Мексиканська запіканка з чилі, без м’яса

Харчова інформація на порцію:

Ваш список рецептів заповнений

1 банка (540 мл) квасолі, промити та процідити

2 ст. (30 мл) ріпакової олії

2 зубчики часнику, дрібно нарізані

1 апельсиновий або червоний солодкий перець, нарізаний кубиками

3/4 склянки (180 мл) моркви, нарізаної кубиками

3/4 склянки (180 мл) кропу, нарізаного кубиками

1 склянка (250 мл) заморожених ядер кукурудзи

1 банка (796 мл (28 унцій) Помідори, нарізані кубиками

1/2 склянки (125 мл) води

1 с. (15 мл) порошку чилі

2 ст. (10 мл) меленого кмину

1/2 ч. Л. (2,5 мл) меленого коріандру

1/4 ч. Л. (1 мл) пластівців чилі

Запечені коржі

Сир Чеддер, за смаком

Кінза свіжа, за смаком

Пюрируйте половину квасолі в кухонному комбайні і відкладайте.
У каструлі нагрійте олію на середньому вогні і варіть цибулю до легкого підрум’янення, близько 5 хвилин. Додайте часник, солодкий перець, моркву та кріп. Продовжуйте готувати близько 3 хвилин. Сіль і перець. Додайте квасолеве пюре та цілі боби, кукурудзу, помідори, воду та спеції. Сіль і перець.
Доведіть до кипіння і варіть на повільному вогні близько 40 хвилин або поки овочі не стануть м’якими, а консистенція чилі не стане густою.
Коли готова до вживання, прикрасьте сиром чеддер та кінзою.
Подавайте із запеченими чіпсами з коржиком, сиром чеддер та свіжою кінзою за смаком.

Цей рецепт містить 3 мг заліза та 51 мг кальцію.