Мексиканська кухня та її поширення у світі
23 листопада 2018 р. ∙ 7 хвилин на читання
Навіть коли між Мексикою та США все гаряче, ви можете наблизитися дипломатичні та культурні зв’язки між двома державами не забувайте. Люди мексиканського походження жили в прикордонних штатах Техас, Каліфорнія та Нью-Мексико, оскільки були анексовані Сполученими Штатами.
Близькість до Америки допомогла Мексиці поширити свою культуру у всьому світі.
Зі своїми ароматами, спеціями та свіжими інгредієнтами мексиканська кухня стає все більш популярною у Німеччині та на зараз абсолютно модний. Тут також з’являється все більше магазинів бурріто та такерій.
Готували мексиканську їжу під впливом різних культур: Іспанці приносили власну їжу, коли завойовували регіон; Африканські раби іспанців приносили з собою сіль до Карибського басейну; Французькі та німецькі іммігранти привезли до Мексики складні методи приготування їжі та техніку заварювання.
Ці хвилі постійного впливу пояснюють, чому мексиканська кухня має мезоамериканські корені мексиканців змішаний з інгредієнтами з усього світу. Включення мексиканських елементів в американський раціон однозначно підживило цю тенденцію, і сьогодні існує безліч можливостей поєднувати мексиканські страви з іншомовними інгредієнтами, техніками та стравами.
Коротка історія мексиканського раціону
Мексиканська їжа існує вже тисячі років. Найдавніші сліди мексиканських страв налічують 9000 років і походять з часів майя. Тоді люди починали, Вирощування кукурудзи та використання її як основної їжі для введення в мезоамериканський раціон.
Коли первісні мексиканці, тобто мешканці Мексиканської долини, розширили імперію ацтеків над рештою регіону, вони спростили використання різних методів приготування та інтегрували їх у повсякденне життя.
Основою ацтекської кухні була кукурудза, квасоля та гарбуз, але інші інгредієнти люблять Помідори, авокадо, какао, ваніль або агава Частина дієти, завдяки розгалуженій торговій мережі царів ацтеків.
Кілька сотень років потому іспанські завойовники додали мексиканській кухні ще вишуканішого. До цього часу м’ясо було рідкістю в раціоні Центральної Америки (крім диких птахів), але іспанці змінили це, додавши Розведення яловичини, свинини, курки, кози та овець імпортовані в Мексику.
Ацтеки ввели какао в мексиканську кухню. | Джерело: Pixabay
На півночі Мексики ви можете побачити великі, холодні, напівсухі райони, які ідеально підходять для випасу худоби. Далі на південь навколо Тропічного раку температура піднімається, і є більше зелених полів. Ще південніше вас чекають тропічні ліси та тропічні савани.
Таке різноманіття країни не дивно, адже Мексика знаходиться з півночі на південь Довжиною 3200 кілометрів і майже настільки ж широкий із заходу на схід. Мексика межує з Тихим океаном на заході та Мексиканською затокою та Карибським морем на сході.
Для загального розуміння мексиканської кухні дуже важливо поглянути на величезні Відмінності в кліматі та сільському господарстві що робить місцевих жителів обізнаними.
Напівзасушливий клімат на півночі не дуже підходить для вирощування рослин. Вони тут жили Племена тепехуанців, тарахумарів, майосів та якісів. Через суворі кліматичні умови вони були мисливцями та збирачами, поки іспанці не показали їм, як розводити тварин, і місцева кухня розвивалася далі. Наприклад, пшеничні коржі тут досі їдять більше, ніж кукурудзяні, а кесадилла містить більше американського сиру, ніж мексиканський кесо.
У південних штатах Оахака, Табаско та Чіапас різні мікрокліматичні умови дали змогу садити Фрукти та овочі круглий рік геть. Багато корінних племен сприяли багатій та різноманітній кухні регіону. Їжа з цієї частини країни вважається найбільш автентичною мексиканською їжею.
В інших штатах, наприклад, на півострові Юкатан, кухня все ще дуже велика більше сформований впливом майя. Навіть якщо на культуру Центральної Мексики та Європи вплинули, багато способів приготування їжі, такі як випікання у пічній печі, все ще є особливістю регіону.
Мексиканські впливи в США
Tex-Mex
Американсько-мексиканський кордон, яким ми його знаємо сьогодні, існував лише з часу Гваделупського договору Ідальго 1848 року, який закінчив мексикансько-американську війну. Через цей контракт Мексика втратила понад 55% своєї території, включаючи сучасні штати США Каліфорнія, Арізона, Нью-Мексико, Юта, Невада та частини Колорадо, Вайомінг, Канзас та Оклахома.
Багато мексиканців, які мешкали в цих частинах країни, вирішили залишитися, навіть якщо їх країна зараз входила до складу США.
Термін Tex-Mex вперше був використаний в 1875 році і позначався Техаською мексиканською залізницею. Пізніше TexMex описав техасців мексиканського походження. Лише в 1963 році цей термін вперше був використаний для опису поєднання мексиканської їжі з американськими інгредієнтами.
Меню Tex-Mex часто містить багато м’яса і визначається не дуже мексиканським інгредієнтом: тертий сир.
Техаський чилі-кон-карне, начос, тверді чаші тако і фахітас - все це страви на північ від мексиканського кордону мають своє походження. Наприкінці 80-х цей вид мексиканської кухні став дуже популярним у Європі, коли в супермаркетах з’явилися готові страви Tex-Mex.
Кухня техаської мексиканської кухні живе із сиру та м’яса. | Джерело: Pixabay
Вам все ще потрібно кілька ідей рецептів для вашої наступної вечірки? Тоді ми вибрали кілька смачних, але легких, мексиканських рецептів, які обов’язково вражають ваших друзів та родину!
Корейсько-мексиканський ф’южн та кухня баджа-меду
Історичні зв’язки між Каліфорнією та Мексикою чітко відчуваються в місцевій культурі з моменту включення штату до складу Сполучених Штатів приблизно в 1850 році.
Сьогодні половина населення Каліфорнії латиноамериканського походження і майже 30% жителів Каліфорнії розмовляють іспанською мовою як рідною. Хоча мексиканські іммігранти та американці мексиканського походження не єдині латиноамериканці в Каліфорнії, вони складають значну частину іспаномовного населення Голден Стейт.
Каліфорнія завжди була країною, де іммігрантів приймали. Понад 150 років люди з усього світу жили поруч і один з одним під американським прапором у Лос-Анджелесі. Наприкінці 2000-х цей плавильний котел привів до нової кухні: корейсько-мексиканська. Завдяки Twitter ця їжа стала дуже популярною в Лос-Анджелесі.
Натхненням для цієї кухні ф’южн є філіппінсько-американський ентузіаст їжі Марк Мангера, корейські свекрухи якого зробили корейську кухню смачною для нього. Корейсько-американський кухар Рой Чой втілив своє бачення в реальність Когі Корейська вантажівка для барбекю було запущено. Тут ви знайдете пікантні свинячі тако (тако зі свининою у пряному корейському маринаді), кимчі кесаді і багато іншого!
На південь від кордону з Каліфорнією, у мексиканському штаті Нижня Каліфорнія, розпочався ще один кулінарний рух. Ось типові елементи мексиканської кухні з традиційними інгредієнтами середземноморської та азіатської кухні змішані.
Завдяки своєму розташуванню - з Тихим океаном на заході та Каліфорнійською затокою на сході - Нижня Каліфорнія майже як острів велика присутність морепродуктів Пояснюється на кухні Баджа Мед. Японські рибалки, які оселилися в цих частинах Мексики в 1930-х роках, завели рибну темпуру, яку дуже швидко з’їли в тако і стала досить популярною.
Інші європейські страви, замовлені мексиканськими кухарями, демонструють місцевий талант та винахідливість, а також націленість кухні Baja Med на місцеві продукти та сезонність. Однією з таких страв є римейк класичного італійського яловичого карпаччо, який у версії Baja Med виготовляється з надзвичайно тонко нарізаних буряків, заправлених блакитним сиром та м’ятним вінегретом.
Мексиканська їжа в Німеччині
Мексиканська кухня зараз також прибула до Німеччини і зробила собі славу. Мексиканські ресторани входять в топ-5 найпопулярніших національних кухонь серед німців до 30 років.
На додаток до мексиканських сімейних ресторанів у кожному місті є зараз все більше і більше відомих мексиканців. Берлінці серед вас, мабуть, знають магазин бурріто Долорес, дешеві коктейль-бари Que Pasa або Санта-Марія, яка славиться своїми тако. Але загальнодержавні мережі, такі як Саусалітос, завжди добре відвідувані.
Зараз у Німеччині також багато мексиканських ресторанів. | Джерело: Pixabay
Будь-то кесадилья, буррито, тако або енчилада - Особливо в німецьких містах мексиканське піднебіння коштує своїх грошей!
А чурро, які ми любимо їсти на ярмарку чи різдвяному ярмарку, - лише один із багатьох смачних мексиканських десертів ... Про найсмачніші мексиканські десерти читайте тут.
Якщо ви хочете дізнатись, як ви можете навчитися готувати мексиканську їжу, ми рекомендуємо нашу статтю, в якій ми зібрали найкращі онлайн-курси для мексиканської кухні!
Дізнайтеся тут все про мексиканську кухню, перш ніж самостійно вивчати мексиканські рецепти ...
Мексиканські впливи в японській кухні
Японська та мексиканська їжа не може бути більш різною. Японська кухня покладається на вишуканість, неймовірні навички різання та ретельно підібрані інгредієнти, тоді як у Мексиці підраховують спеції, міцні ароматизатори та ситні вуглеводи.
Однак обидві кухні поділяють тисячолітні традиції, які зробили їжу обох країн популярною на міжнародному рівні.
У 1980-х власник японського кафе наважився поєднувати японську та мексиканську кухні. Тактика Мацузо Гібо, щоб догодити американським солдатам з Окінави, спрацювала - добре Takoraisu (Tako Reis) став миттєвим хітом!
Тенденція стала настільки великою, що KFC додав закуску до свого меню в 1990-х.
Навіть у KFC був рис тако з японсько-мексиканської кухні. | Джерело: Pixabay
Рисові тако з твердою шкаралупою були доступні на Окінаві з 1950-х років, що нагадувало американським солдатам, що дислокувались там, про дім. Однак рис тако - це яловичий фарш зі смаком тако, який подається на рисовій грядці з тертим сиром, салатом, томатним та сальсовим соусом.
Оскільки японці дуже традиційні, особливо коли мова заходить про їжу, американські кухарі повинні були просунути цей новий синтез. Сьогодні є невеликий ресторан Jaburito у Лас-Вегасі відомий своїми японськими бурріто, які замінюють класичну тортилью на норі, схожу на рулет макі.
Гуакамоле, енчилада, тамале і тостада тепер є стравами та інгредієнтами, які можна знайти по всій Німеччині. Мексиканська кухня є однією з наших найпопулярніших кухонь сьогодні, навіть випереджаючи індійську та французьку!
Відкрити тривала тенденція до мексиканських ресторанів, Бари та закусочні! Зрештою, маргарита, класичний коктейль з текіли та лайма з Мексики, є невід’ємною частиною кожного коктейльного меню ...
Отже, пора вам навчитися готувати мексиканські страви!