Меню на кінець року, головоломка
Оскільки дієти без глютену зростають, і все більше і більше людей називають себе вегетаріанцями або людьми, які їдять сире, стає важко знайти спільний знаменник на тарілці.
Тепер ми повинні адаптувати святкове меню до раціону кожного./Мілош Станкович/Getty Images
Під час дієт без глютену, цукру чи солі, під час захисту тваринного і навколишнього середовища господарі новорічної ночі, зайняті на своїй кухні, рвуть волосся на голові.
Чим обслуговувати своїх гостей? Чи варто обирати морепродукти, але ошпарюючи проходження ракоподібних, на гнів прихильників тваринної справи? Чи варто віддавати перевагу м'ясу, ризикуючи розлютити вегетаріанців? Чи варто нам просто відмовитися від шматочка фуа-гра? Навіть багет став сумнівним, заборонений послідовниками безглютенової ...
80% статті залишається прочитати.
Хрест,
Розвивайте свою різницю
Включено в передплату:
- Всі статті необмежені в Інтернеті та додатках
- Щоденна газета в цифровій версії
- Доступ до архівів та тематичних файлів
- Наші поточні та тематичні бюлетені
Пробна пропозиція від
Не проходьте за спойлер
Вміст плит насправді може посіяти розбрат. Луна вже дратується. “Одна з моїх невісток одержима тим, що вона їсть. Вона сидить на дуже складній, безсольовій, безглютеновій дієті. Раптом я боюся знайти її для сімейних свят. Його виступи небезпечні. Я знаю це навіть краще, ніж у моєї 13-річної доньки анорексія. Там вона буде чути дурниці протягом їжі про страви, які завжди занадто жирні або занадто солодкі ", - захоплюється вона.
Маріон, вона буде виглядати добре. Однак це тридцять що-небудь визнає, що вона тепер також боїться великих сімейних столів. Вона каже, що її охоплює легкий дискомфорт, коли тост з фуа-гра починає циркулювати в аперитивний час.
«Я ще не вкладений у жодну боротьбу. Я не є рішучим прихильником добробуту тварин. І все-таки зображення бійні пройшли повз. Насправді з моменту народження доньки я став набагато більш органічним і їжу менше м’яса. Маріон все ж докладе зусиль, торкнеться кінчиком губ свого тоста. Історія не дратує ваших новорічних гостей. Історія також не здається спойлером.
"Відмова від спільного використання однієї страви порушує багатовіковий баланс"
У цьому контексті, насправді, конфлікти - це лише кілька розвилок на шляху. Цим труднощам присвятив свою останню книгу соціолог Клод Фішлер (1). "Безумовно, Франція та її відома гастрономія чинять опір швидше, ніж англосаксонські країни, таким новим диктатам, але поведінка справді змінилася", - сказав він.
І ця зміна була б не такою тривіальною. "Відмова від спільної страви з іншими або для того, щоб ваш господар порушив багатовікову рівновагу, що складається із взаємної уваги та довіри", - говорить Клод Фішлер. Французька їжа справді дуже закодована. Він здійснює форму соціального контролю над гостями. Наприклад, дурний, здавалося б, жест підсмажування має дуже давнє походження. Скуштувавши одну і ту ж пляшку одночасно, ви поділилися ризиком отруєння. Це було знаком довіри, даної в обмін на гостинність. Навіть сьогодні, відмовляючи десь від загальної страви, ми відмовляємось надавати свою довіру. "
Їжа - це також спосіб закріпитись у генеалогії
Однак справа серйозна в сімейному контексті, де їжа також є засобом закріплення в генеалогії, що складається із загальних рецептів та спільних смаків. "Я визнаю, що мені було трохи боляче, кілька років тому, коли я зрозумів, що моє яловиче м'ясо, скорчене солею, яке вимагало стільки зусиль, не сподобалось моїм дітям, які стали неясно вегетаріанцями", - каже Колетт, 65 років.
"Але якщо їх тепер діти відкидають, бабусі іноді це компенсують своїми онуками", - зловмисно ковзає Клод Фішлер. Я познайомився з італійською бабусею, яка виховувала своїх дітей з ідеєю не метушитися і їсти все. Але вони одружилися, один з антиглютеном, другий з патрицієм з Риму, який не їв ні часнику, ні цибулі. Зникли рецепти з південної Італії, завдяки яким неаполітанська бабуся здобула репутацію кордону! Це повернулося на салатні буфети, де кожен допомагає собі. Але з онуками все зовсім інакше. Коли вона їх має вдома, вона готує їм макарони, приготовані з міцною цибулею та часником, і які вони радують. Бабуся з радістю передає свої рецепти ... »
"Навчіться смакувати все знову"
Ця потреба у передачі також пояснює, чому традиційні рецепти ще мають перед собою світле майбутнє, припускає Бертран Саймон, псевдонім "Шеф-кухар Саймон", автор кулінарного блогу, за яким стежать 50 мільйонів шанувальників. У наші дні у верхній частині пошукових запитів на його сайті справді є всі традиційні рецепти: індичка, дичина або фуа-гра.
«Однак безперечно, що нових заборон стає все більше і більше. Як і всі кухарі, яких я знаю, я шкодую про це, пояснює він. Це так, ніби через заборону їжі зараз деякі люди прагнуть відзначити свою різницю, хоча кулінарія є спільною. "
В останній книзі (2) зірка печі дає інші ідеї щодо етичного приготування їжі. "В основному, за винятком рідкісних медичних випадків, це дуже просто: найздоровіша кухня також є найбільш етичною і найпростішою, це та, яка готується вдома, з необробленими продуктами. "Тому за його святковим столом будуть" прості та щедрі страви, можливо, смажений капун у супроводі зимового гарніру: ендівія та гриби ".
Повернення до певної простоти - це також рішення, яке обстоює Клод Фішлер. «Правила ввічливості, яких навчають дітей, є найкращими запобіжниками. Дорослі, на його переконання, виграють багато від того, щоб "знову навчитися смакувати все, навіть коли їм це не надто подобається". І без зайвої суєти.
Хто що їсть
►Вегетаріанці не їдять м’ясо, а приймають продукти тваринного походження.
►Вегани не їдять жодних продуктів тваринного походження (м’ясо, молоко, яйця, мед).
►Вегани - це вегани, які також відмовляються від продуктів тваринного походження в косметиці, одязі.
► Їдять сиру їжу з органічного землеробства.
► “Без глютену” не їдять ні пшениці, ні ячменю, ні жита.
►Немає молока, не вживає молочних продуктів і звертається до рослинних молоків.
(1) Спеціальні джерела живлення. Будемо завтра їсти разом? Ред. Одільний Яків.