Менорка Де Хуан Карлос їсть тушонку - Подорожі - Суспільство - Tagesspiegel Mobil
Менорка не має гір, інакше не така вражаюча, як її сестра-острів Майорка. Поціновувачі приїжджають на пляжі - і на кухню.
Він приходить щоліта. Він закріплює свою яхту в затоці Форнеллс, а потім виходить на берег у маленькому рибальському селі. Там його чекають. Готель Es Cranc розташований недалеко від гавані і є одним з улюблених ресторанів Хуана Карлоса. Іспанський король замовить там тушонку з омарів, а бос пов'яже навколо нього нагрудник і подасть горіховий орех.
Омари та королі - це два терміни, які створюють хороші враження про менталітет та історію Менорки. Ви завжди там їли щедро і добре, а зеленому острову в західному Середземномор’ї також не бракувало благородства та аристократії з 13 століття. У культурному та економічному відношенні Менорка завжди була орієнтована на Барселону, але протягом 26 років острів площею 700 квадратних кілометрів з Майоркою, Ібіцею та Форментерою сформував політичну одиницю іспанського регіону Іль-Балеарс.
Королі з чотирьох шляхетських будинків зацікавились стратегічно розташованим островом із заповідними природними гаванями Махон і Сьютадела і завоювали та заселили його: Петро Великий Арагонський (східна північ Іспанії) у XIV столітті; Енн Стюарт, правителька Великобританії та Людовик XV. Франції, як у 18 столітті, так і іспанця Карла IV на початку 19 століття. Ці, а також мешканці бронзового віку, а також 300 років мусульманського поселення на рубежі тисячоліть вплинули на Менорку. Цей вплив у гастрономії цікавий. Старі як Таули - величезні Т-подібні мегаліти, побудовані лише на Менорці - традиція сирних островів налічує близько 4000 років. Як і доісторичні кам'яні будівлі, хліби також мають кутовий характер.
Девід Казалс, молодий спадкоємець старого маєтку Сант-Патрічі, і сьогодні обгортає та висловлює типовий сир коров’ячого молока Меноркан в кухонних рушниках. "Полотна квадратні, отже, сир також квадратний", - логічна відповідь на запитання про форму гострого сиру. У маленькому містечку Феррі, що знаходиться в глибині острова, Казальс та його співробітники виробляють близько 100 сирів на день. Вони продаються в трьох різних ступенях стиглості через три тижні (ніжний), два-три місяці (напівстиглі) або шість-вісім місяців (повністю дозрілі). З 1985 року давня традиція сиру на острові перебуває під охороною та контролем Ради з позначення походження "Queso de Mahón - Menorca".
Відтоді сир, корова та острів добре працюють: продукція не тільки покращилася, але й збільшилось їх виробництво. 148 молочних фермерів та понад 30 сироварень доставляють та переробляють молоко від 7000 фризьких корів на острові - вони є скрізь і пасуть те, що пропонує острів.
Корови є важливою частиною екосистеми Менорки. З 1993 року острів є біосферним заповідником і, крім туризму, живе переважно завдяки стійким галузям, таким як сільське господарство.
Виробництво менорканського джина також є екологічно чистим. Xoriguer стоїть на глиняних пляшках з маленькою ручкою на короткій шийці, і їх рукоятка нагадує пляшки, які матроси носили на борту. Насправді британські солдати та моряки представили в Середземномор'ї свій улюблений напій - унікальну суміш імпортних ягід ялівцю середземномор'я, секретних трав та алкоголю, що переганяється з менорканського вина. Суміш становить близько 40 відсотків і досі переганяється на єдиному спиртовому заводі Менорки в столиці Махоні. Шнапс завжди п'ють у суміші з лимонадом (“Помада”) або у вигляді “Пелофа” з газованою водою та цедрою лимона.
Зараз меноркани використовують свій Джин Ксорігер для зміцнення почуття дому, хоча англійці покинули острів більше 200 років тому, а їх вплив тривав менше 100 років. Але меноркини пишаються своїми британськими особливостями в мові, архітектурному стилі та манерах, не в останню чергу тому, що британці принесли Менорці процвітання, значення та соціальний мир як торговий центр у 18 столітті. На той час порт Маон був важливішим за Пальму на більшому сусідньому острові Майорка.
На торгових кораблях, що з'єднували Маон з континентальною Європою, до Парижа також їздив рецепт: це була інструкція для створення пінопластової маси з яєць та олії - соусу-махонне. За легендою, вперше його подали в 1756 році в місті Маон, місті, яке дало йому свою назву. За столом сидів герцог Рішельє, племінник відомого кардинала. Він відсвяткував перемогу над британцями в битві за Менорку - і був повністю в захваті від вершкового соусу, який подавався як акомпанемент до м'яса та риби. Незрозуміло, чи це було винайдено чи імпровізовано з переможної нагоди, чи воно вже було широко поширене на острові в 16 столітті.
Той, хто сьогодні шукає архетип висококалорійного занурення, його не знайде. Це пов’язано з трьома речами: майонез легко псується через сире морозиво, тому його рідко подають у свіжому вигляді. Рецепт дуже простий, а успіх настільки приголомшливий, що суміш зараз продається у всьому світі як продукт промислової обробки. На Менорці також ви можете отримати майонез у холодному салаті з картопляно-яєчно-горохового (“Ensaladilla Rusa”), як закуска до коричневого хліба та оливок та змішаний із сирим часником або як доповнення до риби на грилі.
Це також стосується ресторану Es Cranc у Форнелсі, де подають не лише улюблену страву короля - тушонку з омарів, а й низку рибних страв. Кухар і співвласник маленької вишуканої трактиру Дієго Колл розкриває секрет хорошого майонезу трьома словами: "Бий, бий, бий". Колл та його партнер Хуанві Флорес пропонують омарів, рибу та чорних кам'яних крабів, які особливо популярні на Менорці (Кранк Пелут у Меноркані) також подарував своїм гостям кулінарну книгу: “La cocina marinera de Fornells” (морепродукти Форнелса, самвидавна, 128 сторінок, 17,50 євро). 60 рецептів представлені іспанською разом із фотографіями, поданими місцевими жителями, зі свіжими інгредієнтами та простими у приготуванні.
Найкраще готувати страви в одному з численних будинків відпочинку Менорки, який чекає відвідувачів між Великоднем та жовтнем. На 22 незайманих пляжах і в цілому на 190 квадратних кілометрах охоронюваного ландшафту, дикі оливкові дерева, діброви, сосни Алеппо, трава, крушина та полуниця, дикий овес, кріп та розмарин - рослини, які можна зустріти у різних формах на тарілках або в келихах меноркантів.