Медична освіта Більше; Ян; для осінніх харчових ідей з Далекого Сходу для більш прохолодних
Згідно з традиційною китайською медициною, якій тисячі років, інь означає холод, а ян - тепло. Холодні страви бажано вживати навесні та влітку, теплі - восени та взимку. (Фото: Pixabay)
У “Традиційній китайській медицині” (ТКМ) протилежності доповнюють одна одну і взаємозалежні, наприклад сильні та слабкі, чоловіки та жінки, а також теплі та холодні. Цей поділ на інь та ян також стосується їжі, причому інь позначає холод, а ян - тепло. Наш кореспондент Ельке Бунге досліджував питання, які продукти слід вживати, особливо восени та взимку, оскільки вони дають нам тепло.
З початком осені температура опускається, тіло починає тремтіти, супутниками стають липкі пальці, холодні ноги та крижаний кінчик носа. З шаф викопують шапки, шарфи та рукавички, щоб захистити нас від осінніх холодів та майбутніх зимових днів. Не тільки одяг, але і дієта повинні бути адаптовані до майбутнього холодного сезону. Ми часто перемикаємо цей перехід з холодного на теплий автоматично: замість морозива, салату чи сирих овочів наше тіло зараз віддає перевагу гарячим супам і рагу. Але не тільки температура їжі визначає внутрішнє тепло тіла відповідно до TCM.
Китайці описують ціле істота динамічним взаємодією інь та ян. Згідно з древніми вченнями TCM, Інь і Ян є як протилежними, так і взаємодоповнюючими силами в організмі. Вони не є жорсткими, а мінливими, що означає, що кожна інь містить частину ян і навпаки. TCM пояснює принцип цих двох сил таким чином: Ян є активним принципом подачі імпульсів і називається чоловічим. Це означає сонце, день, світло, рух і тепло. Інь втілює в собі пасивну спрямовану всередину енергію і вважається жіночою. Інь означає ніч, темрява, тиша і холод. Якщо обидві сили знаходяться в гармонії, наша життєва енергія, так звана Ци (розмовна Цчі), тече без втручання, і людина знаходиться в гармонії. За словами ТКМ, це є необхідною умовою здорового організму.
У 2697 р. До н. Е. Найдавніший відомий підручник з медицини був написаний жовтим імператором Хуанді Некіном. Там зустрічаються такі слова: «У минулому мудрі лікували хвороби, запобігаючи хворобам ще до їх початку, як добрий імператор вживає необхідних заходів для запобігання війні. Якщо хтось копає колодязь лише тоді, коли він спрагнений, або якщо він викує зброю після бою, нічого іншого не робити, як запитати себе: чи це не занадто пізно? ”Підтримуючи рівновагу інь і Ян, згідно з давньою медициною, підтримує організм людини здоровим. Якщо є дисгармонія, він може захворіти. Згідно з китайською медициною, найкращий спосіб залишатися здоровим - це знати і жити в гармонії з природою в кожну пору року.
Залежно від сезону, згідно з тисячолітньою теорією харчування TCM, різні страви можуть підтримувати цю гармонію, тоді як інші приводять її в дисбаланс. З цією метою всі продукти харчування класифікуються за Інь та Ян або за їх тепловими властивостями. Як уже зазначалося, інь означає холод, а ян - тепло. Холодні страви бажано вживати навесні та влітку, теплі - восени та взимку. Холодне і тепле не обов’язково ототожнюють із виміряною температурою їжі, скоріше воно спрямоване на вплив на наш організм. Якщо ви вживаєте індійський каррі з інтенсивними прянощами, ви часто стикаєтеся з тепловою хвилею, яка не походить від температури їжі. Якщо, навпаки, ви п’єте гарячий м’ятний чай, це має охолоджуючий ефект, навіть якщо чай теплий. На додаток до холодного та теплого, в TCM існує в цілому п’ять різних температурних рівнів, відповідно до яких класифікуються окремі продукти. Це: гарячий (Hyper-Yang), теплий (Yang), нейтральний, прохолодний (Yin) і холодний (Hyper-Yin).
З осінню спекотні літні дні поступово скорочуються, а холод підкрадається. Згідно з TCM, зовнішня енергія літа змінюється внутрішньою енергією осені. Для того, щоб надати сили цій внутрішній енергії, дієта включає сезонні овочі, бажано на пару або приготовані як суп. Використовуються такі інгредієнти, як гарбуз, капуста, квасоля, сочевиця, цибуля, імбир, хрін, перець, часник, материнка або чебрець. Корисні олії, риба з високим вмістом жиру, баранина, дичина, курка та субпродукти все ще є частиною осінньої кухні Ян. Заготівлі чаю з фенхелю, імбиру або кореня солодки забезпечують внутрішнє тепло і є частиною осінньої та зимової кухні давніх китайців. Сир з високим вмістом жиру, овечий чи козячий сир також вважається теплою або гарячою їжею. З іншого боку, слід уникати цукристих продуктів, таких як тістечка, печиво та фруктові соки, або легких молочних продуктів, таких як йогурт або нежирний сир.
Але не тільки сама їжа впливає на організм людини, важливим є і спосіб приготування. Смаження в духовці, смаження на відкритому вогні або куріння зміцнюють Ян і зігрівають або зміцнюють наше тіло в цю пору року. З іншого боку, приготування їжі у великій кількості води або бланшування збільшує інь окремих страв.