Меню проекту для пацієнтів з діабетом II типу
Це проекту частує Меню для пацієнтів з діабетом II типу. Нижче ви можете побачити зміст та витяг з документа (приблизно 2 сторінки).
Архів містить 1 файл доктор де 30 сторінок .
Ми рекомендуємо вам уважно ознайомитися з наданим витягом, вмістом та зображеннями, і якщо це саме те, що вам потрібно для вашої документації, ви можете завантажити його. Вам це просто потрібно 5 балів.
зміст
1. ЗАГАЛЬНІ ВМІРКИ. 4
1.1. Цукровий діабет. 4
1.2. Санаторний комплекс 5
1.2 Харчування при цукровому діабеті ІІ типу 6
2. КУЛІНАРНЕ ВИРОБНИЦТВО. 8
2.1. Планування меню. 8
2.2. Структура пропозиції 12
2.3. Запаси сировини 25
Бібліографія. 30
Витяг з документа
Діабет є головною проблемою здоров'я в Європі, проблемою будь-якого віку та на всіх континентах.
Це хронічне метаболічне захворювання, генетично обумовлене або набуте, яке характеризується порушенням вуглеводного обміну, що супроводжується або супроводжується порушенням ліпідного, білкового та мінерального обміну та внаслідок абсолютного або відносного дефіциту інсуліну в організмі.
Цукровий діабет - це порушення метаболізму механізму глюкорегуляції, що складається з неможливості окиснення вуглеводів при відносній або абсолютній недостатності бета-клітин на острівцях підшлункової залози, які виділяють інсулін.
Цей стан успадковується або набувається протягом життя і переважно впливає на вуглеводний обмін, що проявляється гіперглікемією (підвищенням рівня нормального рівня "цукру в крові") та глікозурією (виведення цукру з сечею). Глюкоза в крові (рівень цукру в крові) підвищується вище нормального максимального рівня 120 мг/100 мл крові.
Термін цукровий діабет, який також використовується в офіційній термінології, греко-латинського походження, походить від слова diabetes, що означає сифон і цукровий діабет, що можна перекласти як солодкий, як мед. Ці терміни дуже добре визначають стан, який проявляється споживанням великої кількості рідини з подальшим помітним виведенням, точно так само, як рідини проходять через людину, що страждає на цукровий діабет, або «проходить через неї». Цей термін вперше використав Аретей Каппадокійський, грецький лікар 1 століття. Крім того, сеча солодка, оскільки містить глюкозу. [6]
Проводячи дослідження з часом, експерти ВООЗ встановили такі класи та підкласи цієї хвороби:
A. Клінічні класи (хвороба клінічно проявляється).
а) Інсулінозалежний тип (також званий типом 1 і якому потрібен інсулін, щоб залишатися збалансованим); У його виробленні задіяні аутоімунні механізми, і пацієнту доведеться проходити лікування інсуліном протягом усього життя. Зазвичай початок трапляється до 20 років, іноді незабаром після народження.
б) Інсулінонезалежний тип (або тип 2) із ожирінням або без нього, і якому не потрібен інсулін, щоб залишатися збалансованим). Це може статися, якщо організм не має можливості ефективно використовувати інсулін або якщо рівень цукру в крові не може підтримуватися в межах норми, оскільки підшлункова залоза не виробляє достатньо інсуліну для подолання інсулінорезистентності тканин. Цей тип діабету зустрічається особливо у пацієнтів із ожирінням, яким понад 40 років, і дуже поширений, вражаючи близько 90-95% пацієнтів з діагнозом цукровий діабет.
в) Інші типи діабету (шляхом хірургічного видалення підшлункової залози внаслідок хронічного панкреатиту, внаслідок ендокринних захворювань, дефекту дії периферичного інсуліну, інших захворювань тощо).
2. Зниження толерантності до глюкози (у цих пацієнтів ми виявляємо рівень цукру в крові натще, як правило, вранці. Якщо ми робимо у них викликану гіперглікемію, виникає патологічне явище).
3. Гестаційний діабет (хвороба проявляється лише під час вагітності та зникає при народженні).
B. Класи з підвищеним ризиком діабету.
До цієї групи належать пацієнти з переддіабетичним статусом або ті, у кого рівень глюкози в крові був підвищений під час іншого захворювання (гострий інфаркт міокарда, опіки, інфекції, операції на животі, ожиріння тощо). [5]
Санаторій (лат. Sanatorius «зцілення») - це медичний заклад, що спеціалізується на лікуванні хронічних захворювань, зазвичай розташований у місцях, де пацієнти можуть отримати користь від природних лікувальних факторів - сприятливих кліматичних умов, аерозолів, мінеральних вод, у поєднанні з фізіотерапією, харчуванням дієта та спеціальне лікування та режим відпочинку.
Призначення санаторно-курортного комплексу полягає у підвищенні рівня фізичного, психічного, соціального та морально-духовного здоров’я за допомогою санітарної освіти та профілактичної медицини, що здійснюється професійно та відповідно до прогресу медичної науки.
Ці оздоровчі центри пропонують реабілітаційні послуги при хронічних захворюваннях "цивілізації": серцево-судинні захворювання, діабет, ожиріння, ревматичні захворювання, захворювання, спричинені стресом, а також антистресові програми, відмова від куріння, контроль маси тіла та первинна медична допомога та дієтичне обслуговування. [8]
Центр способу життя Гергелії - Муреш - унікальний в Румунії, результати якого говорять самі за себе: під час наукового дослідження, проведеного у співпраці з відомим університетом США, лише за 10 днів холестерин знизився в середньому на 31%, рівень цукру в крові нормалізувався за 5 днів у 80% пацієнтів з діабетом ІІ типу вага зменшилася в середньому на 1,6 кілограма (велика втрата ваги не є здоровою).
Центр вміщує 50 місць для розміщення, має власну лікувальну базу, медичний кабінет, лабораторію біохімічного аналізу, лабораторію функціональних розвідок тощо.
Лікарі, медсестри та гідротерапевти пройшли навчання в центрах життєвого стилю в Норвегії та США та проводять комплексне медичне лікування з акцентом на природний спосіб життя. [7]
Для хворих на цукровий діабет лікування також можна проводити на курортах Говора, Каліменешті, Качиулата, Сангеорж Бай, Оланешть за допомогою лужних вод (сульфід натрію, магнію та кальцію), а також у курортах Бодок, Борсек, Сленік-Молдова та Тинка з лужно-бікарбонатними натрієвими водами.
Оскільки вищезазначені хвороби вражають переважну більшість населення нашої країни і в основному пов’язані з поганим способом життя, природний висновок полягає в тому, що населення загалом і особливо люди, які страждають на ці захворювання, повинні тренуватися і набувати спосіб життя. життя, що зміцнює здоров’я.
Дієта має першорядне значення при лікуванні діабету, будучи найкращим засобом збалансування захворювання. Це не тільки допомагає збалансувати рівень цукру в крові, але також допомагає уникнути ускладнень діабету - гіпоглікемії або гіперглікемії і, в кінцевому рахунку, знижує ризик захворювань нирок, неврологічних та серцево-судинних захворювань.