Меню Біарріца та меню Chez Scott
ЗИМОВІ ТРУФЕЛІ у святковому одязі
Замовляйте найпізніше напередодні на наступний день.
Меню доступне до суботи 9 січня.
Замовляйте через Інтернет, SMS 06 17 23 51 66 або електронною поштою [email protected]
Меню на винос
Меню "Трюфель" Discovery - 40 €
Меню «Діскавері» з 3 страв: 1. Ідеальне яйце з трюфелем, 2. Смажений на паніровці ескалоп з фуа-гра та макарони «Зіта», фарширований фуа-гра та трюфелем, 3. Різдвяний журнал
Меню трюфелів з 4 страв "Для гурманів" - 60 євро
Меню з 4 страв: 1. Ідеальне яйце з трюфелем, 2. Закусочні гребінці та різотто з трюфелів, 3. Смажені на паніровці ескалопи з фуа-гра, 4. Різдвяний журнал
Меню трюфелів з 5 страв "Дегустація" - 80 €
Меню з 5 страв: 1. Ідеальне яйце з трюфелем, 2. Карпаччо із Сен-Жака та трюфеля, 3. Різотто з трюфелями та закусками, гребінці, 4. Смажений на пасти смажений ескалоп з фуа-гра на макаронах Гратін Зіта з начинкою з фуа-гра та трюфелем, 5. Різдвяний журнал
Меню трюфелів з 6 дегустацій - 100 €
Додайте молодого голуба в турнедо, фаршированому фуа-гра і трюфелем, до дегустаційного меню з 5 страв для подорожі з 6 страв .
A la carte з 2 по 9 січня
Винос закуски
Форель Banka de Goicoechea
Мариноване, копчене, в грі, сметані, лимонній ікрі. Закуска, підготовлена на тарілці на підставці, яку можна насунути прямо на тарілку для святкової презентації!
Фуа-гра
Бріош, чатні, панакотта з сухофруктами
Ідеальне яйце з трюфелем
Гриби та трюфелі Duxelle, скибочки трюфеля Melanosporum
Фруа-гра з трюфелями
Фермерський фуа-гра з трюфелем, бріош, чатні, панакотта із сухофруктами
Карпаччо Сен-Жак і трюфель Меланоспорум
Закуска, підготовлена на тарілці на підставці, яку можна насунути прямо на тарілку для святкової презентації!
Ділитись
Іберійське блюдо з холодним нарізком
Асортимент 200г: палетила, хорізо та ломо Місцевий продукт, ідеально підходить для аперитива. подавати на тості або класти на піднос.
Блюдо з форелі Banka de Goicoechea
200 г копченої форелі та маринованої форелі + невеликий горщик з форелевою риллею Приємний місцевий продукт, ідеально підходить для тостів в кінці року або для спільного сніданку та вечері. вантаж омега-3, щоб отримати форму у святкові дні!
Лобе з фуа-гра - 500г
140 € за кг. Частина фуа-гра у вакуумній упаковці
Лобе з трюфельної фуа-гра - 500г
Фуа-гра у фермі з трюфелем меланоспорум. Чашку 500 г поставити під вакуум. 220 € кг.
Їжа на винос
Курка "Міс Всесвіт", трюфельна (остання курка перед наступною зимою !))
Фермерська курка Miss Universe від Maison Garat. Верховний і ніжка трюфеля, танучий картопля, соус Морель
Солодкий хліб та його соус із сморків
Картопля дня та його овочі
Сквап, фарширований фуа-гра та трюфелем
Турнедо з голубів, фаршироване фуа-гра та трюфельним блюдом, приготовлене на тарілці. Варіант за запитом: подається у посуді, щоб розігріти, а потім випрямитися на тарілці.
Помадка фермерського плеча, що годується молоком (на 2 особи)
Розкладені на тарілці, готові до розігріву. АБО Готують при низькій температурі та пилососять. Смажте плече 20 хвилин у духовці при 220 ° C. 21-денний DLC.
Закусочні гребінці та різотто з трюфелів
Свіжі гребінці з Нормандії, обсмажені, вершкове різотто з пармезаном та трюфелями, смужка меланоспоруму трюфеля. Блюдо, приготоване на тарілці. Варіант на замовлення: подається як страва, щоб ви могли розігрітись, а потім одягнутись на тарілку.
Обсмажений ескалоп з фуа-гра, фуа-гра та трюфельні фаршировані макарони
Подається з соусом Періге та грибним соусом, шматочками трюфельної страви, приготовленої на тарілці. Варіант: подається у посуді, щоб можна було розігріти, а потім самостійно одягнути на тарілку. 22 € за акцію.
Десерти
М'який лимонний торт
За рецептом П'єра Ерме. 12 € весь торт.
Лимонний пиріг
Маракуйя
Пресоване бісквіт, Crémeux Passion, глазур Yuzu
Коробка аперитиву
Колекція коробок для гурманів, які легко транспортувати, готові до вживання! Ви замовляєте, розміщуєте на столі, воно готове! Коробки можна замовити з четверга по неділю. Не соромтеся замовляти найпізніше напередодні, щоб ми могли гарантувати наявність коробок. Замовляйте за допомогою смс 06 17 23 51 66 або електронною поштою [email protected]
Коробку аперитиву забрати !
Коробка, якою можна поділитися з 2 чи 4 для апетиту для гурманів та нескінченно поєднувати, якщо вас багато! (Кожна коробка містить 6 різних штук у 4 примірниках, тобто 24 штуки)
Коробка аперитива "100% банківська форель", 48 € за 24 штуки
6 різних штук у 4 примірниках або 24 штуки. Приклад шматочків: • Тартар з банківської форелі з гірчичним листом • Кріп панакотти та копчена банківська форель • Рілля з банківської форелі з цедрою лимона • Міні-клуб з копченою фореллю Банка • Банківська форель та авокадо Макі • Невелике обгортання в органічному овочевому дуеті Бастеліка та Банка форель
Коробка аперитива "Гурман": 48 € за 24 штуки
6 різних штук у 4 примірниках або 24 штуки. Приклад шматочків: яблучний сік і чорний пудинг, тост з фуа-гра на чатні-манго чатні, міні-клуб шеф-кухаря, качині самоси, качині рилети, домашній бріош з цибулевим конфі та сушена качина грудка
Змішана коробка для аперитиву TROUT & GOURMET: 48 € за 24 штуки
Суміш із 6 різних частин банківської форелі та "Гурманів" .
Коробка "Солодкість": 48 € за 24 штуки
Підбірка з 24 солодощів. 6 різних штук у 4 примірниках.
Меню "Скотт робить те, що йому подобається" 60 € за 4 страви або 80 € за 5 страв на винос
Це нове! Ви можете взяти його на особливий випадок, на пропозицію, на день народження або просто побалувати себе! Виберіть дегустаційне меню на 100% від Скотта. Будь ласка, повідомте нам про свою алергію, непереносимість або будь-які уподобання. До зустрічі !
Заберіть МЕНЮ
Меню сюрпризу з 4 страв: 60 €
Меню "Скотт робить те, що йому подобається" - 4 страви-сюрпризи Будь ласка, повідомте нам про свою непереносимість або алергію під час бронювання.
Меню сюрпризу з 5 страв: 80 €
Меню "Скотт робить те, що йому подобається" - 5 страв-сюрпризів Будь ласка, повідомте нам про свою непереносимість або алергію під час бронювання.
Картка харчування доступна в той же день
Нове: меню делікатесних продуктів, розфасованих для випрямлення вдома на тарілці, як у традиційного громадського харчування! Завжди місцева та фермерська продукція, з довшими DLC та їх можна придбати відразу!
ПРОДУКТИ ГОСТІННЯ
Негайна доступність. Замовити та забрати в ресторані на той же день.
Смажена баранина, погодована на фермі, перловий лимонний сік
Плечова Аксурія на 2 особи. Це плече баранини тривалий час готували під вакуумом при низькій температурі, щоб зберегти всі органолептичні якості. Смажте плече: Розігрійте духовку до 210 ° C. Вийміть плече з упаковки, покладіть його в посуд, захищений від духовки, глиняний посуд або інший, шкірою догори. Додайте хороший стакан води. Коли духовка буде при температурі 210 ° C, випікайте плече 15-20 хвилин. Плече готове до вживання, коли воно ідеально підрум’яниться.
Цілі ферми качині грудки
Перед подачею цілу качку готують при низькій температурі, щоб забарвити шкіру на сковороді на сильному вогні. У вакуумній упаковці. 10-денний DLC.