Метод сушеної їжі, температура і час зневоднення
зневоднення є способом консервування їжі, який полягає у видаленні води нагріванням більш-менш потужного. Традиційно певні продукти сушать на сонці: помідори, абрикоси або інжир. В останні роки, дегідратори з’явилися на ринку і доступні за кілька десятків євро. Піч також може сушити їжу, але це не найпрактичніше, враховуючи час сушіння.
Дійсно, вона коливається від десяти годин до понад 30 годин.
Після висихання продукти, що зберігаються в хороших умовах, зберігаються протягом декількох місяців.
Дегідратори
Для людей, які хочуть зневоднювати фрукти та овочі, дегідратор є інструментом майже необхідне. Це дозволяє сушити велику кількість продуктів в оптимальних умовах.
Він складається з опору, як у духовці, вентилятора для видалення вологості, термостата та таймера.
Перед покупкою слід врахувати кілька моментів:
- Термостат: він повинен дозволяти їжі сушити при дуже низькій температурі: від 35 до 40 ° C
- Ємність: вибирайте сушильну поверхню і, отже, кількість лотків відповідно до ваших потреб. Особисто я використовую Кухонний кухар який має 6 лотків, що є гарним середнім показником (5940 см²). Пам’ятайте, що приготування фруктів та овочів вимагає часу. Не потрібно думати надто великими !
- Лотки: вони пластикові або нержавіючі ... Я віддаю перевагу нержавіючій сталі, більш інертній і, отже, більш здоровій.
- таймер: він дозволяє автоматично вимикати опалення і повинен дозволяти програмування щонайменше на п’ятнадцять годин.
Метод зневоднення
Якщо ви зробите пошук в мережі, ви знайдете безліч сайтів, що дають температури сушіння, для даної їжі, всі різні. Візьміть ананас: один говорить вам сушити його при 50 ° C, інший при 60 ° C ... Було б що втратити. Так само для часу сушіння, який є настільки ж ненадійним, як і температури.
Ідеальна температура
Чим вище температура, тим коротший час сушіння. Це логіка. Тому спокусливо збільшити цю температуру, щоб заощадити час.
Але для мене є тількиодне правило поважати: вибирайте температуру, яка найкраще зберігає поживні речовини. І якщо ми хочемо зберегти ферменти, присутні у фруктах та овочах, єдиним рішенням є сушка їх при максимальній температурі 45 ° C.
Вживання живої їжі корисно для вашого здоров’я, а 45 ° C - це температура, яка відповідає продукту.
Звичайно, якщо їжу потрібно готувати пізніше, наприклад, сушені на сонці помідори в посуді, що вариться на повільному вогні, ви можете без особливих проблем перевести температуру до 55 ° C.
Час нагрівання
Для того, щоб їжа зберігалася належним чином, вона навряд чи повинна містити воду. Крім того, фрукти зберігатимуть те, чим більше вони будуть солодкими.
Кількість води дуже змінюється для одного і того ж плоду залежно від його стиглості або його сорту. Товщина і текстура також дуже важливі. Іншими словами, неможливо визначити час висихання заздалегідь.
Тому слід вивчити та скуштувати зневоднену їжу та переконатись, що в ній більше немає соку. Візьміть куплений у магазинах родзинки як еталон, більшість продуктів повинні наближатись до цієї текстури.
Зрештою, нічого дуже складного. У будь-якому випадку, з точки зору безпечності харчових продуктів, краще сушити занадто багато, а не навпаки. Маючи невеликий досвід, ви швидко дізнаєтесь, коли зневоднення досить сильне або якщо вам потрібно додати кілька годин нагрівання.
Підготовка фруктів та овочів
Після миття їжа залишається цілі або вирізані нарізаний. Зрізи повинні мати однакову товщину (якомога більше!) Для рівномірного висихання. Шкіру можна залишити, коли вона тонка (абрикос, помідори, вишня тощо)
Помістіть їх на сітки, не змушуючи стикатися один з одним, щоб повітря могло легко циркулювати.
Після висихання їжа зберігається в банках, захищених від світла.
Які фрукти та овочі зневоднювати ?
Дегідратація дає дуже нерівномірні результати залежно від їжі. Одні позичаються добре, інші набагато менше.
Ось фрукти та овочі, які дають хороші результати, за власним досвідом.
Інші не переконали мене ... можливо, проблема методу чи рецепта.
- ревінь: розрізаний на частини стає дуже твердим. Так само з коротким попереднім приготуванням. Можливість виготовлення фруктової шкіри (мармелад, викладений на деко перед сушінням)
- полуниця: як і ревінь, вони стають дуже твердими
- ківі: середній і дуже кислий результат
Але ці фрукти пропонують вам дуже цікаву альтернативу, яка порадує дітей ... і батьків, які можуть давати солодощі набагато корисніше, ніж ті, що продаються на ринку: я назвав фруктову шкіру !
Зробіть фруктову шкіру
Принцип дуже простий: ми готуємо мармелад з фруктів. Потім розподіліть його хорошою товщиною на папір для випікання (близько 5 мм), і ми поміщаємо лист у дегідратор. Щоб дізнатися більше про фруктову шкіру.