Меньєр з тріски і картопля на пару - Грація

Стейки тріски, приготовані просто на сковороді в коричневому маслі, приправленому невеликою кількістю лимонного соку та подаваному до картоплі на пару.

Практична інформація

Загальний час: 30 хв
Час приготування: 30 хв
Кількість людей: 6
Складність: Легка
Вартість: розумна
Тип:

Інгредієнти

6 шт. Стейка (ів) тріски 150 г.
80 г несолоного вершкового масла
1 кг картоплі Шарлотта
6 щіпка (и) Fleur de sel
6 Вежа (-и) з перцевого млина
30 г крупної солі
3 мл оливкової олії
6 гілочок (ів) петрушки
Лимон (и) 1 шт.

Підготовка

Очистіть картоплю від шкірки і переверніть її, тобто зробіть по 2 невеликі надрізи на кожному кінці, а потім "оберніть" 7 рівних сторін навколо картоплі, надаючи їм форму кульки для регбі. Полощіть їх, а потім варіть у підсоленій воді (10 г крупної солі/літр води), починаючи з холодної. Для перевірки приготування: кінчик ножа повинен легко йти до серця.

Потім тримайте картоплю в теплі.

Помийте і подрібніть петрушку. Вичавити лимон.

На антипригарній сковороді обсмажте стейки тріски шкірою вниз в оливковій олії. Коли вони стануть золотисто-коричневими, приготуйте так само інші сторони, а потім додайте масло. Постійно тушіть рибу, даючи їй варитися на повільному вогні. Вершкове масло має отримати лісовий горіх (злегка пофарбований). В кінці приготування бруківку приправте флердель та свіжомеленим перцем. Додайте подрібнену петрушку і збризніть лимонним соком.

Подавайте рибу в тарілках з картоплею і покрийте все коричневим маслом.