Методи приготування для фуа-гра, це не ракета!
Існують десятки способів приготування фуа-гра. Ось наші поради та рецепти для кожного виду приготування.
Всі наші бажання, всі наші потреби задовольняються з точки зору Фуа-Гра завдяки абсолютно надзвичайній пропозиції, яку нам пропонує Марк де Фуа-Гра у готовій до вживання фуа-гра.
Так, але часто непереборне бажання "Це я зробив" нам нав'язує нам фуа-гра, і ми купуємо сирої фуа-гра, запускаємо та готуємо фуа-гра.
Існує безліч способів приготування фуа-гра. Залежно від вашого смаку, часу та обладнання, яке ви маєте, у вас буде вибір між декількома способами приготування. Ось наш файл про різні способи приготування, а також наші поради приготувати фуа-гра досконалості що буде придбано сире свіже або свіжоморожене.
Приготування фуа-гра в духовці в бейн-марі
Виберіть цілий сирий фуа-гра. Залишивши фуа-гра при кімнатній температурі, завуалюйте його. Відокремте дві частки. Звільніть вену від першої частки, розклавши плоть ножем. Зробіть те ж саме з іншою часткою. Якщо фуа-гра покритий напівпрозорою плівкою, видаліть її кінчиком ножа. Приправити фуа-гра сіллю і перцем. Наприклад, злегка посипте його Сотерном. Потім помістіть його в миску, упакувавши між кожним шаром, щоб вигнати повітря.
Час приготування
У духовці, розігрітій до 160 ° C, роблять пароварку, ставлячи террін у посуді з водою. На 500 г. потрібно 20 хвилин варіння. Температура серцевини напівфабрикату з фуа-гра повинна бути від 45 до 50 ° C: її перевіряють за допомогою зонда. Якщо цього немає, скористайтеся лезом ножа: якщо лезо виходить теплим, фуа-гра готується. Зверніть увагу, що відповідно до індивідуальних смаків температура духовки може змінюватися. Навіть дуже часто використовують 2 різні температури готування, щоб зберегти смак і не висушити фуа-гра. Таким чином, можна готувати фуа-гра при 110 ° C протягом ¼ години, а потім зменшити температуру духовки до 90 ° C протягом 30 до 35 хвилин відповідно до ваших смаків. Вживайте, як тільки фуа-гра охолоне.
Приготування фуа-гра у фользі в духовці
Час приготування
Випікайте фуа-гра в розігрітій до 200 ° C духовці протягом 9-10 хвилин. Для повільного варіння при температурі 90 ° C передбачте час готування 25 хвилин. Поки фуа-гра упакований у абсолютно герметичний спосіб, він майже не зневоднюється; це незалежно від температури печі. Дістаньте папілоти з духовки, покладіть на тарілки, обережно відкрийте і негайно споживайте на радість почуттів.
Парова фуа-гра
Виберіть цілий свіжий сирий фуа-гра, жирний. Для цього рецепта вам потрібна сіль, перець та алкоголь на ваш вибір (біле вино з вашого регіону, коньяк або натуральне солодке вино). Приправити перцем, посолити фуа-гра з усіх боків, а потім злегка скропити її обраним спиртом. Добре загорніть фуа-гра в стретч-плівку, стійку до високих температур, і дайте їй відпочити на ніч у холодильнику. Важливо добре вкласти фуа-гра в харчову плівку, інакше текстура може бути занадто м’якою і не дуже презентабельною. Секрет полягає у формуванні справжньої ковбаси, яка є повноцінною та регулярною. Залишивши його на 2 години при кімнатній температурі, помістіть у кошик пароплава. Варіть фуа-гра 8-10 хвилин на 500 г. Дайте охолонути і негайно споживайте.
Приготування фуа-гра з сіллю
Приготування м’яса з сіллю - традиція предків, яка дозволяла зберігати м’ясо. Цей оригінальний спосіб приготування розкриває весь смак фуа-гра. Всупереч поширеній думці, приготування їжі з сіллю не робить їжу більш брудною, тоді як кухонна сіль поглинає певні жири та випаровує воду. Ця пара створює бар’єр для задушення солі, подібно до того, як це може зробити папілот. Фуа-гра втрачає менше води та жиру, він також твердіший.
Свіжий рецепт фуа-гра Напівфабрикат із сіллю Геранда
Підготовка: 20 хвилин
Інгредієнти:
- Качиний або гусячий фуа-гра близько 500 г.
- 1 кг солі грубого геранду (або звичайної крупної солі)
- Марля
- Кілька ягід горошку чорного перцю
Звичайно, потрібно починати приготування сирої фуа-гра з делікатного та добросовісного зачищення. Потім злегка посоліть і поперчіть з усіх боків, бажано сіллю Геранде та сірим перцем (або звичайною сіллю). Після того, як посолите і поперчите, загорніть фуа-гра в марлю. Візьміть контейнер, який можна повторно закрити, достатньо великий, щоб повністю закрити фуа-гра. Розкладіть приблизно третину солі, щоб утворити грядку. Потім покладіть фуа-гра на соляну шару, повністю покрийте її рештою солі. Помістіть у холодильник на 48 годин, ніколи не відкриваючи коробку. Вийміть фуа-гра з марлі, не даючи їй контактувати з сіллю.
Поради щодо презентації:
В кінці приготування розкладіть марлю, щоб виявити фуа-гра. Покладіть його на скляну обробну дошку, посипте декількома горошинами перцю і трохи флердель і подавати негайно.
Приготування їжі за допомогою чайного рушника
Фуа-гра підтримує природний стан
Цей метод заснований на тому, щоб дозволити витриманому фуа-гра на ніч відпочити на тарілці в прохолодному, але не холодному місці, а потім «розтягнути» його при кімнатній температурі, щоб уникнути теплового удару під час приготування. Після розігрівання жиру до 65 ° C в каструлі, фуа-гра поміщається в нього до 48 ° C у серцевині. Також можна проводити подвійне варіння: при 80 ° C на початку приготування, потім при 40 ° C в кінці приготування. Цей останній спосіб вимагає більшої уваги, він в першу чергу призначений для досвідчених кулінарів! Потім фуа-гра знежирюють і відкладають у террину, яку охолодили, перш ніж покрити жиром: швидко споживати.