Меню d; Homo sapiens розкопав Les Echos
Меню наших предків палеоліту сьогодні цікавить вчених, які благають про повернення до більш збалансованого харчування.
Чи може доісторична їжа врятувати травну систему сучасної людини? Це провокаційна теза, яку захищає купка вчених, котрі знаходять все більше і більше відлуння з медичною професією. «Швидкість спонтанної мутації ДНК людини не перевищує 0,5% на мільйон років. Це означає, що наші функції травлення залишаються практично незмінними з часу появи на Близькому Сході людини верхнього палеоліту Homo sapiens sapiens трохи більше 100 000 років тому », - стверджує гастроентеролог та дієтолог Жак ді Костанцо.
Однак два харчові потрясіння радикально порушили нашу травну систему: осідання, яке, зокрема, збільшило поглинання насичених жирних кислот на 15%, та промислова революція, яка створила нові продукти на основі продуктів переробки. Невідповідність цієї нової дієтичної поведінки нашим фізіологічним можливостям, майже не змінюючись протягом принаймні 40 000 років (геном людини з тих пір змінився лише на 0,02%), не позбавлена наслідків для організму. Згідно з гіпотезами, висунутими кількома дієтологами, він відповідає за принаймні дві третини нинішніх патологій. «Найгірше ще попереду, попереджає лікар, тому що ми тепер знаємо, що їжа відіграє важливу роль в епігенетичній складовій деяких захворювань, тобто їх здатність впливати на експресію гена, і що вона передається від одне покоління до наступного. »Діабет, артеріальна гіпертензія, серцево-судинні захворювання, атероми, рак товстої кишки, отже, ризикують знайти благодатний ґрунт у наших цивілізаціях. "Якщо ви не покладете ніс назад на тарілку наших предків", - пропонує лікар.
3000 кілокалорій на день
Типовий прийом їжі Homo sapiens складався щонайменше з 3000 кілокалорій на день, що було розподілено на 35% м’яса та 65% рослин, висновок палеонтологів з вивчення скелетів та зубів (див. Рамку) Тому його раціон був багатий клітковиною і білками тваринного походження і, ймовірно, збалансований ліпідами та вуглеводами рослинного походження. «Це надмірне споживання білків, яке втричі перевищує споживання сучасної людини, спричиняє значне збільшення термогенезу, витрата енергії якого перевищує основний обмін, коли людина перебуває в стані спокою. "
За такого типу дієти організм палеолітичної людини повинен був генерувати величезні енергетичні потреби, частково задоволені його високобілковою дієтою.
Деякі палеонтологи вбачають у цих звичках один із ключів до вдосконалення техніки полювання та вдосконалення необхідних знарядь праці. "Ймовірно, що еволюція людського виду є результатом відбору особин, які набули регулярного режиму постачання їжі з високою харчовою цінністю в середовищі, де засоби для існування були різними", - резюмує Жак ді Костанцо. Це те, що, як правило, демонструють кілька досліджень щодо взаємозв'язку між розвитком мозкових можливостей та харчовими потребами. Випадок мавпи-виття та її двоюрідного брата павука-мавпи, з того самого походження, представляє особливий інтерес для вчених. Перші переважно споживають листя. Вони проїжджають середню добову відстань 443 метри, щоб прогодуватися. Їх мозок важить 50 грам. Останні віддають перевагу плодам, які бувають рідше і більш розсіяними. Тому вони рухаються більше (в середньому 915 метрів), а їх мозок важить 107 грамів, вдвічі більше, ніж у їхнього двоюрідного брата.
Чи дотримувався людський вид тієї самої логіки? Невже вибір його їжі так важко впливав на розвиток мозку? Без сумніву, для прихильників тези про їжу. Смітники, перші гомініди знайшли у тваринних білках щось, що сприяє розвитку мозку. Обсяг австралопітеків вже на 50% перевищує обсяг інших доомінізмів. Пошук енергії стає життєво важливим питанням, що, в свою чергу, передбачає прогрес, що вимагає більшої ємності мозку. Завдання ускладнюється труднощами у пошуку деяких важливих для організму компонентів їжі, зокрема ліпідів: дичина (бізон, олень, кінь, північний олень, козел.) Містить лише 4% у вигляді насичених жирів.
Дієта та еволюція
Тому доісторична людина споживала ліпіди кісткового мозку та мозку своєї жертви, про що свідчать численні розкопки характерними переломами довгих кісток та черепа. Дослідження трупів, що накопичуються біля підніжжя скель, таких як скеля Солютре, також свідчить про те, що в залежності від пори року м’ясо чоловічих тварин віддавали перевагу м’ясу жіночих тварин, які часто є грубими і, отже, худішими. «Незважаючи на відсутність ліпідів, людині палеоліту інстинктивно вдається підтримувати співвідношення між поліненасиченими/насиченими жирними кислотами, які теоретично захищають його від численних патологій. Він також мав достатню кількість мінералів та мікроелементів, наприклад, витягуючи кальцій з рослин, а іноді і воду у районах вапняку.
Цей режим майже пункт за пунктом протиставляється режиму наших суспільств. Почавшись в неоліті з споживання м’яса, вирощеного на фермах, більш багатих жиром, сучасна їжа постачає в організм майже у двадцять разів більше ліпідів типу Омега-6 (більшість масел, крім масла ріпаку), що генерує атерому, і занадто мало поліненасичених жирних кислот тип Омега 3 (риба) із співвідношенням між ними набагато вищим, ніж рекомендації ВООЗ. Промислові продукти також забезпечують надлишок швидких цукрів, несумісних з витратами, пов’язаними з малорухливим способом життя, і відводять фрукти та овочі із захисними властивостями.
Гастроентеролог переживав це зі своїми пацієнтами, які страждають на метаболічні синдроми (діабет, артеріальна гіпертензія, атерома.): "Повернувшись до дієти, близької до тієї, для якої ми виготовлені, і, пов’язуючи регулярні фізичні вправи, виявляється більшість факторів ризику зникнути протягом декількох місяців. "
Розшифруй світ згідно
Щодня написання Les Echos приносить вам достовірну інформацію в режимі реального часу. Це дає вам ключі до розшифровки новин та передбачення наслідків поточної кризи для бізнесу та ринків. Як розвивається ситуація зі здоров’ям? Які нові заходи готує уряд? Чи покращується діловий клімат у Франції та за кордоном ?
Ви можете розраховувати на те, що наші 200 журналістів дадуть відповідь на ці запитання, а також на аналізі наших найкращих підписів та відомих авторів, які повідомлять ваші думки.