Менш солодке варення - Обсерваторія харчування
Чи має варення бути занадто солодким, щоб його називали джемом? Ми схильні вірити в це, враховуючи правила. Але споживачі вирішили інакше.
Регламенти встановлюють для варення, желе, мармеладу вміст сахарози (розчинна суха речовина технічним жаргоном) 60% і більше та не менше 35% фруктів. Іншими словами 60% цукру. Одним словом, на банку не можна написати назву «варення» без пекельної кількості цукру.
Винятки з правила
Насправді правила є розумнішими, ніж ви можете подумати, оскільки вони передбачають звільнення (за умови дозволу), оскільки не всі товари можуть відповідати цій вимозі. Наприклад, для традиційних місцевих продуктів.
У будь-якому випадку, правило послабиться. Оскільки сьогодні звички змінюються, і споживачі рухаються до набагато менш солодких продуктів, які виглядають «як дві банки варення», як варення: конфіпот, фруктові делікатеси, фруктові намазки тощо.
Третина або навіть чверть цукру
Ви повинні знати, що деякі ремісники роблять варення, дотримуючись співвідношення двох третин фруктів до третини цукру. Навіть три чверті фруктів на чверть цукру. Все, звичайно, залежить від цукристості фруктів.
Фруктовий сироп
Досвідчені кулінари знають поради, як не вживати доданий цукор. Це, наприклад, використання фруктового сиропу, отриманого нагріванням фруктового соку (наприклад, винограду, яблук) та включенням агар-агару або пектину для отримання відповідної текстури. В середньому на кілограм фрукта потрібно 10 мл фруктового сиропу (все залежить від плодів та вмісту в них цукру). Інші любителі, дотримуючись порад дієтологів, використовують підсолоджувачі.
У холодильнику
Зрештою, можливо зменшити дозу цукру, отримуючи задоволення. Але будьте обережні, ці продукти з низьким вмістом цукру зберігають менше. Їх слід помістити в холодильник і споживати в середньому протягом трьох місяців.