Механічно відокремлене м’ясо - небезпечне залишкове м’ясо! Ми харчуємось здорово
Механічно механічно відокремлене м'ясо було визнано "Словом року" ще в 2000 році. Ми хотіли б коротко пояснити, що саме за цим стоїть і чому вам не обов’язково його їсти. У деяких випадках навіть механічно відокремлене м'ясо забороняється - наприклад, яловичина.
Що таке механічно відокремлене м'ясо?
На питання про те, що таке ЧСЧ, можна відповісти дуже зручно та нешкідливо для споживача, але можна відповісти і зовсім по-іншому. Перш за все, визначення механічно відокремленого м’яса, яке віддає перевагу м’ясна промисловість. Відповідно, механічно відокремленим м’ясом буде м’ясо, яке неможливо видалити з кістки вручну ножем. Потім це видаляється машиною, а потім називається механічно відокремленим м’ясом.
Це механічно відокремлене м’ясо насправді не таке вже й погане, чи не так? Якщо тварину вже забивають, то ми її принаймні повністю обробляємо і нічого не викидаємо. Чи не слід нам навіть вважати ЧСЧ хорошим?
Питання ставиться на перспективу, як тільки ви зазирнете за його точними виробничими процесами. М'ясо подрібнюють разом з кісткою і пресують через перфоровані балони під високим тиском або обробляють валками високого тиску. Це “відокремлює” механічно відокремлене м’ясо від кістки, звідси і назва.
Жодної дитячої олії без овочевого шніцеля
Замінники м’яса дуже модні
Механічно відокремлюється м’ясо шкідливим для здоров’я?
При виробництві механічно відокремленого м'яса внаслідок переробки не можна виключати, що залишки кісток, сухожиль, спинного мозку або нервової тканини також потрапляють на подальші етапи виробництва. Ось чому м’ясо, що відокремлюється механічно, зазнало дуже сильної критики під час скандалу з BSE. Ці залишки включають пріони, які вважаються причиною хвороби Крейцфельда-Якоба у людей.
Як результат, виробництво та подальша переробка залишків м’яса великої рогатої худоби заборонена з 1 жовтня 2000 року. Інші види м'яса, такі як свинина або птиця, все ще можуть використовуватися, але вони повинні бути чітко задекларовані на етикетці як "механічно відокремлене м'ясо".
З цілим м’ясом дуже легко перевірити, чи здорове м’ясо чи ні. Зовнішній вигляд та запах можуть бути дуже хорошим показником свіжості м’яса. У випадку з обробленим м'ясом, таким як механічно відокремлене м'ясо, це не так просто. Тут необхідне обстеження в лабораторії. Виробники можуть використовувати підсилювачі смаку, спеції, аромати чи барвники, щоб прикрити якість м’яса і таким чином обдурити споживача.
Відповідь на запитання „чи є м’ясо механічним способом механічно відокремленим нездоровим?” Нелегко - так чи ні. Якщо припустити, що все в порядку і що механічно відокремлене м’ясо виробляється за відповідними стандартами, споживання не викликає занепокоєння. На жаль, м’ясна промисловість, і перш за все такі корпорації, як Візенгоф, занадто часто вже доводили, що вони ставлять кількість та дешевизну перед якістю м’яса. Це починається з умов вирощування пташенят і закінчується проживанням та оплатою праці трудящих-мігрантів зі Східної Європи. Особисто я просто більше не довіряю м'ясній промисловості, до якої я сприймаю ще більший скептицизм щодо делікатних процесів, таких як виробництво механічно відокремленого м'яса.
Чи знали ви, що механічно відокремлене м’ясо, забруднене сальмонелою, можна переробляти далі? Але лише в термічно оброблених м’ясних продуктах ... вони серйозні?
Вироби з механічно відокремленим м’ясом
Цей підхід досі користується великою популярністю, особливо серед птиці. Як правило, це трапляється лише в таких перероблених продуктах, як ковбаса, а значить, механічно відокремлене м’ясо майже не виявляється. Це повинно бути вказано окремо в списку інгредієнтів, але навіть центр консультування споживачів пише на своїй домашній сторінці:
"Не існує такого поняття, як безпека (...) Технічні етапи обробки зараз настільки хороші, що їх можна визначити як такі лише з труднощами"
Ще один випадок неможливості контролю. Офіційно механічно відокремлене м'ясо в основному знаходиться в продуктах, спеціально призначених для продажу людям з міграційним походженням. Вони, як правило, не на 100% володіють німецькою мовою, і, звичайно, зовсім не знайомі з нормами щодо маркування харчових продуктів та їх особливим словниковим запасом. Навіть будучи носієм мови, це не так просто. Або ви знали, що таке механічно відокремлене м’ясо?
Нарешті, ось список центру захисту прав споживачів з оглядом продуктів, на яких м’ясо, що розділяється механічно, офіційно та прозоро маркується. Однак існують голоси, які стверджують, що кількість проданих продуктів, в яких ці залишки м’яса чітко позначені, а кількість відокремленого м’яса, виробленого в Німеччині, суттєво відрізняється. Не дивно ... це неможливо довести!