Мені не вистачало моєї фуа-гра, мені потрібна порада - Supertoinette
Найкращі рецепти у відео
Я пропустив свою фуа-гра: потрібна порада
Найкращі рецепти у відео
Я пропустив свою фуа-гра: потрібна порада
Повідомлення від каноар »27 грудня 2010 р. [22:34]
Напередодні Нового року я почав готувати домашню фуа-гра.
Я готував один у террині (150 ° С у духовці протягом 20 хвилин). Там він дихає з обтяженнями, щоб упакувати його.
По-друге, я готувала його в чайній рушник, дотримуючись цього рецепта до листа: джерело: .atelierdeschefs.fr
Тільки коли я дістав чайний рушник з води, фуа-гра був дуже м’яким. Замість того, щоб мати гарну, тверду ковбасу, як тоді, коли я її формував перед приготуванням, я мав щось таке, що було біле, яке було м’яким.
Насправді, коли я виймав його з тканини, щоб покласти у друге полотно, у мене була «паштетка з фуа-гра», вся повна шматочків, схожих ні на що.
Тож я поклав усе назад у новий чайний рушник, переробив усе, щоб переробити форму ковбаски, і поклав відпочивати в холодильник, щоб побачити, як це виглядає завтра. але я не надто сподіваюся.
Хто-небудь може сказати мені, звідки помилка? Що робити, щоб виправити ситуацію ?
Re: Я пропустив свою фуа-гра: потрібна порада
Повідомлення від Тітонька21 »28 грудня 2010 [10:11]
привіт Шануар.
приємного дня готування.
ось мій рецепт натисніть на посилання, і ви, мабуть, отримаєте одну або кілька відповідей.
Re: Я пропустив свою фуа-гра: потрібна порада
Повідомлення від я іду »28 грудня 2010 р. [10:35]
Re: Я пропустив свою фуа-гра: потрібна порада
Повідомлення від Бабуся Лагаффетта »28 грудня 2010 [16:58]
Не хвилюйтеся, вам не потрібно нічого робити. Якщо ви знову загорнули печінку у поліетиленову плівку, вам просто потрібно почекати чотири дні (після того, як витягнете печінку з ванни) і залишити її в спокої в холодильнику. Це нормально, коли воно виходить з кулінарії дуже м’яким (навіть зрідженим за консистенцією); це робиться на морозі і чотири дні не їдять фуа-гра-торшон у холодильнику. Зазвичай він повинен був уже "затвердіти" з вчорашнього дня. Цього року я зробив три різні способи з печінкою додаткового класу (якість сирої печінки має важливе значення): один у мікрохвильовці, один у кухонному рушнику та один у традиційній духовці. Кожен має свою «чарівність» та свої сильні сторони; з іншого боку, для foie au torchon я вперше наслідував джерело, яке ви даєте, а також рецепт на СТ "невмірна фуа-гра", і, зі свого боку, я знайшов його справді майже сирим; Тож я цього разу варила його довше. Слідкуйте за святами.