Ми їмо менше м’яса, але це не так; це не через веганів
Майкл фон Массов, Альфонс Веєрінк, Моллі Галлант, Університет Гвельфа
Споживання м’яса в Канаді зменшується. І виробники, і ті, хто приймає рішення в харчовій промисловості, повинні розуміти причини. Спокусливо пояснити це падіння збільшенням вегетаріанства та веганства, але не всі їх послідовники однакові, і в цілому вони відіграють відносно невелику роль у змінах споживання.
Як змінюється споживання м’яса ?
У Канаді не тільки зменшується споживання м’яса на душу населення, але і тип м’яса, який обирають споживачі, змінюється.
Наприклад, споживання курятини та яєць зростає. До речі, колись на початку 80-х років яєць зневажали через проблеми зі здоров’ям, пов’язані з харчовим холестерином. Зі зміною рекомендацій щодо охорони здоров’я попит на яйця знову зріс у Канаді.
Це збільшення споживання яєць та курки варто підкреслити, оскільки воно свідчить про те, що щось інше, ніж добробут тварин - головний фактор, що сприяє веганству - може стояти за зміною споживання м’яса.
Скільки там веганів ?
Дослідження в Канаді свідчать, що приблизно від п’яти до семи відсотків канадців ідентифікуються як вегетаріанці, а від трьох до чотирьох відсотків як вегани, що є більш обмеженою формою, оскільки не вживаються продукти тваринного походження. Недавнє опитування Університету elвельфа підтверджує цю оцінку.
Така мала кількість людей не може бути джерелом змін, які ми спостерігаємо у споживанні м’яса. Слід також зазначити, що частка веганів та вегетаріанців у Сполучених Штатах дуже подібна до тієї, що в Канаді. Споживання м’яса в Сполучених Штатах насправді зростає - хоча пропорції червоного м’яса та курки дотримуються подібної тенденції, як у Канаді.
Якби вегани та вегетаріанці були рушійною силою зміни споживання м’яса, можна було б очікувати, що споживання м’яса в Америці зменшиться, як це відбувається в Канаді. Це не так.
Багато опитувань також завищують кількість справжніх веганів та вегетаріанців у Канаді. Наше недавнє опитування показує, що багато з тих, хто визнає себе таким, насправді їдять м'ясо. Ми виявили, що третина тих, хто визнав себе вегетаріанцями, і більше половини тих, хто визнав себе веганами, їли м’ясо відносно регулярно.
Це явище називають доброчесним прагненням або "доброчесним сигналом", і це легко зрозуміти: люди хочуть їсти менше м'яса. Зростає соціальний тиск на зменшення споживання, що призводить до збільшення дієти на рослинній основі. Рекомендація, подана в новому продовольчому путівнику Канади, також заохочує без м’ясних страв.
Оскільки нові опитування свідчать про збільшення кількості канадців, які дотримуються веганської або вегетаріанської дієти, ми повинні запитати себе, чи не ускладнює інтерпретація цих результатів бажання досягти цієї "чесноти". Можливо, реальне зростання буде, але воно, ймовірно, нижче, ніж пропонують опитування.
За даними того ж недавнього опитування Університету Universityвельфа серед споживачів їжі, майже 85 відсотків канадців їдять щонайменше один основний прийом їжі на місяць без тваринного білка.
Хоча тут також може бути ознака чесноти, відносно ясно, що за змінами в споживанні м’яса стоять флекситаристи - ті, хто все ще їсть м’ясо, але їсть менше.
Чому це важливо ?
Частина зниження споживання м’яса також пов’язана з демографічними показниками. Населення Канади старіє, і в міру старіння ми, як правило, їмо менше, а тому порції білків стають меншими.
Дуже ймовірно, що фактори, що змушують флекситаристів зменшити споживання м’яса, пов’язані зі здоров’ям та навколишнім середовищем. Люди відчувають, що вносять позитивні зміни, зменшуючи споживання червоного м’яса, не відмовляючись при цьому від звинуваченого м’ясного задоволення.
Дослідження, проведене в 2015 році в США, показало, що 80 відсотків веганів були мотивовані благополуччям тварин і етикою, а лише 20 відсотків чинниками, пов’язаними зі здоров’ям. Таким чином, турбота про добробут, швидше за все, призведе до абсолютної відмови від м'яса, тоді як здоров'я або навколишнє середовище можуть просто призвести до зменшення споживання м'яса.
Це має наслідки для розробки нових продуктів. Веган, який відмовився від м'яса з етичних міркувань, навряд чи захоче знову починати його їсти. Проте зараз багато уваги приділяється бургерам на рослинній основі та іншим продуктам, що імітують відчуття ротової порожнини, аромат і загальний досвід використання яловичини - очевидно, не для веганів, а для м’ясоїдів, які вирішили зменшити споживання.
Імітуйте м’ясо
В недавньому подкасті Freakonomics Пет Браун, генеральний директор Impossible Foods і давній веган, підкреслює екологічну мотивацію для розробки гамбургерного продукту.
Він підкреслює важливість надання йому справжнього смаку та смаку гамбургера, щоб зробити його більш апетитним для любителів м'яса. Також варто зазначити, що мережа A&W запускає новий сендвіч на обід. Він пропонує веганську ковбасу "Beyond Meat", яка також містить яйце. Це явно не продукт для веганів, а продукт для флекситаристів.
М’ясо лабораторного виробництва також похвалили за його екологічну та екологічну користь. Аргумент полягає в тому, що він виробляє менше викидів парникових газів, хоча деякі стверджують, що цього може і не бути.
Ще одним показником цієї тенденції є боротьба за такі слова, як м’ясо та молоко. Від мигдалевого молока та веганського сиру до гамбургерів, які мають смак м’яса, але не є м’ясом, продукти визначаються як імітація, а не як заміна тваринного білка.
Ці продукти дозволяють припустити, що це одне і те ж, але з різними інгредієнтами. Традиційні постачальники стверджують, що ці нові продукти - це не "м'ясо" чи "молоко", а різні джерела білка.
Це важливо у свідомості споживачів. Деякі юрисдикції навіть почали регулювати те, що можна назвати м’ясом.
На закінчення спостерігаються очевидні зміни у споживанні м’яса. Але це не підсилюється збільшенням веганства та вегетаріанства.