Як ми обдурили цільнозерновими злаками і в результаті хворіємо і жируємо
Часто можна почути "Vitalwecken" або "Mehrkornbrötchen", які повинні бути корисними для організму. Ви здорові, підвищуєте продуктивність, а також дозволяєте худнути. На жаль, як і багато інших міфів, це не відповідає дійсності. Багато людей припускають, що це цільні зерна, але, на жаль, це не так. Але почнемо з основних будівельних блоків цільнозернових продуктів.
Що таке цільне зерно і які хитрощі використовує харчова промисловість?
Кожне зерно складається з трьох частин: зовнішнього багатого клітковиною висівок, внутрішнього мікрогенного елемента мікроба та крохмалистого "тіла", що називається ендоспермом. Тільки тоді, коли ВСІ три компоненти містяться в зерні, один говорить про народний зерновий продукт. Зерно може бути подрібненим, розколеним, поламаним, доступним у вигляді пластівців або у вигляді цільного зерна. Крім того, незалежно від виробництва зерна, ці компоненти повинні завжди мати таке ж співвідношення зародків, висівок та ендосперму, як вихідне зерно.
Існує безліч видів цільнозернових злаків, оскільки кожне зерно росте як ціле зерно на полі. Розрізняють пшеницю, спельту, зелену спельту, просо, ячмінь, жито та гречку. Якщо оболонка цих зерен видаляється під час виробництва продуктів, це називається нездоровим білим борошном або рафінованим борошном.
Біле борошно - лише залишок власне натурального продукту. Найважливіші поживні речовини були вилучені з нецільного зерна та розроблений новий продукт, виготовлений з нездорових простих вуглеводів.
Але чому цільне зерно взагалі вважається здоровим?
У цільних зернах є не тільки багато вітамінів групи В та вітаміни групи Е, але також багато мінералів, таких як залізо, магній, цинк, калій та селен, фітохімікати та незамінні жирні кислоти, які мають користь для здоров’я. У цільних зернах також багато клітковини, що дає нам багато енергії.
Навіщо купувати цільні зерна?
В результаті збільшення споживання продуктів із пшеничним борошном рівень цукру в крові зростає дуже швидко, як і при чистому цукрі. В результаті підшлункова залоза направляє інсулін, щоб їжа могла транспортуватися в клітини. Однак, оскільки все випускається одночасно, ми страждаємо від гострого надлишку вуглеводів, саме тому інсулін гарантує, що вуглеводи в нашому жирі зберігаються у вигляді жиру стає. При великих кількостях наш організм настільки божеволіє, що інсулін настільки заплутаний, що може пройти цілий день, перш ніж він знову почне нормально працювати і протягом цього часу продовжує набирати жир. Але це ще не все, поки виділяється інсулін, це означає для нашого організму "зупинись, у нас вистачить енергії, залиш жирові запаси недоторканими" Ось чому, як результат, навіть якщо організм потребує калорій, він не бере їх з жирових відкладень.
Увага: Чому цільнозерновий продукт не є однаковим із цільнозерновим продуктом?
Девіз простий, тому що в ньому сказано, що цільне зерно на упаковці не означає, що було перероблено 100% цільного зерна. Більшість людей думає, що темний хліб автоматично корисніший за легкий хліб чи хліб із змішаним хлібом.
Це також не відповідає дійсності, оскільки багато темних хлібів лише кольорові, щоб обдурити споживачів. Здебільшого солод або карамель використовуються без жодного повноцінного зерна в упаковці.
Тому дуже важливо звертати увагу на те, чи вказано на упаковці 90% або 100% цільного зерна. Якщо це не так, це не справжній цільнозерновий продукт. Не обманюйте себе ярликами, в яких зазначається, наприклад, що це багатозерновий продукт, тому що це просто означає, що там переробляли різні зерна. Однак це не означає, що там переробляли лише здорові зерна або що ці зерна взагалі здорові. Навпаки: переважно вони виготовляються з білого борошна, а також містять багато цукру, що робить товар на крок гіршим. Крім того, вони, як правило, містять шкідливі для здоров'я консерванти, які запобігають передчасному запліснявіння хліба. Чи вважаєте ви, що корисно для вашого організму, коли ви вживаєте такі продукти?
Крім того, не дозволяйте назви продуктів, як Цілісна їжа, Багатозернові, Потужність зерна та співпраця. У будь-якому випадку це не цільнозернові продукти.
Як я знаю, чи це цільнозерновий продукт?
Якщо ви зараз маєте намір їсти лише справжні цільнозернові продукти для свого бекону, це не так просто. Розумієте, на полицях магазинів багато брехні.
Найкраще спочатку поглянути на список інгредієнтів. Якщо цільне борошно, таке як житнє борошно з цільного борошна, борошно з спельти з непросіяного борошна тощо, посідає перше місце у списку, це перше свідчення того, що це може бути цільнозерновий продукт. Якщо ви також бачите, що НЕ додано пшеничної суміші або іншого борошна, ви можете бути впевнені, що це цільнозерновий продукт.
Невеликий підказка: Ви також можете переконатися, що цільнозернові продукти не містять консервантів. Ви можете впізнати це головним чином за буквою "Е", наприклад, Е280 - пропіонова кислота. Якщо продукти містять ці речовини - тримайтеся подалі від них - вони хворіють на вас!
Увага: 100% цільного зерна і все ще погано
Але навіть справжні 100% цільнозернові продукти не є автоматично здоровими через різні види зерна. У виробництві використовується західна їжа здебільшого нездорова пшениця, яка робить наше тіло хворим і викликає звикання. Як для виробів з білого борошна, так і для більшості цільнозернових продуктів. Пшеничне борошно викликає звикання і постійно прагне більше.
Причиною цього є те, що пшениця містить сполуки під назвою «екзорфіни», які мають подібний вплив на мозок, як наркотики.
Крім того, вживання пшениці призводить до хвороб серця, передчасного старіння шкіри та вугрів. Надмірне споживання пшениці також може призвести до вісцеральний жир на животі, що може призвести до інфарктів, діабету, інсультів, високого кров’яного тиску тощо. Здебільшого винна не лише пшениця, а й клейковина, яка представлена в багатьох продуктах харчування.
Інший поганий хлопець: клейковина - білок у крупах
Багато людей страждають від непереносимості глютену, саме тому також слід уникати глютену. Оскільки глютен також призводить до хронічних захворювань та ожиріння. Існує окрема стаття на тему глютену. Просто так про це: незалежно від того, цільне зерно складається з пшениці, спельти, жита чи твердих сортів пшениці, воно завжди містить велику кількість клейковини.
Висновок
Якщо ви хочете схуднути, принаймні продукти з пшеничного борошна обов’язково повинні бути виключені зі свого раціону.
3 наступні правила повинні допомогти у прийнятті рішення
- Цільнозернові зерна завжди кращі, ніж цілі зерна
- Кращі вироби, які НЕ виготовляються з пшениці, ніж вироби з пшениці
- Краще зерна з низьким вмістом глютену, ніж продукти з високим вмістом глютену
А коли йдеться про схуднення, уникайте зерен якомога більше, оскільки вони завжди містять велику кількість вуглеводів.