Ми робимо квашену капусту!

Бабуся вже знала, що квашена капуста корисна для здоров’я. Він багатий вітамінами, низькокалорійний, має пробіотичну дію та смачний смак. Це особливо смачно, коли ви робите це самостійно. Квашена капуста промислового виробництва пастеризується, щоб зробити її довговічною. В результаті він втрачає вітаміни, бактерії гинуть, а пробіотичний ефект стає слабшим. Зробити його вдома легко і недорого.

Близько року тому я вперше спробував зробити квашену капусту і відразу ж почав її виробляти. Перший раз я обробляв качан капусти, близько 3 кіло. За мить квашена капуста закінчилася. Цього року я купив 5 качанів капусти, близько 12 кіло. 🙂 Кількості вистачає на 10-літровий посуд. Після зрізання зламаного листя та плодоніжки та після зрізання залишається 10 кілограмів.

капусту

Основне обладнання та інгредієнти для квашеної капусти

Інгредієнти для квашеної капусти:

  • 10 кг білокачанної капусти
  • 200 г солі
  • Тмин або ялівець (за бажанням)
  • Морква (за бажанням)

Основне обладнання:

  • Горщик для бродіння або великий стакан
  • Втирати
  • Гострий ніж
  • Тампер
  • Камені або кам’яні плити для зважування

Капуста нарізана ...

Після видалення зовнішнього листя і плодоніжки білокачанну капусту стругають або нарізають дрібною соломкою і шарують у горщику. Кожен шар солять, за бажанням додають кмин та/або терту моркву, а потім енергійно перетирають. І так, шар за шаром горщик наповнюється до тих пір, поки вирізана капуста не закінчиться.

і товчували шар за шаром

Стукання - найважливіший процес. Рослинні клітини розбиваються стукотом, і сік, що витікає, у поєднанні з сіллю виробляє молочну кислоту, яка відповідає за процес бродіння. Важливо, щоб після розтовчування капусти вона покрилася власним соком. При необхідності можна додати підсолену кип’ячену воду. Потім ви зважуєте капусту каменем (із горщиками для бродіння зазвичай входить камінь або тарілка), накриваєте її і даєте бродити. Бактерії виконують всю роботу. У перші кілька тижнів слід проткнути капусту гострим ножем у декількох місцях і кілька разів потовкти її. При цьому виділяються гази, які утворюються між шарами і в іншому випадку можуть спричинити гниття.

Наша майбутня квашена капуста може бродити при кімнатній температурі протягом перших двох тижнів, після чого найкраще помістити її в холодний льох або в сховище. При прохолодних температурах він тримається до весни. На жаль не для мене, наша квашена капуста гарантовано закінчиться до весни.
Я вживаю його сирим, як салат, також приготованим на пару як гарнір або як рагу. Польський суп з квашеної капусти теж дуже смачний.