Медик пояснює, які сорти яблук особливо здорові
Маркус Гофманн | 22 червня 2020 р., 14:00
Всім відомо, що яблука дуже здорові. Але що це саме? Невеликий спойлер: головним чином не через їх вітаміни, адже інші фрукти можуть зробити набагато більше. А чи знали ви, що не всі яблука однакові, коли йдеться про їх користь для здоров’я?
Англійське прислів'я "Яблуко на день тримає лікаря далеко" відомо навіть у цій країні. Звичайно, яблука здорові, в цьому немає сумнівів. З іншого боку: Чи справді цього може бути достатньо - ключове слово збалансоване харчування - щоб задовольнити потреби у фруктах лише одним яблуком на день? Звичайно, ні. Проте яблука є важливими постачальниками вітамінів та важливих рослинних речовин. Що робить їх - і які сорти яблук зокрема - такими здоровими, FITBOOK дізнався у відомого дієтолога доктора Нехай Маттіас Рідл пояснить.
Чи є яблука найздоровішим фруктом?
За словами доктора Рідл, насправді немає сенсу говорити про найздоровіші фрукти. Але одне можна сказати точно: яблука надзвичайно здорові - завдяки своїм вітамінам, вторинним рослинним речовинам і клітковині. Перш за все, вторинні рослинні речовини містяться у великій кількості, що робить яблуко особливо цінним. Також дуже доречні з поживної точки зору: вони належать до єдиних помірно багатих цукром фруктів.
Чи існує особливо здоровий сорт яблук?
Загалом, старі сорти яблук (такі як “Berlepsch”, “Boskoop”, “Cox Orange” та “Idared”) є більш здоровими. Чому? Тому що, за словами доктора Riedl менш обробляються і містять поліфеноли (= вторинна рослинна речовина) у таких кількостях, яких нові сорти яблук (такі як Jonagold, Granny Smith або Pink Lady) не можуть досягти через їх високу обробку. Або взагалі не повинен приходити. Оскільки з новими сортами яблук поліфеноли майже повністю виведені, тому що вони змушують яблука швидше скиснути і підрум’янитися (дурне для алергіків, оскільки поліфеноли роблять яблучний алерген нешкідливим). І на жаль для супермаркетів - як і для більшості споживачів - гарний зовнішній вигляд стоїть на першому місці.
Чому це така ганьба, легко пояснити: поліфеноли - це природний захист яблук від нападів комах та грибків. Якщо яблуко росте на стерильних плантаціях і, у гіршому випадку, його також обприскують, йому потрібно лише утворити мало або взагалі відсутні поліфеноли - зрештою, самозахист більше не потрібен. По-іншому йде справа зі старими сортами яблунь, які часто все ще ростуть у садах і мають захищатися від зовнішніх впливів - високий рівень збагачення поліфенолами гарантований.
Золотий смачний - виняток серед старих сортів яблук. Оскільки сорт дуже сприйнятливий до зараження грибками та шкідниками, його майже завжди обприскують.
Яблуко як домашній засіб
При діареї організм втрачає не тільки воду, а й важливі мінерали. Окрім рідини, тертий яблуко в основному забезпечує клітковину пектином. Пектин набрякає в кишечнику, зв’язує рідину і тим самим згущує рідкий стілець. (Джерело: Федеральний центр з питань харчування)
До речі: За словами наших експертів, (яскраво-червоні) сорти яблук “Айдаред” або “Боскооп” повинні містити особливо велику кількість поліфенолів, що робить їх особливо здоровими та настійно рекомендованими для споживачів.
Які інгредієнти роблять яблука здоровими?
Коли ви говорите про фрукти, багато людей думають, що високий вміст вітаміну С - міра всього. Тож давайте почнемо відразу: досягайте цитрусових, брокколі, паприки або навіть квашеної капусти, щоб задовольнити ваші щоденні потреби у вітаміні С, але не обов’язково яблука (навіть якщо виробники нових сортів люблять о-о-так високий вміст вітаміну С похвала). Хороша новина: те, що робить фрукти такою здоровою їжею, не має нічого спільного з кількістю вітаміну С - або взагалі з вітамінами.
Яблука особливо корисні для здоров’я, оскільки вони - обидва вже згадані - містять велику кількість вторинних рослинних речовин («фітохімікатів»), таких як поліфеноли, - але також флавоноїди, катехін та кемпферол, якщо назвати лише декілька. Їх вплив на здоров’я базується на сильній антиоксидантній властивості. Антиоксиданти мають протизапальну дію і захищають нас від дії вільних радикалів (які спричинені стресом та зовнішнім впливом зовнішнього середовища), а в кращому випадку - від серцево-судинних захворювань, раку та артриту, як свідчить кілька досліджень.
Вони також багаті клітковиною. Вони корисні для нашого організму двома способами. З одного боку, вони реабілітують кишкову флору (а здоровий кишечник коштує золота з медичної точки зору), з іншого боку, клітковина в кишечнику перетворюється на коротколанцюгові жирні кислоти, які служать енергією для слизової оболонки кишечника. Також кажуть, що клітковина пектин підтримує рівень цукру в крові постійним і тим самим приглушує наше почуття голоду - що може бути дуже цікавим для людей, які хочуть схуднути.
Яблука також є цінним джерелом калію.
Якщо ви також їсте миску?
Навіть якщо багато дитячих вух особливо цього не хочуть чути: Так, яблуко не слід очищати від шкірки. Оскільки більшість вітамінів, фітохімікатів та клітковини сидять у оболонці або безпосередньо під нею.
Чи є серцевина теж здоровою?
Ті, хто відчуває себе особливо здоровим, люблять повністю очищати яблуко. Як тільки ви дійдете до суті, навіть найсолодше яблуко отримує гіркий присмак. І наші почуття нас не обманюють. Оскільки ядра містять гіркі речовини, які - коли їх вперше пережовують - перетворюються нашим організмом у ціаністий водень. Це може спричинити шлунково-кишкові проблеми. Ось чому ви можете залишити корпус сердечника в смітнику без сумління.
Як слід зберігати яблука?
Думки щодо цього питання також розділилися: чи належать яблука в холодильнику чи у фруктовій мисці? Лікар. Рідль схиляється до холодильника: він рекомендує зберігати яблука при температурі від двох до п’яти градусів. Ще краще - через високу вологість - зберігання у погребі. Що також говорить проти фруктової миски: найкраще не дозволяти фруктам торкатися один одного. Важливо, щоб споживачі перевіряли яблука щотижня, щоб перебрати гнилі фрукти. За даними Асоціації споживачів Баварії, світлі яблука зберігаються кілька місяців.