Меню основного блюда 2 філе оленини з журавлинним соусом - ДО ЗАБАВИ
Класика з сучасним забарвленням: благородна оленина у супроводі фруктових ягід.
600 г картоплі • 2 цибулі-шалот • 1 ст. Ложка вершкового масла • 1 ст. Ложка борошна • 300 мл молока • мускатний горіх • морська сіль • перець • 50 г Філе аппенцеллера: 4 філе оленя по 175 г • сіль • перець • чебрець • 1 ст ложка олії • 100 мл журавлинного соку 200 мл ігрового запасу • 50 г журавлини • 1 ст. Ложка меду
Гарнір: 800 г брюссельської капусти • 200 мл овочевого бульйону • 1 ст. Ложка вершкового масла • 1 ст. Ложка Gomasio
1. Очистіть картоплю і наріжте тонкими скибочками. Подрібніть цибулю-шалот. Чотири
Змастіть запіканки. Шар в картоплі. У каструлі розтопіть вершкове масло, вмішайте борошно і знеглазуйте молоком. Перемішайте молоко до сметани, приправте, полийте картоплею. Натріть ним сир і запікайте в духовці близько 40 хвилин при 180 градусах.
2. Натріть філе сіллю, перцем і чебрецем. Розігрійте на сковороді олію. Обсмажуйте філе на гарячому маслі приблизно по 2 хвилини з кожного боку. Загорніть в алюмінієву фольгу, тушкуйте в духовці при 150 градусах протягом 8 хвилин. Деглазуйте кулінарний жир соком і запасом, дайте йому кип’ятитись близько 8 хвилин. Додати журавлину. Приправте за смаком медом, сіллю і перцем.
3. Очистіть капусту, варіть у бульйоні близько 10 хвилин до появи альденте. Приправити вершковим маслом і гомасіо. Наріжте філе скибочками, подайте з соусом, гратеном та брюссельською капустою.
Підготовка: близько 1 години
Харчові цінності на порцію: 500 ккал; 14 г жиру, 39 г білка, 53 г вуглеводів