Меню дослідження, що ви повинні врахувати

"Хороша кухня - основа всього щастя". Огюст Ескоф'є

Звичайно, багато правил, що застосовуються до написання меню, стосуються і карт меню. Тут вони дещо узагальнені, повторення можуть відбуватися в окремих областях.

врахувати

Гість може або повинен мати можливість зробити наступні висновки про ресторан з меню:

  • Ексклюзивність
  • якість
  • рівень
  • Ціни

Правила меню:

  • Розміщення тексту: м’ясо, гарнір та/або спеціальне приготування, соус, гриби, овочі, гарніри, салат, компот
  • Назви наборів повинні бути чітко пояснені
  • Фантастичні назви з лапками, у будь-якому випадку з поясненнями
  • Германізовані слова з французької мови без наголосів
  • Словосполучення понад 2 слів із дефісами (для кращої читабельності)
  • Не використовуйте гастрономічні терміни (жоден гість не розуміє)
  • ніяких перебільшень
  • Походження країни в нижній регістрі, великі регіони назви великими літерами з закінченням “-er”
  • Для позначень походження пишіть лише оригінальні товари (Нюрнберзькі ковбаси), інакше пишіть "у ... стилі" або "після ... стилю" (Rostbratwürste Nuremberg style)
  • Інформація повинна бути правдивою
  • чистий, охайний, чіткий - пристосований до операції
  • відсутність орфографічних помилок: орфографічний та стилістичний досконалий
  • відсутні ярлики
  • Дотримуйтесь інформації відповідно до законодавства про харчові продукти (добавки та консерванти, ароматизатори та барвники), ідентифікацію з виносками
  • Показати ціни з урахуванням ПДВ

Правила картки меню:

  • відсутність повторень:

1. при відборі сировини
2. за типом препарату
3. в кольорі

  • відсутність технічних термінів
  • лише німецькі назви, відсутні лінгвістичні суміші
  • відсутні лапки (крім власних винаходів/фантазійних назв)
  • пояснити класичні терміни
  • Замовлення (основні інгредієнти (можливо, з гарніром) -> соус -> овочі -> гарнір -> салат)
  • писати в одиницях значення (наприклад: "смажена качина грудка з ..." або "качина грудка, смажена, з ...")
  • Дефіси дозволені ("овочі з морквою та горохом")
  • Використовуйте сполучні слова: on, after, in, with, ... (не à la!) - якомога менше повторень
  • Дотримуйтесь поживного принципу:

1. менше жиру і вуглеводів
2. більше вітамінів, білків, мінералів
= збалансований, адаптований до енергетичних потреб

  • Дотримуйтесь пори року (наприклад: спаржа, гарбуз, гуска, гриби, полуниця, ревінь, ...)
  • без перебільшень (кабан-бройлер, оленячий лосось -> "подвійний глум")
  • Будівництво:

1. холодний стартер
2. Суп
3. теплий стартер
4. Рибне блюдо
5. Велика м’ясна страва
6. Тепле проміжне блюдо
7. Холодна проміжна страва
8. заморожений напій (сорбет/граніт)
9. смажене (салат, компот)
10. Овочева страва
11. теплий десерт
12. холодний десерт (морозиво)
13. Сирна страва
14. Десерт
15. Мокко

  • Якщо до десерту подають ігристе вино, перед десертом можна поставити сирну страву, щоб уникнути вина, ігристого вина та вина

Обіднє меню, як правило, містить від 3 до 4 страв і готується мізансценою для забезпечення швидкого обслуговування (економія часу).
Вечірнє меню, як правило, більш ексклюзивне і готується за попереднім замовленням для особливого випадку, коли гості мають багато часу.