Ми повинні припинити демонізувати ліпіди! Точка

Жир необхідний для нормальної роботи нашого організму, нагадує Французьке товариство харчування. Вся справа в рівновазі.

повинні

У Франції зараз ANSES рекомендує отримувати від 35 до 40% своєї енергії з ліпідів.

Ви хотіли б дощик оливкової олії на ваші помідори або ложку горіхової олії у своєму салаті? Це питання заслуговує на запитання, оскільки жир демонізується на наших тарілках. Навіть якщо рекомендовані харчові споживання (ANC) розпочали реабілітацію майже десять років тому, ліпіди залишаються нелюбимими, особливо всіма, хто хоче схуднути або просто підтримувати форму. Однак, всі дослідження показують, що вони необхідні для нормального функціонування організму, а отже і для підтримання здоров'я. Французьке товариство з харчування хоче підкреслити це та згадати результати деяких спостережень та досліджень.

По-перше, хоча частка жиру в США зросла з 42% споживання енергії в 1970-х роках до 34% у 2000 році, частка вуглеводів значно зросла ... як і ожиріння. Цей висновок порушує питання про важливість внеску жирів та цукрів у харчування та загальний енергетичний баланс, що стосується витрат енергії. Різні дослідження показали майже загальну відсутність різниці у вазі або окружності талії у людей, які дотримуються дієт з 27 або 40% ліпідів. Інші дослідження вказують, що зменшення вуглеводів більше, ніж зменшення жирів, покращує різні метаболічні параметри.

Відома середземноморська дієта

У Франції ANSES (Національне агентство з питань харчових продуктів, навколишнього середовища та охорони праці) зараз рекомендує отримувати від 35 до 40% своєї енергії з ліпідів. Фактичне споживання коливається від 34 до 38%. "Отже, з кількісної точки зору все гаразд, і ніщо не виправдовує ненависті до ліпідів, яка все ще поширена всюди", зазначає SFN, яка не заперечує певного надмірного споживання. Її експерти пояснюють, що навіть якщо жирова тканина добре складається з ліпідів, вони також отримують "дуже важливий шлях від перетворення глюкози і особливо споживаної фруктози (не кажучи вже про алкоголь!)".

Фахівці посилаються на різні дослідження, які показують, що зниження рівня цукру може бути терапевтичною допомогою людям із зайвою вагою. Але вони відразу попереджають: демонізацію ліпідів не слід замінювати демонізацією вуглеводів. На їхню думку, найкращою їжею є ця знаменита середземноморська дієта, користь якої в різних областях продемонструвала майже 5000 публікацій.

На практиці фахівці радять надавати перевагу оліям, багатим на омега-3 жирні кислоти (ріпак, волоські горіхи) та MUFA (оливкова) за рахунок тваринних жирів (вершкового масла, сметани, сала) або насичених олій, таких як олія пальми чи кокоса. Вони додають, що якщо волоська горіхова олія, яка не переносить високих температур, зарезервована для холодних приготувань, ріпакова та оливкова олії можна готувати та інтегрувати як у салати та холодні страви, так і в приготовані страви та гарячі.