Мерт, вафля, що прийшла з Півночі
Це чудове тістечко в Ліллі радує відомих та анонімних гурманів з 1761 року.
Колетт Монсат
Опубліковано 04.03.2017 о 08:00, оновлено 31.07.2018 о 15:42
Тут є Гран-Плас, Дзвіниця, В'єйська площадка, Палац витончених мистецтв ... Але Лілль також черпає свою славу в одній з найстаріших кондитерських Франції: Méert. Він офіційно існує з 1761 року, що робить його "близнюком" ще однієї дуже відомої паризької кондитерської фабрики "A la Mère de Famille". Того року справді гарне вино. На слух, крім того, можна було б заплутати їх, як із домішкою ліризму писав північний журналіст Жак Дюксен: «Акцент, гострий на додачу, приземлився на першій. Але в Ліллі та його околицях ми вирішили це проігнорувати. Ми вимовляємо “meer” досить просто. Як “мати”. І добре, цей будинок зі своїм яскравим декором - мати всіх любителів морозива, шоколаду та вафель. Як мати, вона дарує себе, дарує солодкість, ніжність, смаки, вишукане щастя ".
Коротше кажучи, жителі Лілля та посвячені люблять цю гомофонію, яка бачить злиття материнської фігури та делікатесів 27, вулиці Есквермуази. Власники змінюють одне одного впродовж століть, але знак «імені по батькові» завжди повертає спогади про дитинство. Після засновника Делкура, Роллез, який сам виробник морозива, прийшов у 1793 році, який доручив у 1839 році масштабні роботи з переробки, які надали магазину його нинішній вигляд, поки він не продав його Меєрту на десять років пізніше. Останній продасть його в 1903 році родині Кардон. Отже, саме бельгієць Майкл Паулюс Гіслінус Мерт збереже нащадків, зберігаючи знак на своє ім’я. Треба сказати, що чоловік має спеціальну резюме. П'ять років, проведених у "колоніях", серед плантацій какао-дерев, цукрової тростини, ванілі та кави, кілька перебувань у найбільших кондитерів Європи, він знає продукцію та володіє технікою. З 1849 року його вафлі мали вражаючий успіх.
Шарль де Голль і Буффало Білл
Офіційно рецепт є загальнодоступним, він з’являється у двох чудових роботах, які Editions du Chêne присвятили цій установі (Méert. Une histoire de gourmandise, у 2012 р., Та Méert.Nos illustres gourmands, у 2016 р.). Це тісто для бріоші, випалене за лічені секунди, щоб зберегти хрустку сторону зовні і дуже м’яке всередині. Потім його ріжуть у напрямку товщини і швидко наповнюють сумішшю цукру, ванілі з Мадагаскару та масла. Блондинка, з красивим овалом, позначеним тонкою залізною сіткою, на якій штамповано посередині ім’я Méert, вафля продається в пеленанні в упаковках по шість-дванадцять, у золотистому листі, яке зберігає її протягом тижня при кімнатній температурі. Жоден консервант, який не змінює його смак, завжди був нематеріальним правилом. У рецепті, безсумнівно, бракує кількох секретів виробництва, оскільки покоління аматорських кондитерів випробували його, не зумівши точно відновити смак і текстуру.
Історія не говорить, чи брав участь генерал де Голль. Тому що Великий Шарль, на згадку про свята, проведені в дитинстві з бабусею, у серці старого Лілля, все своє життя залишався вірним цим демонічним задоволенням, які він сам доставляв в Єлисейській або пізніше у своєму домі "Буасері", в Коломбі-ле-Де-Егліз.
Більше того, гостьова книга Méert виглядає як добрі аркуші боттенського мондена. З 1864 року кондитерська стала «Постачальником його величності короля бельгійців», а також улюбленицею багатьох глав держав та царюючих королівських сімей. Багато художників, письменників, відомих особистостей все, так чи інакше, поступилися цій обжерливості. Від Уїнстона Черчілля до Маргеріт Юрсенар, від Алена Сушона до Амелі Нотомб, включаючи Джекі Кеннеді, Жана д'Ормессона, Дені Бун, Жана-Клода Касадеза і навіть Буффало Білла. Більше того, кажуть, що в 1905 році цей герой Далекого Заходу здійснив зупинку в Ліллі під час великого європейського туру в своєму шоу Шоу Дикого Заходу. Він розбив свій табір з людьми та зубрами на еспланаді Шамп-де-Марс. Його поява у стетсоні, черевиках та одязі з бахромою викликала фурор у салоні Людовика XVI у Мерті, куди він прийшов випити чаю.
Вафлі викрадають увагу інших фірмових страв, які також радують ласунів: торти, шоколадні цукерки, морозиво, фруктові киселі, варення, бріоші, макаруни, пудинги, печиво, карамелі, зефір ... Словом, веселка близько 200 частувань, що ніколи не знав кризи. Треба сказати, що сам магазин - це запрошення до нестриманості. Чудовий помпейський та орієнталістський декор з яскравим стилем у центрі уваги в 19 столітті, що робить його унікальним, завантаженим, цінним місцем, до якого в 1849 році буде додано чайну кімнату в стилі нео Людовика XVI, а потім - другу, фактури в стилі ар-деко. Другий магазин не побачив світ до 1930-х років, поки, нарешті, старі майстерні не були перетворені в приймальні на початку 21 століття. Цікаво, що накладання стилів не заважають балансу цілого, оскільки архітектурна пишність цієї цукерки відповідає рясному рясному солодощам, що пропонуються.