Ми дійсно занадто зайняті, щоб добре харчуватися

Студенти їдять стоячи за столами, перш ніж повернутися до класу. "Я навчився цієї практики з інших місць", - сказав представник середньої школи, додавши, що за допомогою кількох додаткових удосконалень можна було б скоротити час обіду учнів лише до 10 хвилин, - пише Бі Біл Вілсон, автор книги. "Як ми їмо зараз" у Financial Times, цитований Mediafax.

Читайте також
Ви знаєте, що ви їсте? Живі істоти, які живуть на їжу

Читайте також
Вітаміни в їжі збільшують тривалість вашого життя, а не добавки. Доза кальцію, від якої хворіє

Після того, як в кінці серпня історія цієї їдальні без стільців стала публічною, політику школи висміяли як у Китаї, так і за кордоном. Гао Шань, гастроентеролог, сказав, що така практика дуже шкідлива для травлення і може занедужати дітей. Справжня проблема їдальні в окрузі Суй Хай полягає в тому, що вона нічим не відрізняється від того, як зараз харчуються мільйони дітей та дорослих по всьому світу. Китайський студент, який приймає 10-хвилинний обід, не настільки відрізняється від західника, який їсть у білковому барі, тому що на нього надто багато електронних листів і йому не вистачає годин протягом дня.

Як інакше ми можемо пояснити успіх збуту таких продуктів, як каші для сніданку, виготовлені для вживання в дорогу? Згідно з доповіддю фірми Mintel з маркетингових досліджень за 2015 рік, 40% опитаних сказали про крупи, що вони не є зручним сніданком, оскільки їм потрібен час, щоб очистити миску після їжі. Як наслідок, продажі пластівців для сніданків у Великобританії різко впали між 2015-16 роками.

Почалося з тостів

Брак часу є однією з причин, чому сучасні харчові звички відрізняються від звичок попередніх поколінь. Брак часу лежить в основі багатьох сучасних харчових звичок і змушує нас йти на компроміси, яких ми не бажали. Існують докази того, що коли хтось відчуває нестачу в часі, він буде менше готувати їжу, менше їсти і все одно споживати більше.

Тост був лише початком. Куди б ви не подивились, є продукти, які обіцяють вам заощадити час - від розварювання рису за дві хвилини до жахливості макаронних виробів, що швидко готуються. Усі розмови про час - це також розумний маркетинговий інструмент, оскільки він може переконати нас, що немає сенсу готувати щось, що триває більше 20 хвилин - навіть якщо ті самі 20 хвилин взагалі не відчуваються під час покупок в Інтернеті або якщо ми граємо в Candy Crush по телефону.

Коли ми говоримо, що не маємо часу готувати, ми говоримо про культурні цінності та про те, як суспільство диктує нашу поведінку.

Думка про те, що обід - це втрата часу, не є характерною лише для середньої школи округу Суй. В Ірландській Республіці закон дозволяє дітям шкільного віку робити перерву протягом дня на 30 хвилин. У будь-якому випадку це теорія. На практиці багато дітей молодшого шкільного віку закінчують обід з болем протягом 10 хвилин, стоячи на дитячому майданчику. Але в колективному сприйнятті є щось парадоксальне, що у нас занадто мало часу, щоб правильно харчуватися. За абсолютними об’єктивними показниками більшість людей у багатих країнах мають у середньому набагато більше вільного часу, ніж робітники сто років тому: насправді майже 1000 годин на рік. У 1900 році середньостатистичний американець працював 2700 годин на рік. До 2015 року середньостатистичний американець працював лише 1790 годин на рік і, ймовірно, мав кухню, яка містила гаджети, що економили час, про які його предки навіть мріяти не могли. Порівняно з багатьма робітниками минулого, середній робітник сьогодні має багато часу. За винятком, здається, таблиці.

Багато людей потрапляють у звичні звички, де повноцінне харчування здається майже неможливим. Однак це частково пов’язано з тим, що ми живемо у світі, який більше приділяє увагу часу, ніж їжі.

Обідні години

З 1998 по 2006 рік дослідники в Європі збирали дані про використання часу для 15 різних країн. Багато тисяч людей (понад 20 000 людей в Італії, майже 4 000 у Швеції) попросили вести щоденники, щоб записати, як вони проводили свої дні. Далі дані були зібрані в серію таблиць, що показують, як години дня розподілялися в різних європейських країнах. Кожен може спати і їсти, працювати і відпочивати, але різні люди роблять ці заходи по-різному. О 4 ранку майже вся Європа спить (або намагається заснути). З 8 ранку до 6 вечора є лише час на роботу чи навчання. Споживання їжі є особливим випадком на цих графіках використання часу. На графіках для Франції, Іспанії, Болгарії та Італії години, проведені під час їжі, здаються чіткими піками часу. Ця частина графіка різко зростає з 12:00 до 14:00 у Франції та Італії та з 13:30 до 16:00 в Іспанії. За вечерею є другий великий пік, з 19:00 до 21:00 у Франції та з 21:00 до 23:00 в Іспанії.

Але в інших місцях цей старий ритм вже зруйнований. У Сполученому Королівстві, Польщі, Словенії, Швеції та Норвегії час прийому їжі більше не відображається, а діаграма - це більше суцільна стрічка протягом дня. У Польщі чи Швеції час прийому їжі може становити від 16:00 до 20:00.

З часом звички змінились, і навіть в Іспанії та Італії час їжі став дещо коротшим і менш важливим. Після спаду 2008 року багато компаній в Іспанії скоротили традиційну обідню перерву з двох годин до однієї години. У Франції, колись бастіоном повільної їжі, паризькі робітники стали їсти упаковані салати або бутерброди із закусочних.

Втрата часу на їжу має наслідки. Класичне дослідження Майкла Мармота та його колег на початку 1970-х років показало, що американські чоловіки японського походження були більш схильні до серцевих захворювань, коли прийняли американську звичку їсти поспіхом. Сурок виявив, що дієта сама по собі не може пояснити, чому стільки японців померло від серцевих захворювань у Сполучених Штатах порівняно з їхніми японськими колегами.

Наслідки для здоров’я

Дослідники виявили, що коли американські чоловіки японського походження стали менш культурними японцами, вони вп’ятеро частіше страждали від ішемічної хвороби серця. Дослідження американських чоловіків приблизно в той самий час показали, що показники серцево-судинних захворювань були найвищими серед людей з високим рівнем індивідуалізму, нетерплячості та сильним почуттям потреби в часі - цінностей, які активно пропагується американським суспільством.

Коли ми ніколи не встигаємо зупинитися, посидіти і переварити, ми в основному говоримо, що їжа не має великого значення. Брак часу також безпосередньо впливає на вибір нашої їжі (приклад - величезна популярність бутербродів у всьому світі). Дослідження валлійських шкіл показало, що виділення навіть кількох зайвих хвилин на обід мало значення для того, що діти вибирали під час шкільного харчування. Чим коротша обідня перерва, тим більше шансів їсти картоплю фрі і тим менше шансів їсти овочі.

Велика іронія колективної віри в тому, що нам не вистачає часу на правильне харчування, полягає в тому, що ніщо не змушує вас почувати себе настільки багатим у часі, як хороша їжа, особливо якщо у вас є партнери. Дослідження того, як ми живемо свій час, свідчать про те, що насправді ми почуваємося менш занепокоєними, коли зупиняємось на деякий час і готуємо вечерю для коханої людини. Навіть в пориві сучасного життя, все ще бувають випадки, коли час здається еластичним та експансивним. Більшість із цих моментів відводиться на їжу.

Це літній вечір. Вишні, які ви придбали, великі, і ви їсте їх ліниво, поки рот не почервоніє. Є графин із свіжим м’ятним чаєм, а останній шматочок мигдального пирога поділіться з іншими. Це наче хтось дає вам привід припинити рахувати хвилини і насправді їх переживати.