести років. Але на німецькому телебаченні завжди є лише один кухар та його рецепт. Ви можете зробити чудове кулінарне ток-шоу і поговорити про Саумагена замість безробітних. Я хотів би це зробити.
Що було найбільшим успіхом "їсти і пити"?
Ми впровадили крем-крем у Німеччині.