Методи збереження їжі з минулих років - #adg
Сучасна епоха, в якій ми живемо, з усіма цими технологічними пристроями та побутовим обладнанням навколо нас, викреслила з нашої пам’яті найосновніші методи збереження їжі. Ми купуємо «готові до вживання» або речі, які можна покласти в холодильник або морозильну камеру. Але як нашим предкам вдалося зберегти свою їжу свіжою всю зиму? Тільки думати, що завтра вранці у нас вже немає електрики, а отже, і холодильника, у мене крутиться голова ... У цей передосінній період збору врожаю давайте подивимось, як наші предки досягли успіху в цьому подвизі - їсти вдома. За рік до цього епоха електрики.
Соління, сушка і копчення
Маринади або овочевий льох
Щоб мати овочі круглий рік, проблема збереження була більшою, ніж для м’яса; ви можете вбити тварину взимку і з’їсти її, але ви не можете вирощувати або збирати овочі в зимовий сезон. З іншого боку, у Квебеку жителі знайшли спосіб отримати доступ до овочів цілий рік разом із склепіння. Це була будівля, вкопана в землю, часто з польового каменю і вкрита кам’яною аркою або кедровим дерев’яним дахом, яка була вкрита землею, щоб ізолювати внутрішню частину склепіння, гаряча влітку і холодна взимку. Прохолодна і постійна температура льоху давала можливість зберігати картопля та ріпа в дерев'яних ящиках морква в пісочниці, пресерви на полицях і капуста призупинено.
В іншому випадку завжди існувала можливість зберегти овочі в оцті, а також дати маринади хто використовував оцет і купуспеції з метою посилення піднебіння.
Варення
Для фруктів вищезазначені методи не є ідеальними. Тому ми звернулися до цукру та алкоголю, щоб зберегти фрукти. варення, желе та цукати залишаються найкращими для більшості фруктів, хоча яблука, загорнувши окремо, добре зберігаються у льоху.
Кулери
Цей винахід, хоча спочатку був зарезервований для найбагатших, є родоначальником Росії холодильники сучасний. Він складався з утепленої дерев’яної шафи, в якій ми зберігали повсякденну їжу прохолодною, регулярно оновлюючи блоки льоду, які використовувались для охолодження. Мій дідусь був різаком морозива взимку на Lac des Nations у Шербруку зводити кінці з кінцями в 1930-ті рр. У той час серед міського населення було широко поширене використання кулерів.
Дерев'яний кулер початку 20 століття
Нарізаний скоттом лід зберігався у будівлях, де він був нагромаджений під прикриттям тирса, який є чудовим ізолятором. Ми мали морозиво цілий рік. Але як важко мати свіжу їжу, коли для нас це так просто! Подумайте про це наступного разу, коли ви вирушите в похід без послуг, коли лід у вашому кулері розтане! Ми справді занадто добрі в наші дні ...