Методи приготування професіоналами коктейлів
Будівництво, перемішування та перемішування - методи приготування професіоналами коктейлів.
Джеймс Бонд завжди замовляв свій мартіні «Струшений, не перемішуваний!» - і він точно знав, чому: напій інтенсивніше контактує з льодом і тому подається холоднішим.
Але струшування - не найкращий метод для кожного напою: ви також можете готувати, розмішувати та змішувати коктейлі. Наші професіонали коктейлів тут розкривають, коли вибрати, який спосіб приготування, як це зробити та яке обладнання потрібно.
Побудуйте коктейль
Говорять про «побудову коктейлю», коли готують напій шар за шаром безпосередньо в склянці для подачі. Це найпростіший і часто найшвидший спосіб приготування напою. Існує кілька правил, яких слід дотримуватися:
Оскільки всі інгредієнти кладуться безпосередньо в сервірувальну склянку, завжди слід використовувати достатню кількість льоду. Зрештою, коктейль згодом не можна повторно охолодити. І немає нічого смачнішого, ніж нагрітий напій. Як і у кожного правила, є винятки: шарові коктейлі готуються без льоду. До всіх побудованих коктейлів відноситься наступне: Окремі інгредієнти завжди слід вливати дуже обережно, використовуючи ложку, інакше різні шари будуть розмити.
Якщо ви все зробили правильно, в результаті вийде красивий шаруватий коктейль - наприклад, B-52, наприклад.
Перемішайте коктейль (перемішайте)
Ви розмішуєте коктейль, коли інгредієнти рецепту можна легко змішати, і ви хочете подати прозорий напій.
Як приклад ми представляємо розмарин мартіні, який складається лише з двох основних компонентів. Ви кладете гілочку розмарину в склянку і злегка натискаєте на неї. Вилийте інші інгредієнти в склянку для змішування з кубиками льоду. Одночасно попередньо охолодіть порційну склянку (V-подібну форму) льодом. Потім обережно перемішайте інгредієнти барною ложкою, щоб змішати їх та охолодити напій.
Нарешті, налийте готовий коктейль у V-подібну склянку подвійним процесом і прикрасьте коктейль гілочкою розмарину. Увага: Спочатку вийміть лід із сервірувальної склянки.
Вуаля: напій холодний, прозорий і смачний!
Змішайте коктейль (суміш)
Для змішування коктейлю потрібна технічна допомога: блендер. Блендер з гострим ножем використовується для напоїв із замороженими або свіжими фруктами. Якщо ви хочете подати крижаний коктейль (заморожений), усі інгредієнти, включаючи лід, кладуть у блендер і пюрируют.
До найпопулярніших заморожених коктейлів належать маргарита та дайкірі. Для коктейлів, які повинні бути дуже кремовими, найкращим вибором є міксер з насадкою для збивання. Бо так збивають інгредієнти, поки вони не стануть приємними та пінистими.
Струси коктейль (шейк)
Струшування коктейлю - це, мабуть, найефектніший спосіб приготування напою. Струшування не тільки гармонійно поєднує інгредієнти, але й одночасно охолоджує коктейль. Але не всі тряски однакові. Існують різні техніки. Їх називають «сухий струс», «жорсткий коктейль» і «класичний вісім».
Сухий струс: Хороша техніка для коктейлів з соком. Інгредієнти виливають у шейкер з дротяною спіраллю без льоду і струшують. Тільки в кінці ви додаєте морозиво. З «Сухим коктейлем» ви отримуєте пінні напої з інтенсивним смаком.
Сильний струс: За допомогою цієї техніки ви дуже енергійно струшуєте інгредієнти в шевці, яка повністю виготовлена з металу. Це охолоджує напій більше, ніж звичайний шейкер. Крім того, ароматичні речовини з фруктів і трав виділяються інтенсивніше. Щоб у напої не залишалося дрібних частинок, в кінці використовується подвійний штам.
Восьмий струс: Назва говорить про все: під час «восьмого струсу» кубики льоду в шейкері кружляють у формі лежачої вісімки. Таким чином, інгредієнти чудово змішуються, і лід краще передає свою холодність напою. Результат - чудовий коктейль з інтенсивними ароматами.
Мюнхенська школа адвокатури рекомендує "Джин-чай" для струшування.