Мексиканська кухня 5 рецептів страв для душі на літо

Сальса, начос та бурріто - це звучить як літо! Ми розкриваємо, як ви можете готувати і насолоджуватися мексиканською кухнею вдома.

Слід визнати, що мексиканська кухня не зовсім для тонкої лінії. Це забезпечується такими багатими інгредієнтами, як вершки, сало, сир та авокадо. Але вони також роблять мексиканську їжу такою незрівнянно смачною. І коли є такі щасливі інгредієнти, як кориця та темний шоколад, їжа для душі ідеальна.

До того ж, мексиканська їжа ідеально поєднується з літом. Не лише тому, що бурріто, кесаділи та емпанади автоматично викликають це свято, а й тому, що зазвичай ви можете готувати мексиканську їжу без духовки. Для багатьох страв плиту потрібно вмикати лише ненадовго - що чудово, коли температура в квартирі схожа на чистилище.

Вирішальна перевага приготування мексиканської їжі самостійно: Ви можете регулювати ступінь пікантності чилі на свій смак. Мексиканські страви також чудово підходять для приготування, наприклад, якщо ви плануєте вечірку з темою "Діа де Муертос" - хіт не лише на Хелловін.

Тут можна отримати поради та смачні мексиканські рецепти. Для літа задоволення!

Типові інгредієнти для мексиканської кухні

Що стосується мексиканської їжі, багато людей думають про м’ясо безпосередньо. Насправді свинина та курка - але особливо яловичий фарш - це невід’ємна частина мексиканської кухні.

Однак часто забувають, що без овочів не буває тако або буріто. Помідори, (айсберг) салат, кукурудза, лайми, перець чилі, редис та подрібнені трави надайте їжі барвистого удару свіжості та аромату, який легко може скласти конкуренцію середземноморським стравам.

Мексиканська кухня навіть дуже вегетаріанська та веганська. Як альтернатива м’ясу, рибі та морепродуктам, бобові пасти, (солодка) картопля, гарбуз чи гуакамоле часто потрапляють у знамениті кукурудзяні млинці.

Моя порада: Літня вечірка з тако-баром, де у вас є пшеничні коржі для наповнення всілякими мексиканськими начинками та сальсами. Крім того, ви подаєте сангрію та маргариту з текілою.

Якщо ви хочете приготувати мексиканську їжу, зазвичай всі інгредієнти можна знайти в класичному супермаркеті. У спеціалізованих магазинах ви також можете придбати мексиканські екстри, такі як томатильос (зелені «помідори» з терпким смаком), листя кактуса, трава епазоту та сир Кесаділла Оахака.

Існує лише один невеликий спад: Мексиканська їжа надзвичайно задихається. Але якщо ви готуєте мексиканські страви і, як правило, у вас роздутий живіт, ви можете зменшити кількість цибулі, часнику та квасолі в рецепті до допустимого рівня або просто взагалі виключити інгредієнти.

Яка різниця від техасько-мексиканської кухні?

Техасько-мексиканська кухня - це лише дуже мала частина величезної мексиканської кухні. Як випливає з назви, термін "Tex-Mex" відноситься до Північна Мексика межує з Техасом. Вплив американської кухні тут більший.

Рецепти Tex-Mex більш м’які, ніж мексиканські страви. Яскравий приклад цього - перець чилі. У техасько-мексиканській кухні пшеничне борошно також використовують для випічки, тоді як тако і коржі на півдні Мексики частіше роблять із кукурудзяного борошна. Ще один момент, який слід розрізнити: техасько-мексиканська кухня, як правило, вважається м’якшою та менш гострою.

Смішний факт: Мексиканська кухня була оголошена ЮНЕСКО нематеріальною культурною спадщиною в 2010 році. Це пояснюється не лише своєю універсальністю, а й високим статусом корінних методів приготування, характерних для півдня країни. Північ, навпаки, більше характеризується близькістю до Америки та іспанської колоніальної кухні.

Смачні мексиканські рецепти, щоб приготувати в домашніх умовах

У кулінарній книзі "Фієста - Мексиканська кулінарна книга" шанувальники тако, сальси та бурріто знайдуть усе необхідне, щоб бути щасливими. Автор Таня Дусі дає уявлення про те, якою великою, барвистою та різноманітною є кухня Мексики - і яким смачним вона на мексиканське свято, фієста.

Окрім невеликих закусок, салатів, супів та основних страв, чудова кулінарна книга також містить геніальні рецепти солодких мексиканських десертів та напоїв. Чудова книга, яка була лише трохи адаптована до європейського шлунку.

Тут ми можемо познайомити вас з кількома рецептами з книги, щоб ви могли одразу почати готувати мексиканські страви вдома. Бажаємо вам багато задоволення від копіювання та приємного апетиту!

1. Приготування мексиканської: рецепт буррито

Буріто, щільно наповнені рулетики з кукурудзи чи пшениці, є частиною техасько-мексиканської кухні та є зіркою на кожному фестивалі вуличної їжі. Великі булочки також ідеально підходять як залишки їжі для залишків рису, салату, овочів та м’яса.

Вам потрібні ці інгредієнти:
На 4 порції

400 г яловичого фаршу
1 цибулина
1 банка червоної квасолі
100 г тертого сиру
1 серце салату
3 помідори
1 ст. Ложка томатної пасти
8 коржів

Точне приготування буррито ви можете побачити тут на відео.

Ваш браузер не може відтворити це відео.

2. Приготування мексиканської: рецепт хорікесо

Це мексиканське сирне фондю доводить, що пальчикові страви цілком можуть бути їжею для душі. Коли ваш начос ковзає в сирний діп з пряним фаршем, вам просто хочеться плакати - плачте від щастя.

Вам потрібні ці інгредієнти:
На 4–8 осіб

1 1/2 ложки вершкового масла
1 1/2 ст.л борошна (тип 405)
150 мл молока
150 мл овочевого відвару
1/2 чайної ложки порошку чилі Chipotle (тут на Амазонці) *
сіль і перець
100 г м’якого хорізо
1 зубчик часнику
300 г змішаного фаршу
1/2 чайної ложки сушеної материнки
1/4 чайної ложки порошку кориці
1/3 чайної ложки меленого кмину
1 чайна ложка порошку солодкої паприки
150 грам чеддера
200 г тертої моцарели
Олія для смаження
1 чайна ложка томатної пасти
1 ст. Ложка білого винного оцту
2 помідори
2 ст. Ложки подрібненої зелені коріандру
мариновані кільця чилі халапеньо (скляні, за смаком)
Начос для занурення

Порада: Якщо можливо, використовуйте натуральний начос без додаткової приправи, щоб сирне опущення ввійшло в свої права.

Як підготувати:
1. Розтопити масло в каструлі, потіти в ньому борошно; розмішайте віночком - борошно не повинно підрум’янитися. Повільно вливаючи молоко і бульйон потроху, помішуючи, завжди все ретельно розмішуючи, щоб не утворилися грудочки. Приправте половиною порошку чилі, приправте сіллю і перцем і тушкуйте 10 хвилин при низькій температурі.

2. Тим часом очистіть шкіру з чорізо і наріжте ковбасу на якомога менші шматочки. Очистіть і дрібно наріжте часник кубиками. Ретельно змішайте руками м’ясний фарш, орегано та спеції, приправте сіллю, перцем і залиште настоюватися на 10 хвилин. Грубо натріть чеддер.

3. Розігрійте духовку до 180 градусів (нагрівання зверху/знизу). Частинами розмішайте чеддер і моцарелу в соусі і дайте розтанути на середньому вогні при інтенсивному перемішуванні. Знову приправте сіллю, перцем та порошком чилі та вилийте у посуд, не захищений духовкою.

4. Нагрійте достатню кількість олії в покритій духовкою посуді. Влийте м’ясну суміш і обсмажте її злегка коричневою, кілька разів помішуючи дерев’яною ложкою і розділяючи м’ясний фарш, щоб він в кінці розсипався. Додайте томатну пасту та оцет і смажте ще 2-3 хвилини. Приправте за смаком сіллю і перцем. Зніміть каструлю з плити.

5. Покладіть обсмажений фарш поверх сирного соусу і обережно притисніть. Випікайте в гарячій духовці (в центрі) 10–15 хвилин; сир не повинен підрум'янюватися. Тим часом помийте помідори, розріжте їх навпіл, обробіть серцевиною і наріжте м’якоть кубиками.

6. Вийміть хорікесо з духовки, викладіть нарізані кубиками помідори, зелень коріандру і, якщо хочете, кільця халапеньо чилі зверху і подайте на сковороді з начосом для занурення.

Порада: Вказана кількість наповнить 4 людини і вистачить як невелика закуска або закваска на 8 осіб. Якщо ви не боїтеся калорій, можете залити все 1-2 ложками мексиканської крему. Для цього змішайте рівні частини сметани та йогурту і приправте вершки соком лайма і сіллю.

3. Приготування мексиканської: рецепт холодного супу з авокадо

Влітку довго стояти біля гарячої печі? О ні, цей мексиканський рецепт холодного супу якраз такий. З такими інгредієнтами, як авокадо та крем-крем, суп виходить гарним, вершковим і ситним, не змушуючи потітись.

Вам потрібні ці інгредієнти:
На 4–6 осіб

3 повністю стиглих авокадо
2 лайма
1 цибулина
3–4 перцю халапеньо чилі
700 мл холодного курячого бульйону
200 г крем-крему
сіль і перець
3/4 чайної ложки меленого кмину
1 помідор

Підготовка така ж проста:
1. Авокадо розріжте навпіл і видаліть кісточку. Ложкою зішкребте м’якоть зі шкіри. Вичавіть сік лайма і негайно змішайте м’якоть авокадо з 6 столовими ложками соку лайма, щоб він не зарум’янився.

2. Очистіть і наріжте дрібно кубиками цибулю. Розділіть чилі уздовж навпіл, видаліть держак, насіння та роздільники та дрібно наріжте м’якоть кубиками.

3. Покладіть приблизно половину цибулі та перцю чилі (решту відкладіть окремо та накрийте кришкою) з авокадо у посудину з високим змішуванням та дрібно пасеруйте (або кухонним комбайном).

4. Поступово змішуйте холодний бульйон, потім крем-крем. Заправте суп сіллю, перцем, кмином і, можливо, соком лайма і накрийте в холодильнику на 2 години.

5. Помийте, розріжте на половинки і обробіть серцевину помідором. М’якоть дрібно наріжте кубиками або подрібніть. Розділіть суп на тарілки або миски і додайте купу цибулі, перцю чилі та помідорів, які були відкладені.

4. Приготування мексиканської кухні: рецепт чилакілес

Чилакіле - це коржі з потрійним чилі, сиром, помідорами та смаженим яйцем. Те, що схоже на різанину на тарілці, на смак нагадує рай - принаймні, якщо ви любите їсти гостре. Але інакше ви навряд чи приготували б мексиканську, правильно?

Вам потрібні ці інгредієнти:
На 4 особи

3 сушені перці чилі гуаджілло (тут на Амазонці) *
2 сушені перці чипотле чилі (тут на Амазонці) *
3 сушені перці чилі Арбол (тут на Амазонці) *
1 невелика цибулина
1 зубчик часнику
2 ст. Ложки оливкової олії
2 банки помідорів (по 400 г)
сіль і перець
цукор
3 зелені цибулини
150 г овечого сиру (наприклад, фета)
12 невеликих легких кукурудзяних коржиків (приблизно 15 см Ø)
4 або 8 яєць (розмір M)
Олія для смаження

Як підготувати:
1. Підсмажте чилі на чавунній сковороді, поки вони трохи не надуються і не почнуть змінювати колір. Зніміть плиту. Видаліть зі стручків держак і насіння. Покладіть перець чилі в каструлю, залийте їх 250 мл гарячої води і дайте їм настоятися протягом 10 хвилин.

2. Очистіть і грубо наріжте цибулю і часник. Розігрійте в каструлі оливкову олію, коротко протушкуйте цибулю і часник. Додайте помідори та їх сік і грубо наріжте їх у каструлі ножем.

3. Вийміть перець чилі з води, грубо порвіть і додайте. Приправте сіллю, перцем і 2 щіпками цукру. Варіть помідори на повільному вогні на повільному вогні 10–15 хвилин. Потім змішайте за допомогою ручного блендера або в блендері до дуже рідкого соусу. Якщо потрібно, додайте трохи води чилі, щоб досягти бажаної консистенції.

4. Тим часом миємо і чистимо зелену цибулю і нарізаємо по діагоналі тонкими кільцями разом із зеленню. Дрібно кришимо овечий сир.

5. Розігрійте духовку до 100 градусів (нагрівання зверху/знизу), вистеліть деко папером для випічки. Восьмі коржі або наріжте їх на шматочки 4 х 4 см. Нагрійте на сковороді майже 1 см олії і смажте шматочки коржиків шарами, поки вони не стануть хрусткими. Підніміть щілинною ложкою, покладіть на деко, негайно приправте невеликою кількістю солі і поставте в духовку (посередині).

6. Вилийте з каструлі надлишок олії, обсмажуйте в ній яйця (якщо у вас 8 штук, одне за іншим) у два шари протягом 3-4 хвилин, щоб вони підрум’янилися внизу, але жовтки все одно були рідкими. Вийміть з каструлі і накрийте кришкою каструлі, щоб вони були теплими.

7. Покладіть томатний соус на сковороду якомога швидше, можливо, нехай він знову нагріється. Додайте коржі і включіть соус на 2–4 хвилини, а потім негайно розділіть на тарілки і залийте яйцями. Посипте овечим сиром та зеленою цибулею і подавайте до столу.

Порада: Crema Mexicana, приготована з кварку, йогурту, соку лайма та солі, також чудово поєднується з ним.

5. Кулінарія по-мексиканськи: рецепт ескітів

Елотес (кукурудза, смажена на качані) можна знайти на кожному розі Мексики. Не менш популярним є "Esquites" - літній кукурудзяний салат, який є ідеальною альтернативою салатам з барбекю з макаронами або картоплею, а також чудово поєднується із сосисками.

Вам потрібні ці інгредієнти:
На 4 особи

5 свіжої кукурудзи на качані (за бажанням 600 г заморожених ядер кукурудзи)
1 зубчик часнику
2 ст. Ложки майонезу
100 г овечого сиру (фета)
1/3 ч. Ложки порошку чилі анчо (тут, на Амазонці) *
Сіль, перець і цукор
3 зелені цибулини
1/2 пучка зелені коріандру
1 вапно
2-3 ст. Ложки оливкової олії (або вершкового масла)
1/4 чайної ложки сушеної материнки

Як підготувати:
1. Видаліть приквітки та нитки з колосків кукурудзи, потім промийте колоски та обріжте прямо біля основи стебла. Станьте міцно на дошці з цим вирізаним покриттям.

2. Тримайте поршень вгорі і великим гострим ножем розріжте зерна вздовж вниз смужками якомога ближче до основи поршня. Поверніть поршень, а другу половину наріжте смужками (просто дайте замороженій кукурудзі розморозитися і обсушити).

3. Очистіть часник і видавіть його в миску. Додайте майонез і змішайте з часником. Подрібніть овечий сир, розмішайте половину його і приправте майонез порошком чилі, сіллю, перцем та 1-2 щіпками цукру.

4. Помийте і очистіть зелену цибулю та наріжте кільцями разом із зеленню. Вимийте зелень коріандру, струсіть насухо, зірвіть листя і подрібніть. Вимийте вапно, розріжте навпіл і вичавіть сік з половини. Чверть другої половини.

5. Нагрійте масло на антипригарній сковороді, додайте кукурудзу і один раз перемішайте. Потім смажте протягом 2-3 хвилин на сильному вогні, не помішуючи, поки зерна кукурудзи злегка не підрум’яняться. Перемішайте один раз, щоб зерна кукурудзи переважно перевернули.

6. Смажте другу сторону, не помішуючи, ще 2-3 хвилини. Продовжуйте так два-три рази, обсмажуючи по 2-3 хвилини кожного разу, поки кукурудза якомога більше не підрум’яниться. До кінця часу варіння перемішайте орегано.

7. Дайте кукурудзі ненадовго охолонути, змішайте її, поки вона ще тепла, із заправленим майонезом, зеленою цибулею та коріандром (відкладіть). Приправте за смаком сіллю, перцем і 1 столовою ложкою соку лайма. Посипте салат рештою сиру та зеленню коріандру, подайте до четвертинки вапна, щоб посипати.