Менше - це більше Нестле

Менше значить більше

Як Меггі сприяє збалансованому здоровому харчуванню

Сіль міститься у багатьох продуктах та стравах: у свіжоприготовлених стравах, а також у готових продуктах, таких як хліб, ковбаса чи сир. Надмірне вживання солі може призвести до таких проблем зі здоров’ям, як високий кров’яний тиск - з цієї причини Німецьке товариство харчування (DGE) в даний час рекомендує дорослій людині вживати максимум шість грамів солі на день. Всесвітня організація охорони здоров’я (ВООЗ) навіть виступає за менше п’яти грамів на день, що, на її думку, є оптимальним для збалансованого здорового харчування.

нестле

У Nestlé критерії системи харчового профілювання Nestlé (PDF, 0,8 МБ) (NNPS), яка базується на рекомендаціях ВООЗ та інших установ щодо харчування, служать еталоном для оцінки складу поживної речовини. З рекомендацій Nestlé вивів конкретні харчові критерії для різних категорій продуктів. Для задоволення вимог не можна перевищувати встановлені граничні значення солі, серед іншого, інакше застосовуються вимоги щодо перегляду продукту.

Все питання дозування

Перегляд рецептів базується на трьох основних моментах:

  1. Покращення харчового складу продуктів за рахунок зменшення солі та насичених жирних кислот
  2. Заміна критично сприйнятих або маловідомих інгредієнтів на більш прийнятні інгредієнти, де це можливо
  3. Коротші та зрозуміліші списки інгредієнтів

Таким чином, Maggi хоче не тільки оптимізувати свою продукцію з точки зору поживності, але і зробити їх більш зрозумілими для споживача. Кожен споживач повинен мати можливість уявити щось серед якомога більшої кількості інгредієнтів і в ідеалі знати їх із власної кухні.

"Ми маємо чіткі цілі щодо якості, згідно з якими ми вдосконалюємо наші продукти", - говорить Андреа Швальбер, менеджер з питань охорони здоров'я та оздоровлення в Maggi. Тому кожна страва розглядається індивідуально за своїм складом: Скільки вже є солі та насичених жирних кислот, скільки додають свіжі інгредієнти? Там, де в ній вже порівняно мало солі, щось можна зменшити лише незначною мірою - кожна зміна рецептури впливає на смак, приготування та текстуру.

“Сіль покриває інші аромати, такі як гіркота або солодкість. Якщо його зменшити, раптово можуть з’явитися смакові нотки, які порушують всю композицію », - пояснює Швальбер. "Тоді наші кухарі-розробники повинні побачити, як вони можуть це компенсувати".

Але сіль - це не тільки важливий інгредієнт з точки зору смаку. З точки зору харчових технологій це також важливий компонент для терміну придатності сухого продукту або його сипучості, і зменшення його створює проблеми для команди Maggi. "Якщо ми просто використовуємо менше солі, це може означати, що перероблений продукт більше не можна наповнювати, оскільки він грудде - і цього не повинно статися", - каже менеджер.

Крок за кроком до нового поживного складу

Щоб дати споживачам час звикнути до переходу, команда Maggi вирішила зменшувати його поступово. Тип відновлення солі визначається залежно від природи продукту. Є три варіанти:

  1. Вміст солі або кількість солоних інгредієнтів знижується, не впливаючи на смак.
  2. Сіль замінюють іншими інгредієнтами або спеціями. Приклад: у спагетті Болоньєзе від Maggi fix & frisch вміст помідорів значно збільшився за новим рецептом. Крім того, він був вишуканий з нотою материнки.
  3. Деякі рецепти повністю перероблені. Комбіновані інгредієнти отримують пікантний смак, тому потрібно менше солі.

"У випадку з особливо популярними продуктами, такими як спагетті" Болоньєзе ", проблема була дуже великою - зберегти звичний і цінований профіль смаку, незважаючи на перегляд рецептів", - коментує Андреа Швальбер. «Наші клієнти люблять нашу продукцію за смачний смак. Вони це прекрасно знають і помічають найменші зміни ". Щоб переконатися, що новий результат відповідає очікуванням споживачів, перегляд Maggi fix & fresh Spaghetti Bolognese зайняв трохи більше часу, ніж зазвичай.

Позитивні відгуки споживачів у тесті смаку показують, що зусиль того варте: більшість із них оцінили рецепт з низьким вмістом солі Maggi fix і свіжих спагетті болоньєзе значно краще, ніж старий. «З« Болоньєзом »ми дуже пишалися тим, що пройшли перший тест споживачів. Іншим продуктам іноді доводилося крутити другий цикл, поки вони не отримали схвалення від споживачів », - говорить Андреа Швальбер.

Продовжуйте оптимізувати, поки ціль не буде досягнута

У період з 2012 по 2014 рік вже можна було зменшити вміст солі в продуктах Fix в середньому на 15 відсотків. Частка насичених жирних кислот зменшилася приблизно на чотири відсотки. До кінця 2015 року рецепти близько 150 продуктів Maggi будуть переглянуті - це включає фіксовані продукти, супи та соуси «Для поціновувачів». Ще 110 продуктів з’являться в 2016 році. "Це далека подорож, яка ще далеко не закінчена", - говорить Швальбер. Наприкінці подорожі мета - надати споживачам ще кращу підтримку збалансованим, здоровим харчуванням.