Меню площі Афіне без м’яса вирішує Ален Дюкасс - Сторінка 2 із 2 Сторінка 2
Плаза Афіна без м'яса
3- Забуті текстури та соки
Також приходить подив текстури та консистенції, особливо ті, що рідко зустрічаються у французькій високій кухні, наприклад липкій. Рис іноді змішують з тертою маніокою для досягнення цього дуже особливого ефекту.
Дим і сіно, дуже модні в сучасній кухні також є в меню гарячий суп з дині Piolenc і ледь копчений блакитний омар; або ці квіткові кабачки, варений/сирий минтай, сінний йогурт.
- Ще одна новинка, пов’язана з природністю: овочеві соки. Вони короткі і більше гасяться, як і раніше. Шеф-кухар додає імбир і лимон до морквяно-ріпкового соку, щоб надати йому жвавості. Ці соки подають на початку їжі в кришталевих склянках.
Любителі м'яса все ще можуть вибрати м'ясо, між телятиною або птицею, на літаючій карті. Ресторан Зірка Мішлен такого масштабу навряд чи обійтися, не зробивши пропозиції, принаймні, поруч з нею ...
Коротше кажучи, це "вільна, радикально смачна, жвава і дуже сучасна кухня", яку практикує Ален Дюкасс.
Це також відображено в декор: немає скатертини, але дубові столи, обтягнуті шкірою. Ножі для м’яса використовуються ... для більш тонкого різання риби.
Що стосується вина, сомельє Лоран Рукайрол не соромлячись додавати червоне вино разом з рибою.
І що стосується ціни, це також винятково: 380 євро (без урахування напоїв) за меню. Палац, чудовий кухар та творчість зобов'язують. Але чи справді розваги мають свою ціну ? ! !
Безмесна площа, думка дієтолога
Найкращі кухарі показують шлях до більш стійкого харчування! Ален Дюкасс показує, що в гастрономії ми можемо обійтися без м’яса.
І що ми можемо звернутися до кухні, яка посідає місце менш благородним продуктам: крупам. Ален Пассарт уже віддав свої благородні листи фруктам та овочам, Марк Вейрат - травам ...
Справжнє задоволення для шанувальників кухні, яка є майже більш сільською, але набагато смачнішою та креативнішою !
Харчовий лист - Харчування в п’ятницю
Примітка редактора: Інформаційний бюлетень про їжу виходить щоп’ятниці. Це безкоштовно і легко підписатися .
Ви можете проконсультуватися з Еммануель Кутюр’є в приватній консультації (див. Nutritielle.fr, спеціальна їжа)
Написала Емма
Вегетаріанський ресторан/столи, обтягнуті шкірою.
... Це лише мене шокує ?
Ціни залишатимуться королівськими, але "покірні" товари набагато дешевші, ВИГОДА значно зросте !
Цікаво, як той факт, що ресторан, де лише Принц Махін, Зірка Це, Співак Той, Політика Тручмуче може ходити на обід або вечерю, може сприяти екологічній справі ...
Вегетаріанські ресторани Парижа, їх роками працюють десятки. Надавати їх адреси (та адреси інших міст), щоб виявити їх творіння (включаючи веганів) за більш ніж доступні ціни (меню від 12 євро, наприклад, для того, що я знаю в Маре), було б, я думаю, приємніше.
CQFD !
За цією ціною я роблю свої органічні покупки протягом місяця, і я можу собі дозволити невеликий вегетаріанський ресторан, який, звичайно, не зірковий, але точно такий же смачний. !
Дюкас - це ім'я ... Le Plazza - це ім'я ... подобається нам це чи ні, ходимо ми туди чи ні, але факт "сказати", що він вилучає м'ясо з меню - це не нічого ... настав час рухатися до безм'ясного вибору і Дюкасс "формалізує", якщо можна сказати, певним чином цей шлях ...
Дякую, пане Дюкасс. Мені було цікаво про тебе. гроші - це або талант, або людська етика. дякую за сільськогосподарських тварин і за планету. що всі задають справжні питання. а для тих, хто хотів поїсти на Plaza Athéné de la bonne veau ou veau та піти деінде ... є так багато інших чудових ресторанів.
Сподіваюся, за вами підуть інші престижні колеги.
Знову дякую.
Не погоджуйтеся з цим чудовим шеф-кухарем: не їсти м'ясо має бути особистим кроком, власник ресторану не повинен нав'язувати його
Крім того, немає жодних гарантій того, що вживання риби краще для планети, ніж вживання м’яса, яке жодним чином не погіршує достоїнств риби, яку потрібно їсти кілька разів на тиждень. І тоді шановний месьє Дюкас, філе підошви - це не що інше, як ... рибне м’ясо
Операція пана Дюкасса також виглядає як рекламний трюк
DA зовсім не! м'ясо стає справжньою проблемою ... м'ясо - дорогий продукт на всіх рівнях: отримуйте інформацію! і саме тому ми повинні, якщо не знайти альтернативу, принаймні зменшити її ...
Нам потрібен кухар, як містер Дюкасс, щоб змінити наші харчові звички і відмовитися від надмірного споживання дорогого і непотрібного м’яса. !
Молодці і, можливо, також побажання: прочитати звіт про бійні коней у Франції та Італії, після довгої виснажливої подорожі зі Східної Європи, а також про всі інші бійні кроликів, курей та свиней ... ще багато прогресу бути створеним для нашого суспільства двадцять першого століття; )
Шкода, що екологічна рефлексія не пішла далі, тому що тут ми маємо справу так, ніби хочемо догодити ефіру часу.
Риба - хижак, тож, чи будемо ми її ловити (ух, потворних грішників) чи розводити (браво, приємні заводчики), у всіх випадках її слід годувати білками.
А що таке білки, звідки вони беруться ?
Риба не буде годуватися бобовим борошном ....
Навпаки, було б розумно використовувати тваринні білки лише для двох всеїдних тварин, а саме курки та свині.
Однак потрібно було не годувати їх промислово, як сьогодні, тваринною борошном, а збалансованими залишками, які ми, люди, викидаємо в сміття, а саме кухонними відходами або обрізками.
Те, що їсть людина, від вишневого пирога, від шматка м’яса до верхівки моркви, ці дві тварини це радують, але це правда, що вже давно немає, коли цих бідних тварин більше не годують, як чоловіків, але що вони відгодовуються промисловими композиціями, які жодна людина не могла проковтнути ....
немає жодних питань про дебати щодо харчового балансу.Усунення м’яса - це рефлекс, якого доведеться мати все більше ... після того, як кожен з них буде прагнути їсти в кращому випадку ... статей нам не бракує, поясніть, що збалансоване харчування складається з ...
Перш ніж радіти, що я, як правило, мав би робити спонтанно, ми не повинні забувати, що площа Афіне і Меріція знаходяться в руках одного власника: керівництво площі Атен, розташованої на проспекті Монтень, передане в 2001 році з рук брата султана Брунея в Dorchester Group, компанії, зареєстрованій за британським законодавством, що належить Брунейському інвестиційному агентству (BIA), також власнику готелю Meurice.
Як відомо, Меуріс бойкотують люди у всьому світі, і ця картка має на меті висушити тих, для кого Дюкасс повинен був включити в меню м'ясо халлаля, щоб він знайшов цю маленьку хитрість, уникаючи м'яса по меню. Цілком макіавелліан, і, на жаль, Консоглоб не думав про це!