Memoire Online - березень; глобальний ol; agineux - Мед Асад Аллах МАТАЛЛА
3. Харчова цінність пальмової олії
3.1 Харчові властивості пальмової олії та її компонентів
За останні роки було досягнуто значного прогресу в розумінні харчових властивостей пальмової олії та її компонентів. Це результат понад 150 випробувань у галузі тварин та людини. Подальші дослідження зосереджувались на впливі пальмової олії на фактори ризику серцевого нападу, канцерогенність та фізіологічну роль, яку відіграють її вторинні компоненти з унікальними властивостями. Пальмова олія (та її компоненти) в даний час є найбільш вивченою олією у світі. Деякі ключові факти наведені нижче.
Правління: Склад жирних кислот (%) у пальмовій олії, олеїні пальми та олії пальмових ядер (Джерело: MPOPC, 2005).
Склад жирних кислот (%) у пальмовій олії, олеїні пальми та олії пальмових ядер
Насичений
пальмове масло
Пальмовий олеїн
Олія пальмових ядер
Не насичений
3.2 Пальмова олія: загальні факти про харчування
Як і інші олії та їстівні жири, пальмова олія та її фракції, тобто пальмовий олеїн та пальмовий стеарин, легко засвоюються, засвоюються та використовуються нормальною метаболічною системою. Кожен грам олії має щільність енергії дев'ять калорій, а тому є концентрованим та зручним джерелом їжі для досягнення необхідної кількості енергії щодня. Пальмова олія має жирнокислотний склад приблизно 51% ненасичених і 49% насичених, тоді як пальмовий олеїн досягає рівня 65% ненасичених.
Склад цієї олії забезпечує нам необхідну добову дозу жирних кислот у вигляді 11% вмісту лінолевої кислоти. Будучи харчовим маслом рослинного походження, воно майже не містить холестерину. Завдяки своєму природному складу жирних кислот, ця олія потребує лише мінімальних хімічних модифікацій для використання у різноманітних харчових сумішах. Це перевага в порівнянні з іншими рідкими їстівними оліями, які повинні бути гідрогенізованими (в результаті чого утворюються комбіновані жирні кислоти), які можуть завдати шкоди здоров’ю.