Меню курсу як пропозиція компанії громадського харчування

Це звичайно показує Меню як пропозиція компанії громадського харчування. Витяг з документа можна переглянути нижче (приблизно 2 сторінки).

Архів містить 1 файл docx de 5 сторінок .

Ми рекомендуємо вам уважно ознайомитися з витягом та наданими зображеннями, і якщо це те, що вам потрібно для вашої документації, ви можете завантажити його.

Старший брат любить вас, це завантаження безкоштовно. Юпій!

Витяг з документа

Тема V: Меню як пропозиція ресторанної компанії

1. Меню - як маркетинговий інструмент.

3. Правила побудови меню.

4. Послідовне розташування страв у меню.

1. Меню - як маркетинговий інструмент

Меню - це список, що відображає всі страви та напої, пропоновані рестораном. Меню також означає інструмент маркетингу ресторанного підрозділу, який відображає товарну політику, цінову політику та політику просування. Меню ресторану вважається інструментом просування та продажу, який повинен не тільки надавати інформацію, а й відповідати потребам замовника.

Перш ніж складати/писати меню, особа, яка бере на себе цю відповідальність, повинна знати тип ринку або клієнта, беручи до уваги наступні аспекти, що мають велике значення:

1. потреби споживачів;

2. привід чи привід, за яким споживач їсть у ресторані;

Фактори, що впливають на тип меню та спосіб його побудови, представлені наступним чином:

• взаємозв'язок між здоров'ям та їжею;

• цільовий сегмент і тип одиниці;

• тенденції харчування та звички споживання;

• релігійні та культурні впливи;

• можливості постачання та наявність ресурсів продовольчих одиниць тощо.

Найпопулярніші типи меню такі:

1. Меню "à la carte" (вільний вибір) - цей стиль меню використовується в більшості ресторанів і включає широкий асортимент страв та напоїв залежно від типу одиниці. Характеристики меню цього типу зведені наступним чином:

- асортимент страв, як правило, дуже широкий, відповідно вибір споживача;

- кожен препарат оцінюється за певною ціною тощо.

2. Menu d’hote (власника або офіціанта) - встановлюється шеф-кухарем або менеджером ресторану з урахуванням типу їжі (обіду, обіду чи вечері) та випадку, коли споживач використовує ресторан.

3. Набір меню - типовий тип меню для ресторанів із низьким ступенем комфорту, який розробляється відповідно до фізіологічних потреб у їжі.

4. Дієтичне меню - цей тип меню можна запропонувати в меню "à la carte" або розробити для спеціалізованих підрозділів (лакто-вегетаріанські, дієтичні) в класичних одиницях з високим ступенем комфорту.

5. Спеціальні меню для дітей та людей похилого віку - вони розроблені відповідно до гастрономічних та медичних правил, рекомендованих для цих сегментів.

2. Меню для особливих випадків - типи меню, специфічні для таких випадків, як: весілля, делегати, похорони тощо.

---