Менше калорій завдяки простому процесу приготування

Вчені з Коледжу хімічних наук в Коломбо, Шрі-Ланка, розробили метод приготування, який може значно зменшити вміст енергії, залежно від виду рису. Ключовим інгредієнтом тут є, очевидно, кокосова олія.

Під час перевіреного способу приготування велика частка засвоюваного крохмалю в рисі може бути перетворена на стійкий крохмаль. Згідно з повідомленням, це збільшує вміст клітковини, а вміст енергії може бути зменшений до 60 відсотків, залежно від сорту рису. Результати були представлені на засіданні Американського хімічного товариства (ACS) наприкінці березня.

Метод приготування був перевірений на 38 видах рису: у воду для приготування додають чайну ложку кокосової олії, а потім півсклянки рису. Після кип’ятіння протягом 40 хвилин або кип’ятіння протягом 20-25 хвилин рис заморожують протягом 12 годин. Це збільшує вміст стійкого крохмалю вдесятеро. Цей процес більше не змінюється шляхом подальшого нагрівання або кип'ятіння.

Кокосова олія має велике значення
Вчені пояснюють механізм наступним чином: додана кокосова олія проникає в гранули крохмалю під час варіння і перетворює частину засвоюваного крохмалю в неперетравний, стійкий крохмаль. Подальший дванадцятигодинний процес глибокого заморожування також перетворює молекули амілози, що витекли з гранул крохмалю під час варіння, в стійкий крохмаль, зв’язуючи окремі молекули амілози між собою за допомогою водневих зв’язків.

У подальших дослідженнях на людях буде досліджено, які сорти рису найкраще підходять і чи працює конверсія крохмалю також шляхом додавання інших масел.

Додаткова інформація:

---