Методи приготування їжі - Ніколас ОБІНЕУ
Вживати «органічне», «місцеве», «домашнє», пройти через «коротке замикання» - це харчові фактори, визнані оптимальними та профілактичними для організму які впливають на рівень вітамінів, мінеральних речовин, мікроелементів та клітковини і, зрештою, на здоров’я людини. Харчовий ланцюг діє на всіх етапах, і кожна ланка повинна бути чесною та чесною щодо здоров'я людини ...
Слід якомога частіше виключати хімічні речовини або продукти харчової промисловості, винайдені людьми. Справді, наявність продуктів хорошої внутрішньої якості є важливим і вступає в гігієнічний підхід, Потім вступає в дію спосіб приготування, який навпаки може зменшити або навіть погіршити харчову цінність залежно від використовуваного режиму.
Основні наслідки способу приготування на харчову цінність
Основним наслідком є втрата вітамінів, спричинена температурою та тривалістю варіння.. Для інформації, жиророзчинні вітаміни (A, D, E, K) трохи стабільніші, ніж розчинні у воді вітаміни (B, C), але, зрештою, всі вони чутливі до окислення.
Другий наслідок - втрата мінеральних речовин з їжею, коли вона занурюється у великий об’єм води. Ретельне миття та різання перед приготуванням збільшує втрату водорозчинних вітамінів.
Деякі вказівки на температуру приготування
Готування занадто довго і при занадто високій температурі утворює токсичні сполуки модифікуючи молекулярну структуру певних макроелементів (вуглеводів, білків, ліпідів), фактично:
- від 40 ° C травні ферменти, присутні в їжі, починають руйнуватися,
- від 60 ° С вітамін С руйнується,
- від 90 ° C деякі вітаміни групи В руйнуються (B1, B5, B9, ...),
- від 110 ° С вітаміни А і D руйнуються,
- від 120 ° C відбувається знищення останніх вітамінів групи В та вітаміну Е, а також утворення токсичних сполук для здоров’я людини.
Однак, кулінарія має переваги для певних продуктів, роблячи їх більш засвоюваними що стосується хрестоцвітних (капуста, цвітна капуста, брюссельська капуста ...), цибуля-порей, часник, сальсифікат, крупи (пшениця, жито, кукурудза ...), бобові (квасоля, горох, сочевиця ...) ...
Який тип приготування їжі віддавати перевагу чи уникати ?
Мета полягає в тому, щоб уникнути приготування їжі, яка перевищує поріг 80-90 ° C. Віддайте перевагу методам варіння на пару (пароварка, кошик для відпарювання тощо), тушкована (або тушкована, запіканка, тагін, запіканка тощо), en papillote (наприклад, у листі банана) або вок. Маринади з кислотами з цитрусових (лимон, апельсин, грейпфрут ...) або оцту (сидр, бальзамік, херес ...) цікаві тим, що не вимагають варіння і дуже корисні для організму.
І навпаки, уникайте приготування їжі з водою (розведення мінералів у воді для готування, якщо воно не споживається, серед іншого, згодом, отже, і користь від їх відновлення), на сковороді, як картопля фрі (оливкова олія переносить високі температури, але готує лише одне приготування, тоді як соняшникова або виноградна олія переносить кілька циклів варіння), скороварка або скороварка (оскільки температура занадто висока, перевищує 100 ° C при занадто великому тиску), барбекю (токсичні сполуки при спалюванні деревного вугілля або деревини).
Ніколас ОБІНЕУСпортивний дієтолог та клінічний дієтолог
Ви хочете мати персональний моніторинг їжі? Побачте приріст капіталу.