Memoire Online - продукти Carn; s - IBERRAKEN Massinissa та MOOUCHE Kamel
6.2 Мортадела:
На відміну від того, що можна подумати, італійська назва мортадела
Походить від латинського murtatum, що означає "обличчя мирта" (будь-яка спеція).
Велика варена італійська ковбаса діаметром від 15 до 20 см, виготовлена з яловичини або м’яса, змішаного зі спеціями. Фірмою з Болоньї, ця ковбаса фарширована нарізаним кубиками жиром або сиром або зеленими оливками. Мортаделу нарізають дуже тонко і подають як закуску. Один шматочок мортадели в 20 г еквівалентний 70 калоріям.
CK Fleisch виробляє:
o мортадела з оливками.
o сирна мортадела.
Рисунок 02: Мортадела, нарізана скибочками Таблиця 02: Склад мортадели
6.3 Туніська салямі:
Цю салямі, чисто виготовлену з яловичини, ще називають вареними пепероні, і це продукт, що походить з Південної Америки. Його ароматний профіль дуже пряний з витонченою ноткою на основі часнику, де переважають спеції, принесені кайенським перцем. Цей пеппероні характеризується досить інтенсивним оранжево-червоним кольором паприки, він випускається в копченому або некуреному варіанті.
Їдять його нарізаними на скибочки як закуску або як гарнір для бутербродів та підводних човнів (вид подовженого бутерброда, що подається гарячим).
Він також використовується для прикраси інших готових страв, таких як піца, лазанья або інші композиції на основі лап.
Малюнок 03: Туніська салямі
Таблиця 03: Склад туніської салямі
6.4 Перець салямі:
Препарат із чистої яловичини з грубою текстурою, схожою на туніську салямі, але відрізняється природним світлим кольором та легшим смаком, а також ароматичним профілем, в якому переважають перець та часник.
Її можна їсти як бутерброд або як салатний гарнір. Можна палити чи ні.
Малюнок 04: Нарізаний перець салямі.
Таблиця 04: Склад перцевої салямі.