Ми їмо занадто багато солі? Чи є сіль нездоровою?
Мало хто з таких питань суперечливий, як сіль, серед людей, які підозрюють у харчуванні. Колись облагороджувана як "біле золото", соль часто демонізувалася в недалекому минулому і пов’язані з різними проблемами зі здоров’ям - не в останню чергу внаслідок великої кількості оброблених харчових продуктів, які часто надмірно приправляються та забезпечуються різними підсилювачами смаку та добавками.
Але як нам боротися з сіллю? Скільки солі нам їсти? Наскільки це нездорово і які відмінності між різними типами? І в будь-якому разі, це насправді палео? У нашій статті про сіль ми роз'яснюємо ці та інші питання раз і назавжди і створюємо перспективу.
Для багатьох тягатися до солонки цілком нормально. Але скільки солі корисно для здоров’я?
Що саме таке сіль і які існують види?
Людина розрізняє комерційну кухонну сіль і природну кристалічну сіль. З хімічної точки зору обидва по суті складаються з двох компонентів: натрію та хлориду.
До природних солей належать такі Морська та кам'яна солі, які, грубо кажучи, отримують з морської води шляхом висушування або осадження. Відмінність між морською і кам'яною солями, отже, в кінцевому підсумку відноситься до "віку", оскільки кам'яні солі - це просто старі родовища морської солі.
Це два найвідоміших головних представника Fleur de sel (Морська сіль) і те Гімалайська сіль (Кам’яна сіль). У випадку неочищених солей, різницю, по суті, роблять водорості, мінерали, зола, суглинок або глина. Залежно від місця її виявлення, чиста сіль може містити різні регіональні родовища. Загалом, натуральна кристалічна сіль складається до 84 елементів.
Біля Кухонна сіль видаляються шляхом очищення, очищення 82 мінералів та мікроелементів, що містяться. До них належать, наприклад, магній, кальцій або калій. Спочатку це не що інше, як морська або кам'яна сіль. Невелика, але тонка різниця полягає у виробничому процесі. Після вилучення солі очищають, відбілюють та забезпечують пристосуваннями для потоку.
Йод, фтор & фолієва кислота - нам потрібні добавки в солі?
Кухонна сіль також часто збагачена йодом, фтором та фолієвою кислотою. Але це повинно бути?
Практика додавання цих речовин сягає 50-х років 20 століття і спочатку була запроваджена, щоб набути широкого поширення Симптоми дефіциту (наприклад, утворення зоба через Гіпотиреоз)В протистояти населенню.
У цьому відношенні їх також слід розглядати в контексті дієти, яка призводить до таких недоліків і не є збалансованою та поживною. Той, хто споживає достатню кількість йоду (наприклад, з морської риби, таких як сайда або скумбрія, водорості або морепродукти), фтору (з горіхів, м’яса органів, шпинату) та фолієвої кислоти (яйця, капуста, шпинат) за допомогою свого звичайного раціону, не потребує ніяких харчових добавок.
Ефекти таких добавок в будь-якому випадку недостатньо досліджені, і з нашої точки зору це так завжди краще отримувати поживні речовини в загальній упаковці з натуральних продуктів ніж споживати їх ізольовано та, можливо, хімічно синтезовано. Особливо ті, хто харчується збалансовано і постачає свій організм достатньою кількістю поживних речовин, може ризикувати споживанням занадто великої кількості певних речовин за допомогою таких добавок (це стільки йоду - у зв'язку із занадто малою Селен - наприклад, не корисний для пацієнтів з Хашимото).
Натуральна сіль або кухонна сіль - що краще?
Рекламна індустрія любить спонукати споживача, що дорогі солі, такі як гімалайська сіль або флердель, є не тільки чистішими, ніж інші типи, але й здоровішими.
Справа в тому, що: Чисті солі насправді трохи корисніші, ніж продукти переробки, оскільки залишки алюмінію або хлору можуть залишатися в солі під час переробки, мінерали втрачаються, а допоміжні засоби потоку є непотрібними речовинами. Однак слід сказати, що в цьому випадку це стосуватиметься всіх видів морської або кам'яної солі, а не лише кількох конкретних.
Однак, якщо ви подивитесь на інформацію про інгредієнти різних продуктів, помітно, що навіть Вміст NaCl у чистих солях лише приблизно на 1-2% відрізняється від оброблених солей. Це регламентується Codex Alimentarius, який передбачає, що всі морські або кам'яні солі повинні містити щонайменше 97% NaCl.
З точки зору, що ця різниця незначно мала (і тому над природними солями також потрібно дещо попрацювати, щоб відповідати Кодексу) і що сіль все одно не слід розглядати як основного постачальника наших мінеральних речовин, можна сказати, що Має флердель і гімалайську сіль просто розумні маркетингові стратегії.
Справа в тому, що люди просто потребують лише солі, незалежно від того, це гімалайська сіль або трохи дешевший варіант чистої солі, і що це не потрібно витрачати 10 € на 100 г солі.
Для чого потрібна нашому організму сіль?
Тож нашому організму потрібна сіль - але для чого саме? Сіль є важливою речовиною в нашому організмі, яка, крім усього іншого, є гладкою Функціонування нервової системи і відповідає за всю нашу м’язову систему.
Хлорид натрію злегка електрично заряджається при розчиненні в рідині. В результаті на клітинних стінках організму можуть накопичуватися різні концентрації. Тоді існує різна кількість іонів натрію або хлориду на внутрішній або зовнішній стороні клітинної стінки. Цей так званий градієнт концентрації створює так званий мембранний потенціал. Цей потенціал є електричною напругою і необхідний для Імпульси з боку нервової системи вперед, який, наприклад, змушує м’язи скорочуватися або контролювати роботу серця.
Крім того, для цього необхідна сіль в організмі Регулювання водного балансу і, отже, функціонування нирок. Він також бере участь у регуляції артеріального тиску або транспорту поживних речовин і є важливим фактором у розвитку кісткової речовини.
Без солі основні процеси в організмі не могли б відбуватися.
Скільки солі на день?
Навіть якщо сіль є необхідною речовиною для нашого організму, девіз «багато допомагає багато» тут не застосовується. І навпаки, також важливо не вживати занадто мало солі.
Бо одна 1-3 грами солі втрачаються в організмі щодня через піт та інші виділення. Вони повинні бути компенсовані зовнішнім джерелом живлення. Тож скільки солі з’їдайте в день?
Щоденна потреба в солі дорослої людини становить приблизно від 3 до 6 грамів, залежно від розміру тіла та ваги. Останнє значення відповідає рекомендаціям Німецького товариства з питань харчування (DGE) у Бонні. В якості орієнтиру вона посилається на 6 грамів на день. Верхня межа визначається як 10 грам.
Ці значення є лише рекомендацією. Оскільки навіть DGE не завжди є надійним джерелом і часто не застосовується до Палео (див., Наприклад, зерно як основа харчової піраміди DGE).
Наприклад, у спортсменів більша втрата рідини. Як результат, їм доводиться приймати більше, щоб підтримувати стабільний баланс солі. Тому важливо вживати достатню кількість солі індивідуально, оскільки занадто мало її може призвести до руйнівних наслідків.
Занадто мало солі шкідливо для здоров’я
Навколо Виключіть воду Щоб мати можливість, тілу потрібна сіль. Якщо ми не зробимо це доступним для нього, як це рекомендується зараз на багатьох дієтах з низьким вмістом солі, вода збирається і відкладається в організмі в мозку або легенях. У довгостроковій перспективі це може призвести до Г-демів, деякі вчені навіть говорять про "отруєння водою".
Американські дослідники виявили, що якщо споживання солі було занадто низьким, то Ризик серцево-судинних захворювань як інфаркт або інсульт значно збільшується.
Ну, ти думаєш, занадто мало солі для мене шкідливо, тож я буду їсти стільки, скільки захочу в майбутньому? Ні, це теж не є гарною ідеєю, оскільки занадто високе споживання також має значні недоліки для здоров’я.
Занадто багато солі - це також шкідливо для здоров’я
Проблема надмірного споживання солі базується на тому ж принципі, що і занадто низьке споживання солі - лише з протилежним знаком:
Якщо ми додаємо занадто багато солі в наше тіло, воно повинно забезпечити більше води, щоб мати можливість знову виділити надлишок солі. Наші Нирки можуть виводити приблизно 5 - 7 грамів кухонної солі на день. Однак якщо ми споживаємо їх більше, вони досягають межі своїх можливостей, і організм реагує з вами збільшене споживання води.
Оскільки він не має необхідної кількості при нормальному споживанні пероральної води, він використовує воду в клітинах нашого організму як джерело. Клітини зневоднюються, що спричиняє, наприклад, зморшки на шкірі та довгостроково Прискорює процес старіння.
Проблема великої кількості прихованих солей також є однією з основних причин, що виступають проти оброблених продуктів харчування з точки зору Палео.
Харчова промисловість використовує сіль у великих кількостях, для збереження продуктів переробки протягом тижнів або місяців. Цей консервуючий ефект солі заснований на її властивості видаляти основу життя з бактерій, що викликають псування: вода.
Ще одна причина, за якою промисловість використовує багато солі у своїх продуктах: вона служить як недорогий підсилювач смаку, оскільки він маскує присутність неприємних гірких речовин.
Це сіль насправді палео?
Оскільки палеоїди їдять мало або взагалі не обробляють їжу, тут мало ризику надмірного споживання солі. Але чи означає це навпаки, що сіль - це не палео?
Навіть якщо сіль, отриману природним шляхом, вважають відносно необробленою, вона є жодних доказів того, що сіль добували в палеоліті. Насправді люди живуть з невеликою кількістю солі у своєму раціоні, і все ще існують сучасні товариства мисливців-збирачів, які ні добувають, ні торгують сіллю.
Лише на початку сільського господарства потреба в солі в раціоні зросла. Це можна пояснити порівняно просто: що Співвідношення натрію до калію в раціоні відіграє важливу роль в регуляції артеріального тиску та серцебиття, підтримує транспорт речовин у клітини та проведення збудження нервових та м'язових клітин і був різко змінений після сільськогосподарської революції.
Це пов’язано з тим, що наші предки мали дієту, яка мала як низький вміст натрію, так і багато калію (калію в 5-10 разів більше, ніж натрію). Калій в основному засвоюється через овочі, м'ясо та рибу, чим нехтують у сучасних дієтах порівняно із споживанням харчових продуктів з високим вмістом натрію. Сьогодні поглинається до 6 разів більше натрію, ніж калію.
Це Дисбаланс насправді можна звинуватити у підвищенні артеріального тиску. Не тільки надмірне споживання солі, а й взаємодія з одночасним занадто низьким споживанням калію може спричинити зміни артеріального тиску.
Збалансований Палео дієта, в якому необхідна сіль додається над м’ясом та морепродуктами, так може позитивно впливають на артеріальний тиск, оскільки співвідношення натрію і калію регулюється, і організм забезпечується усіма важливими поживними речовинами. Тож якщо ви не надто потієте, вам доведеться споживати мало або взагалі ніякої додаткової солі при такій дієті.
Висновок: Вам також потрібна здорова доза солі
Сіль - це важлива речовина для нашого організму, а найголовніше у споживанні солі - це здоровий баланс. Ні занадто мало, ні занадто багато солі не корисно для організму. Той, хто харчується основними правилами палео дієти і звертає увагу на сигнали організму, робить все правильно (як це часто буває). Зокрема, це означає: Уникайте оброблених продуктів, які містять велику кількість прихованих солей. Краще готувати собі свіжі інгредієнти, солити їжу самостійно і з розумом.
Чи вживаєте ви тоді кухонну сіль або природні солі - це не вирішальне значення в контексті загальної здорової дієти. Якщо ви сумніваєтесь, ми особисто завжди намагаємось природний варіант раніше, але знайдіть шум (ціна) про особливо екзотичні солі настільки ж перебільшений.
Ми сподіваємось, що цією статтею ми роз'яснили "сольове питання", щоб ви могли приправляти свої страви як завгодно - і без хвилювання - і ми з нетерпінням чекаємо ваших коментарів!